MasterChef usulü Eskişehir’in meşhur çiğ böreği tarifi! Kaptanlık bu lezzetle kazanıldı

18 Ağustos Pazartesi akşamı MasterChef’te yarışmacılar mutfakta Eskişehir’in sembolü haline gelen çiğ böreği için ter döktü. Kaptanlık oyununa damga vuran bu özel tarifin püf noktaları ise arama motorlarında aranmaya başladı. Peki MasterChef usulü Eskişehir lezzeti çiğ börek nasıl yapılır? Çiğ börek için hangi malzemeler gerekiyor ve nelere dikkat edilmeli? İşte MasterChef usulü Eskişehir’in meşhur çiğ böreği tarifi, malzemeleri ve püf noktaları…

MASTERCHEF USULÜ ESKİŞEHİR’İN MEŞHUR ÇİĞ BÖREĞİ TARİFİ

Gerekli Malzeme Listesi:

3 su bardağı un

1 çay bardağı ılık su

1 yemek kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı tuz

300 gram kıyma

1 orta boy soğan (rendelenmiş)

Karabiber ve tuz

Ayçiçek yağı (kızartmak için)

ESKİŞEHİR’İN MEŞHUR LEZZETİ ÇİĞ BÖREĞİ NASIL YAPILIR?

Geniş bir kap alın ve içerisine un, tuz, su ve sirkeyi dökün. Bu malzemeleri güzelce yoğurarak kulak memesi kıvamına gelecek şekilde hamur elde edin. Hazırladığınız hamuru 20 dakika boyunca bekletmeye alın.

İç harcı için kıymayı rendelenmiş soğan, karabiber ve tuz ile birlikte yoğurun. Eğer yaptığını karışım biraz sulu kalırsa böreğin içi daha yumuşak oluyor. Bu kıvama özen gösterin.

Daha önce dinlenmeye bıraktığınız hamurdan mandalina büyüklüğü kadar parçalar kopararak güzelce açın. Açtığınız hamurun yarısını kıymalı harç ile doldurun. Diğer yarısını ise üzerine kapatarak, kenarlarını bastırın.

Fazla ve kızgın yağda börekleri kızartmaya başlayın. Her iki tarafında altın sarısı rengini almasını sağlayın.

ÇİĞ BÖREK YAPMANIN PÜF NOKTALARI

MasterChef usulü çiğ börek hazırlarken bazı püf noktalara dikkat etmek gerekiyor. Özellikle hamurun inceliği bu aşamada kritik bir rol oynuyor. Çiğ börek hamuru ne çok ince ne de çok kalın olmalı. Orta kalınlıkta açılan hamur böreğin adeta çıtır çıtır olmasını sağlıyor. Ayrıca hamurun açılırken yırtılıp dağılmaması için de yoğurma sırasında sirke eklenmesi kritik rol oynuyor.

Çiğ böreği diğer böreklerden ayıran en büyük fark ise, iç harcın kızartma aşamasıdır. İç harc kızarma sırasında kurumamalı ve hafif sulu kalmalıdır. Bu nedenle yapılacak işlem ise çok basit…Kıyma harcının içine bir miktar su eklemek gerekiyor.  Bu yöntem harcın kızarma esnasında kurumasını önlüyor ve ısırdığınız böreğin ağzınızda sulu ve lezzetli bir tat almasını sağlıyor.

Eskişehir’in meşhur çiğ böreğini yaparken dikkat edilmesi gereken diğer bir püf nokta ise yağ tercihi. Bol ve kızarmış kızgın yağda kızartılan börekler, daha hızlı pişerek yağı içine çekmiyor. Yağın devamlı aynı ısıda tutulması ise böreğin önlü ve arkalı eşit şekilde kızarmasını sağlıyor.

Aynı zamanda kızgın yağa atılan börek, hamurun kabarmasında büyük rol oyunuyor ve dışının da çıtırlaşmasını sağlıyor. Bu nedenle hem börekler yağ çekmemiş oluyor hem de ağızda hafif bir tat bırakıyor. Ayrıca çiğ böreği kapatırken de bazı detaylara dikkat etmek gerekiyor. Harcın kenarlara taşmadan kapatılan börekler daha estetik duruyor ve malzemeler de dışarı taşmamış oluyor. Bu işlemi çatal yardımı ile de yapabilirsiniz.