Kek kabartan gizli malzeme! Çocuklarınız bu lezzete bayılacak
Kek yapımı, mutfak tutkunları için hem keyifli hem de zaman zaman zorlayıcı bir süreç olabiliyor. Tarifler doğru uygulanmasına rağmen kek bazen beklenildiği gibi kabarmıyor veya dokusu sert kalıyor. İşte bu noktada devreye giren “gizli malzemeler”, keklerin hem kabarmasını hem de yumuşaklığını garantiliyor.
Ezgi Sezer
Kek yapmak, mutfak tutkunları için hem keyifli bir uğraş hem de bazen sabır gerektiren bir sınav olabiliyor. Tarifler eksiksiz uygulanmasına rağmen kek bazen istediğimiz gibi kabarmıyor veya dokusu beklenen kıvamda olmuyor. İşte tam bu noktada devreye giren “gizli malzemeler”, keklerin hem pofuduk hem de yumuşacık olmasını sağlayarak mutfaktaki başarınızı artırıyor.
KEK KABARTMANIN TEMEL SIRRI: KARBONAT VE KABARTMA TOZU
Kek kabartmanın en bilinen yollarından biri kabartma tozu ve karbonattır. Bu iki malzeme, hamur içinde gaz oluşmasını sağlayarak kekin yükselmesine yardımcı olur. Ancak ölçü yanlış ya da hamur fazla karıştırılmışsa kabarma yeterince gerçekleşmez ve kek sertleşir. Uzmanlar, kabartıcıları doğru ölçmenin ve hamuru nazikçe karıştırmanın önemine dikkat çekiyor.
SIVI ASİTLER: YOĞURT, KEFİR VE LİMON SUYU
Hamura eklenen yoğurt, kefir veya az miktarda limon suyu gibi asidik sıvılar, kabartma tozunu aktive ederek kekin iç yapısını hafif ve gözenekli hale getirir. Pofuduk ve yumuşak kek isteyenler için bu yöntem, mutfak sırları arasında neredeyse vazgeçilmez bir yer tutuyor.
YUMURTANIN GÜCÜ: BEYAZLARI AYRI ÇIRPIN
Yumurtaların beyazını ayrı çırparak hamura eklemek, kabarmada büyük fark oluşturuyor. Köpürtülmüş yumurta beyazı hamura hava katar ve pişme sırasında bu hava kabarcıkları kekin yükselmesini sağlar. Pastacılar bu yöntemi “gizli kabartıcı” olarak adlandırıyor ve sıklıkla kullanıyor.
NİŞASTA İLE HAFİF DOKULAR
Mısır nişastası, unla birlikte kullanıldığında kekin dokusunu hafifletir ve fazla yoğun olmasını engeller. Özellikle çikolatalı veya kakaolu keklerde nişasta kullanımı, kekin ağızda daha yumuşak bir şekilde dağılmasını sağlar.
İlgili Haberler
KÜÇÜK PÜF NOKTALARI
Hamuru fazla karıştırmamak, gluten oluşumunu önler ve kekin sertleşmesini engeller.
Fırın sıcaklığını önceden ayarlamak ve sabit tutmak, kabarmayı doğrudan etkiler.
Kısacası, kek kabartmak sadece kabartma tozuna bağlı değil. Yoğurt, limon suyu, yumurta beyazı ve nişasta gibi gizli kahramanlar sayesinde kekler hem kabarık hem de lezzetli oluyor. Mutfağınızda birkaç küçük dokunuşla, herkesin hayran kalacağı pofuduk kekler yapmanız mümkün.
GÜZEL KABARAN KEK TARİFİ
Malzemeler
3 adet oda sıcaklığında yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı yoğurt
½ su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
1 tatlı kaşığı limon suyu veya sirke
(İsteğe bağlı) 2 yemek kaşığı kakao veya limon kabuğu rendesi
Kekin Yapılışı
Yumurta ve şekeri beyazlayıp köpük köpük olana kadar 3–4 dakika çırpın. Bu aşama kabarmanın en önemli noktasıdır.
Yoğurt ve sıvı yağı ekleyip kısa süre karıştırın.
Limon suyu (veya sirke) ekleyin. Bu küçük dokunuş kabartma tozunu aktive eder.
Ayrı bir kapta un, kabartma tozu ve vanilini eleyin.
Kuru malzemeleri hamura spatula ya da düşük devirde ekleyin. Fazla karıştırmayın.
Yağlanmış kek kalıbına dökün.
Önceden ısıtılmış 170°C fırında yaklaşık 40–45 dakika pişirin.
Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
