Kurban etini sirkede bekletin! Kavga çıkartan tarif!
Bayram sofralarının yıldızı olan et, bu kez alışılmışın dışında bir yöntemle gündemde. Sirkede bekletilen kurban eti, mutfakta büyük tartışma başlattı. Kimileri bu yöntemi lezzet sırrı olarak görüyor, kimileriyse etin doğallığının bozulduğunu savunuyor. Detaylar ise oldukça şaşırtıcı…
Selda Haberal
Kurban Bayramı’nın olmazsa olmazı et yemekleri, her sofrada ayrı bir heyecana neden oluyor. Ancak bu tarif, mutfakta adeta fikir ayrılığına neden oldu. Kimilerine göre etin lezzetini katlıyor, kimilerine göreyse tam bir lezzet katili. Peki, kurban eti sirkede bekletilir mi? İşte merak edilen sorunun detaylı cevabı…
KURBAN ETİNİ SİRKEDE BEKLETİN
Etin yumuşak ve kokusuz olması için yıllardır kullanılan bu yöntem, bayram sofralarının gizli sırrı olabilir. Sirke ile yapılan bu marinasyon yöntemi, hem etin daha kolay pişmesini sağlıyor hem de lezzetini derinleştiriyor. Ancak her damak tadı buna hazır değil.
SİRKE ETİN SERTLİĞİNİ ALIR MI?
Etin yapısındaki lifleri yumuşatmak için kullanılan sirke, aynı zamanda doğal bir bakteri kırıcı görevi üstleniyor. Özellikle kurban eti gibi taze etlerde, birkaç saatlik sirke banyosu sayesinde hem sinirler gevşiyor hem de olası ağır kokular gideriliyor. Ancak dikkat! Fazla bekletmek etin kıvamını bozabilir.
NE KADAR SÜRE BEKLETİLMELİ?
İlgili Haberler
Uzmanlara göre en ideal süre 1 ila 3 saat arası. Etin cinsine ve kalınlığına göre bu süre değişebilir. Kuzu eti için daha kısa, dana eti için biraz daha uzun bekletme öneriliyor. Sirkenin içine dilerseniz sarımsak, kekik ve defne yaprağı da ekleyerek aromayı zenginleştirebilirsiniz.
YOK ARTIK DEDİRTEN YORUMLAR!
Tarif sosyal medyada kısa sürede olay oldu. Kimileri ‘Sirke olmadan o tat çıkmaz’ derken, bazı kullanıcılar ‘Etin doğal tadını öldürüyorsunuz’ yorumuyla karşı çıktı. Kimin haklı olduğu tartışma konusu olsa da, bu yöntem birçok mutfağın vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Bayramda sofranızda farklı bir deneyim yaşamak istiyorsanız, sirke yöntemiyle eti terbiye etmeyi düşünebilirsiniz. Ancak her damak tadına hitap etmediği için sofrada küçük tartışmalara da hazır olun!
UZMANLAR NE DİYOR?
Etin sirkede bekletilmesi konusunda fikirler ikiye bölünmüşken, uzmanlardan gelen açıklamalar dikkat çekiyor. Beslenme uzmanları, sirkenin et liflerini yumuşattığını ve pişirmeyi kolaylaştırdığını doğruluyor.
Ancak her şeyin fazlası zarar olduğu konusunda uyarıyorlar. Etin fazla sirkede bekletilmesi durumunda, protein yapısının zarar görebileceği ve besin değerinin düşebileceği belirtiliyor. Ayrıca bazı uzmanlar, sirkenin doğal anti-bakteriyel etkisiyle mikropları azaltmada etkili olduğunu savunurken, marine süresinin kısa tutulması gerektiğinin de altını çiziyor. Yani lezzeti artırmak mümkün ama ölçüyü kaçırmamak şart!
