Hingel mantı tarifi! Doğu’nun eşsiz lezzeti

Hingel mantı tarifi Türkiye’de Artvin, Ardahan, Çorum, Sivas, Doğu Karadeniz, Erzurum, Kars’ta çok sıklıkla yapılır. Normalden mantılardan farklı olarak Hingel mantısının içinde patates bulunur. İçi boş Hingel Kars yöresinde yapılırken içi dolu olan Hingel genellikle Sivas-Erzurum yörelerinde yapılmaktadır.

HİNGEL MANTI TARİFİ

İç malzemeleri
1 adet büyük kuru soğan
4 adet büyük patates
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar sıvı yağ

Hamur malzemeleri
5 su bardağı un
1 adet yumurta
1.5 su bardağı su
1.5 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için;
Sarımsaklı yoğurt

Sos malzemesi
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı salça

HİNGEL (PATATESLİ MANTI) TARİFİ NASIL YAPILIR?

Öncelikle patatesi haşlanıp soyulur.
Ardından çatalla ezilir.
Kuru soğanı sıvı yağda hafif pembeleşene kadar kavuralım. Pulbiber, karabiber ve tuzu atıp karıştıralım.
Üzerine patatesi de katarak yeniden karıştıralım ve kenara alalım.
Hamuru için hamur malzemelerini katıp iyice yoğurmaya devam edelim.

20 dakika kadar dinlensin.
Hamurdan parçalar kopararak bezeler alalım ve normal incelikte açalım.
Bardakla yuvarlaklar yapalım. Ortasına iç malzemesinden bırakalım ve poğaça gibi kapatalım.
Kenarlardan iyice bastıralım.
Tüm hamuru bu şekilde tamamlayalım.
Büyükçe bir tencerenin yarısına kadar su koyalım.
1 tatlı kaşığı tuz atalım ve kaynatalım.
Kaynayan suya yeteri kadar mantıdan atalım.

1 dakika sonra karıştıralım ve kaynamaya bırakalım.
Mantılar suyun yüzeyine çıktığı zaman pişmiş demektir.
Süzgeçle mantıları süzelim.
Sonrasında servis tabağına dizelim ve üzerine yoğurdu gezdirelim.
Sosunu da döküp servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.

HİNGEL NASIL BİR MANTI TÜRÜ?

Hingel Türkçe: Hangel / Hengel, Kürtçe: Xingal, Azerice: Xıngal / Xəngəl, Dağıstan: Hinkal, Kafkasya’da ortaya çıkmış içsiz-içli bir tür mantı türüdür.

Hingel Türkiye’de Artvin ve çevresinde (özellikle Şavşat ilçesinde), Ardahan, Çorum, Sivas, Doğu Karadeniz, Erzurum, Kars’ta yapılır. Bu mantı mutlaka el becerisi ister.

HİNGEL’İN TÜRKİYE’DE YÖRELERE GÖRE ÇEŞİTLERİ

Erzurum mantısı /Erzurum hingeli

11.08.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almış bir mantı çeşididir.

Hingelin hazırlanma ve pişirilme yöntemi ise şu şekildedir:

Hamurunun içeriği farklılık gösterebilmektedir. Un, su, tuz veya yumurta, un, su ve tuzdan meydana gelir.

Hamurun sertliği kulak memesi kıvamından biraz fazladır.

Çünkü haşlama sırasında suda kopmalar veya parçalanmaların olmaması gerekir.

Mayasız olarak hazırlanan Hingel hamuru hazırlama tekniğinden ötürü mantıya benzetilir. Yapılışında hamur malzemeleri derin bir kap içerisine eklenerek yoğrulur.

Yoğrulan hamurun açılması kolay olabilecek büyüklükteki ‘künde’ adı verilen beze parçacıklarına ayrılır.

Birkaç dakika dinlendirilen hamur ilk olarak merdane yardımıyla daha sonra ise oklavayla açılır.

Hamurun kalınlığı orta olmalıdır. Açılan hamur bıçakla küp şeklinde kesilerek parça parça edilir.

Tencerede kaynayan tuzlu suyun içine açılmış olan hamur parçacıkları eklenir. Çiğ kalmamasına dikkat edilerek pişirilip süzdürülür.

Püf nokta olarak hamurun kıvamı normal mantı hamurlarına oranla sert olmalıdır. Haşlanma esnasında hamurun kopmaması için bu önemlidir. Eğer kesilen parçalar fazla kalırsa yoğun işlemlere gerek kalmadan doğrandığı yerde kurumaya bırakılır. Daha sonra ise tüketmeye hazırdır.

Sıkça sorulan sorular

Hingel mantı nedir?

Hengel, hangel veya hingel (Türkçe: Hangel / Hengel, Kürtçe: Xingal, Azerice: Xıngal / Xəngəl, Dağıstan: Hinkal), Kafkasya’da ortaya çıkmış içsiz-içli bir tür mantıdır. Türkiye’de Artvin ve çevresinde (özellikle Şavşat ilçesinde), Ardahan,Çorum, Sivas, Doğu Karadeniz, Erzurum, Kars’ta yapılır

Hingel kimin yemeğidir?

Hingel , Kuzey Kafkasya’da bulunan ve mantıya benzeyen bir tür mantıdır. Yemeğin etli versiyonu genellikle Ermenistan ile ilişkilendirilir, ancak Doğu Anadolu’daki Erzurum’dan geldiği söylenen bir patates dolması çeşidi de vardır.

Hingelin içinde ne var?

Hingel Tarifi – Nefis Yemek Tarifleri

Hingel Tarifi İçin Malzemeler

1 adet yumurta.
1 su bardağı ılık su.
Aldığı kadar un.
3-4 orta boy patates.
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber.
Tereyağı
Su