Et yeşillenirse ne yapmalı yenir mi? Yeşillenmiş kurban eti zehirler mi?
Kurban bayramında kurban etlerinin sıcakta bekletilmesi, dinlendirmeden buzluğa koyulması, poşette taşınması ve bekletilmesi etlerin yeşillenmesine, kokmasına ve bozulmasına neden olabiliyor. Peki et yeşillenirse ne yapmalı? Yeşillenmiş kurban eti yenir mi? İşte uzmanların bu konuda görüş ve önerileri:
selma Yenidoğan
Et, doğru muhafaza yöntemleri kullanılmadığı takdirde kısa raf ömrüne sahip, besleyici ve protein açısından zengin bir gıdadır. Ülkemizde yanlış saklama ve muhafaza koşullarından dolayı maalesef kurban etlerinin %25’i bozulup yenilmeden çöpe gidiyor. Kurban etleriyle ilgili en sık meydana gelen problem de ette yeşillenme görülmesidir. Et neden yeşillenir, yeşillenen et zehirler mi?
KURBAN ETİ NEDEN YEŞİLLENİR?
Etin uzun süre poşette tutulması, sıcak ortamda eti bekletmek, yeni kesilmiş kurban etini doğrudan buzluğa yahut buzdolabına koymak kurban etinin yeşillenmesine neden olabiliyor.
ET YEŞİLLENİRSE YENEBİLİR Mİ?
Gıda uzmanları yeşillenmiş etin yenilmesini tavsiye etmiyor. Ancak kurban etinin yalnızca küçük bir alanı yeşillendiyse o bölümü kesip atıp diğer kısımlarını yiyebilirsiniz.
Italian Journal of Animal Science’da 2015 Temmuz ayındaki etin bozulması üzerine yapılan çalışmaya göre mikrobiyal hidrojen sülfür (hidrojen) üremesine bağlı olarak et bozulduğunda yeşilimsi bir renk almaktadır.
İlgili Haberler
Yeşillenen ette öncelikle koku kontrolü yapın bozuk et çok ağır ve pis kokar. Bu durum meydana geldiyse geçmiş olsun, yeşillenmiş bu eti mutlaka yemeyip atın, yoksa gıda zehirlenmesi yapabilir.
Şayet etin küçük bir bölümü yeşillendiyse, kötü kokmuyorsa, taze görünüyorsa yeşeren yerleri kesip çıkarın. Eti yıkayıp kurulayın.
Dondurucuya kaldırın yahut kavurun.
ETİN BOZULDUĞU NASIL ANLAŞILIR?
Australian Institute of Food Safety’de etin bozulduğunu gösteren belirtiler şu şekilde sıralanıyor:
Etten kötü koku gelmesi, etin kıvamının sümüksü veya yapışkan bir dokuda olması, renk değişikliği, et, deniz ürünleri veya tavukta muhtemel bozulma belirtileridir.
Görünüşüne bakın: Kırmızı et parlak kırmızı olmalıdır; bu, en taze olduğu zamandır.
Dokunma: Eti parmağınızla sıkıca bastırın. Taze ise eski haline döner. Asla sümüksü veya yapışkan dokuda değildir.
Koku: Etin tazeliğini test etmek için eti koklayın. Taze et kötü, bozuk kokmaz.
KURBAN ETİ NASIL SAKLANMALI?
Kurban kesildikten sonra poşetlerle değil, sini ve tepsilere taşınmalı.
Kurban etleri buzdolabına konmadan önce serin ve temiz bir yerde mümkünse klimalı odada 4-5 saat havalandırılmalı.
Etleri havalandırırken belli zaman aralıklarıyla tersyüz etmeli, bu şekilde tüm parçaların havalanması sağlanmalı.
Etler serin bir odada dinlendikten sonra artık buzdolabına kaldırılabilir. Uzmanlar etin buzdolabında 6 saate kadar dinlendirilmesini öneriyor. Bu süre geçtikten sonra eti tüketebilir yahut buzluğa kaldırabilirsiniz. Derin dondurucuya kaldırmadan kurban etlerini yemeklik ve porsiyonluk olarak, kavurma, kıyma, sote yöntemiyle parçalara bölün, buzdolabı poşetlerinin içerisine koyup ağzını bağlayın.
Kurban etlerini buzlukta (derin dondurucuda) 6-8 ay kadar saklayabilirsiniz. Kurban eti poşetlerinin üzerine kırtasiyeden alacağınız beyaz sticker etiketlere günün tarihini atarak etin ne zaman buzluğa koyulduğunu takip edebilirsiniz.
