Keşkek yemeğini bir de böyle deneyin! İbni Sina tarifiyle

İbni Sina tarifiyle keşkek yemeğini mutlaka denemelisiniz. Yüzyıllardır yapılan bu tarifin her lokması bir öykü anlatıyor.

KEŞKEK YEMEĞİNİ BİR DE BÖYLE DENEYİN

Türk mutfağının kendine has lezzetlerinden keşkek yemeğini özellikle bayramlarda yapılıyor.

Anadolu’nun kendine has yemeklerinden olan keşkek davetlerde ve düğün sofralarında da sık sık hazırlanıyor.

Hem doyurucu hem de besleyici olan keşkek hazırlanışıyla da keyifli bir deneyim sunuyor.

Yapımı yöreden yöreye farklılık gösterse de bu yemekte önemli olan kıvamı tutturmaktır.

Keşkek yaparken et ve buğday güzel bir şekilde pişmesi gerekir. Haşlanan etin tel tel ayrılması güzel piştiğini gösterir.

Et, buğday geniş bir tencerede tencerelerde tahta bir tokmak ya da kaşık yardımıyla iyice dövülür.

Bu yemek etle olduğu kadar tavukla da güzel bir şekilde yapılır.

Keşkek için:

1,5 su bardağı aşurelik buğday
(bir gece önceden ıslatılmış)
1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
500 gram kuşbaşı dana eti
7-8 su bardağı sıcak su
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz

Keşkeğin üzeri için:

3 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı biber salçası

KEŞKEK TARİFİNİN PÜF NOKTASI

Keşkek’in iyice yumuşaması gerekir. Kısa sürede pişmesi için aşurelik buğday bir gece suda bekletilir.

Kuzu gerdan eti de kullanılabilir.

KEŞKEK TARİFİ NASIL YAPILIR?

Keşkek yapmak için bir gece öncesinden buğday ve nohutu bir kaba alın ve bol suyla iyice yıkayarak ıslatın.

Ertesi gün, buğday, nohut tekrar iyice yıkanır. Fazla suyu süzülür. Daha sonra düdüklü tencereye alınır.

Keşkek’in üzerine kuşbaşı doğranmış et ve tuz eklenir. Sıcak su da eklendikten sonra düdüklü tencerenin kapağı kapatılır.

Bu aşama, etin ve tahılların bir arada pişmesini sağlar.

Düdüklü tencere ile yemek yaklaşık 50 dakika kadar kısık ateşte pişmelidir.

Keşkek piştikten sonra tahta kaşıkla ya da özel ezme aparatı kullanılarak ezilir.

Sos tenceresinde tereyağını eritin ve üzerine biber salçasını ilave edin. Salçanın kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavurmaya devam edin.

Keşkeği servis tabağına alabilirsiniz. Üzerine hazırladığınız tereyağlı salçalı sostan gezdirin ve servis edin. Afiyet olsun.