Bu kadar kolay olduğunu kimse bilmiyordu! İçli köfte hamurunun sırrı
İçli köfte hem tadıyla hem de lezzetiyle sofraların gözdesi olma yolunda ilerleyen geleneksel bir yemek olarak karşımıza çıkıyor. Ancak bu lezzeti yapmak çoğu zaman zorlanarak yapılıyor. Ancak bu kadar kolay olduğunu kimse bilmiyordu. İşte içli köfte hamurunun sırrı…
Arzu Akçay
Sofraların yıldızı olan içli köfte kimi zaman yapımı ile çok uğraştıran tatlar arasında yer alıyor. Ancak bu kadar kolay olduğunu kimse bilmiyordu. Çünkü içli köfteyi yaparken hamurunda dikkat etmeniz gereken konular var. İşte içli köfte hamurunun sırrı…
BU KADAR KOLAY OLDUĞUNU KİMSE BİLMİYORDU!
İçli köfte tadı ve görüntüsü ile sofraların gözdesi olan geleneksel bir yemek olarak karşımıza çıkıyor. Genellikle de bu enfes lezzeti evde yapmak isterken zorlanılabiliyor. Köfte haşlanırken ya da kızartılırken dağılması en sık karşılanan sorunlardan biri oluyor.
Aslında bu sorunun temelinde hamurunun kıvamını tutturamamak ve doğru teknikleri gerçekleştirememek oluyor. Birkaç basit ama etkili doğal yöntemler ile asla dağılmayan içli köfteler yapmak ise oldukça kolay.
Herkes hayatında bir kez de olsa içli köfte yapmayı denemiştir. Ancak kıvamını tutturamayınca ortaya istenilenin aksine dağılmış bir içli köfte meydana gelir. İçli köfte yapmak aslında sanıldığından da zor bir yemek değildir.
Üstelik kimyasal ürünlere ya da hazır gıdalara gerek kalmadan tamamen doğal ürünler ve evdeki malzemeler ile ustaların bile gizli tuttuğu tüyoları sizin için araştırdık. İçli köftenin dış harcında kullanılan ince ve bulgurdan yapılan hamuru, tarifin temel taşlarından biridir.
İlgili Haberler
İÇLİ KÖFTE HAMURUNUN SIRRI
İçli köfte hamurunun sırrı, bulguru doğru seçmek ve ıslatmaktır. Fakat burada dikkat edilmesi gereken en önemli detaylar arasında yer alır. Bulgurun sıcak değil, ılık su ile ıslatmak gerekir. Çünkü sıcak su bulguru fazla yumuşatacağından hamur yoğurulurken dağılması ile gündem olur.
Ilık suda şişen bulgur ham daha dayanıklı hem de yoğururken daha elastik bir kıvama gelir. Dış harcına bir arada kalması için ise bağlayıcı maddeler koymanız gerekir. Burada bağlayıcı madde denilen ise irmik, un ve haşlanmış patatestir. İrmik dış hamura sıkılık kazandırırken, un ise hamurun yoğrulmasını kolaylaştırıyor.
Birçok kişi hamura az miktarda da olsa ezilmiş ve haşlanmış patates ekleyerek dış harcın hem lezzetini artırır hem de daha pürüzsüz, tok bir kıvam elde etmesine yardımcı olur. İçli köfte hamurunu yoğururken genellikle sabırsız davranmak işleri kötü eder.
Hamurun dağılmasını engellemek için ise ideal yoğurma süresi yaklaşık olarak 15-20 dakikadır. Hamur, ele yapışmayan ama kolay şekil alabilen bir kıvama gelmesi gerekir. Yoğurma esnasında ara ara da ellerin ıslatılması gerekir. Yoğurma işleminde çok önemli olan bu işlem hamurun daha güzel olmasına yardımcı olur.
Hamuru şekillendirirken elleri hafifçe suya batırarak şekil vermek hem işinizi kolaylaştırır hem de hamurun yüzeyinin çatlamasına engel olur. Bir diğer önemli konu ise içli köfteler haşlama ya da kızartma öncesinden en az 15-20 dakika buzdolabında dinlendirilmesi gerekir.
Bu işlem ile köfteler haşlama sırasında çatlamayacak, nefis tadı ile de sizlerin sofralarını şenlendirecek. Bu işlem ile köfteler içlerini salmadan pişirme formunu korur.
