Yıllardır yanlış yapmışız! Hakiki şehriyeli çorba tarifi

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan şehriyeli çorba, çoğu evde sofraları süslemeye devam ediyor. Ancak birçok kişi, bu klasik çorbayı yaparken farkında olmadan önemli hatalar yapıyor. Usta şeflerin önerileriyle hazırlanan ve “hakiki” olarak nitelendirilen tarif ise yıllardır yanlış yaptığımız detayları gözler önüne seriyor.

HER ŞEY DOĞRU MALZEMEYLE BAŞLIYOR

Hakiki şehriyeli çorbanın en önemli sırrı, kullanılan malzemelerde gizli. Tereyağı ile yapılan bu çorba, zeytinyağı ya da margarin kullanıldığında klasik lezzetini kaybedebiliyor. Ayrıca domates salçası yerine rendelenmiş taze domates tercih edilmesi, çorbaya taptaze bir aroma katıyor.

ŞEHRİYE SEÇİMİ SANDIĞINIZDAN ÖNEMLİ

Birçok kişi şehriye çorbasında herhangi bir şehriyenin kullanılabileceğini düşünse de, usta aşçılar arpa şehriyenin lezzet açısından daha uygun olduğunu söylüyor. Ancak tel şehriye kullanıldığında da dikkat edilmesi gereken pişirme süresi. Aksi takdirde şehriyeler hamurlaşıp çorbanın tadını bozabiliyor.

SUYUNA DİKKAT

Hakiki tarifte tavuk suyu ya da et suyu kullanımı çorbanın lezzetini katbekat artırıyor. Eğer elde yoksa, ev yapımı et ya da tavuk bulyonla desteklenmiş sıcak su da kullanılabilir. Ancak hazır bulyonlardan mümkün olduğunca kaçınılması tavsiye ediliyor.

Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra taze limon suyu ve hafif kavrulmuş nane ile yapılan son dokunuş, çorbayı adeta baştan oluşturuyor. Bu basit ama etkili detay, çorbanın hem kokusunu hem de tadını zirveye taşıyor.

İŞTE HAKİKİ ŞEHRİYELİ ÇORBANIN TARİFİ

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet rendelenmiş domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
• 1 çay bardağı arpa şehriye
• 5 su bardağı tavuk suyu ya da sıcak su
• Tuz, karabiber
• Servis için: Limon suyu ve nane

Yapılışı:
Tereyağı ve zeytinyağını tencerede eritin. Rendelenmiş domatesi ve salçayı ekleyip birkaç dakika kavurun. Şehriyeleri ilave edip biraz daha kavurduktan sonra sıcak suyu ekleyin. Tuz ve karabiberi ayarlayın. Şehriyeler yumuşayana kadar kaynatın. Servis ederken üzerine limon sıkın ve nane serpiştirerek sunun.

Artık hakiki şehriyeli çorbanın tarifine sahipsiniz! Bu tarifle sofralarınıza geleneksel bir lezzeti en doğru haliyle taşıyabilirsiniz.