Gelinim Mutfakta Manisa Alaşehir kapaması nasıl yapılır? Tam kıvamı yakalaması için gerekli püf noktası
Gelinim Mutfakta yarışmacılarının çeyrek altın kazanmak için bugünkü menüsünde Manisa Alaşehir kapaması yemeği vardı. Ekran başındakilerin de yoğun ilgisini çeken yemek, arama motorlarında en çok aratılan lezzetlerin başında geliyor. Peki, yöresel bir yemek olan Alaşehir kapaması nasıl yapılır ve tam kıvamı nasıl yakalanır? Manisa Alaşehir kapaması tarifi için hangi malzemeler gerekiyor? İşte Gelinim Mutfakta'da yapılan ve tarifi her yerde aratılan Alaşehir kapaması yapılışı ve tüm püf noktası...
Canan Okur
Ekranların sevilen yarışma programı Gelinim Mutfakta’da sık sık yarışmacıların karşısına çıkan yöresel lezzetler, izleyicilerin de mutfağında hareketlilik yaşatıyor. Ege mutfağının incisi, Manisa’nın Alaşehir ilçesine özgü bu kapama, hem görüntüsü hem de lezzetiyle sofraların baş tacı olmaya aday. Peki, Gelinim Mutfakta Manisa Alaşehir kapaması nasıl yapılır, hangi malzemeler gerekiyor? İşte tam kıvamını tutturmak isteyenler için çok özel tarif…
GELİNİM MUTFAKTA MANİSA ALAŞEHİR KAPAMASI NASIL YAPILIR?
Manisa Alaşehir kapaması, aslında bir tür etli tencere yemeği olarak biliyor. Fakat onu diğer yemeklerden ayıran en büyük özellik, üzerine kırılan yumurtalı sos ve tereyağıdır. Yemeğin hazırlanışı kadar sunumu da büyük önem taşıyor. Kendi mutfağında Alaşehir kapaması yapmak isteyenlerin, tezgah başında bulundurması gereken tam malzeme listesi ise şu şekilde;
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
300 g kıyma
2 adet rendelenmiş kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Kızartmak ve servis için:
Sıvı yağ
2 su bardağı sıcak et suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı sade yoğurt
Taze maydanoz
Yapılışı:
Alaşehir kapaması yapmak için öncelikle un, su ve tuz ile orta sertlikte bir hamur yoğrulur. Hamur 10 dakika dinlendirildikten sonra bezelere ayrılır ve oklava ile mümkün olduğunca ince, yufka kıvamında açılır. Açılan yufkalar küçük kareler şeklinde kesilir. Kıyma, rendelenmiş soğan ve baharatlar hafifçe kavrulur. Her bir hamur karesinin ortasına bir tatlı kaşığı harç yerleştirilir. Hamurlar bohça şeklinde kapatılır.
İlgili Haberler
Geniş bir tavada kızdırılan sıvı yağda bohçalar altın sarısı renk alana kadar kızartılır. Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alabilirsiniz. Servis öncesinde kızarmış kapamalar fırında 5 ila 10 dakika ısıtılır. Sıcak tabağa alınan bohçaların üzerine kaynar et suyu ve eritilmiş tereyağı gezdirilir. Yoğurt eklenir ve taze maydanoz serpilerek sıcak sıcak servis edilir. Şimdiden afiyet olsun.
ALAŞEHİR KAPLAMASI TAM KIVAMI NASIL TUTTURULUR?
Manisa Alaşehir kapamasının olmazsa olmazı, hiç şüphesiz yoğurtlu sosun kesilmeden yemeğe yedirilmesidir. Bu yemeğin en önemli noktası terbiye olarak bilinen bu işlem oluyor. Sosun topaklanmaması veya kesilmemesi için, yoğurt, un ve yumurta iyice çırpıldıktan sonra mutlaka yemeğin sıcak suyu ile ılıtılmalıdır.
Ayrıca sıcak suyu azar azar eklenmesi gerekiyor. Bu aşama sıcaklık dengesini sağlıyor. Bir diğer püf noktası ise, sosu ekledikten sonra yemek kesinlikle kaynama noktasına getirilmemesidir.
EN SIK SORULAN SORULAR VE CEVAPLARI
Manisa Alaşehir kapaması hangi yöreye aittir?
Manisa Alaşehir kapaması, adını da aldığı gibi Manisa’nın Alaşehir ilçesine özgü bir yemektir. Alaşehir kapaması özellikle kış aylarında çok daha fazla tercih ediliyor.
Kapama yemeğine hangi et kullanılır?
Yöresel tarifte genellikle kuzu eti tercih edilse de, günümüzde dana kuşbaşı da tercih ediliyor. Etin kemikli olması, yemeğin lezzetini iki katına çıkarıyor.
Kapama yemeği yoğurtsuz yapılır mı?
Hayır, bu yemeği diğer et yemeklerinden ayıran en temel özelliği zaten üzerindeki yoğurtlu terbiyesidir.
