Çıtır çıtır lahmacunun sırrı hamurunda! Anadolu kadınları tandır mesaisi

Herkesin severek tükettiği lahmacunun sırrının hamurunda olduğunu biliyor muydunuz? Çıtır çıtır lahmacun yapmak artık çok kolay. Anadolu kadınlarının tandır mesaisi evlerinize taşınıyor. Sizde çıtır çıtır bir lahmacun elde etmenin sırrını araştırıyorsanız doğru yerdesiniz. İşte sırrı hamurunda olan çıtır çıtır lahmacun tarifi…

ÇITIR ÇITIR LAHMACUNUN SIRRI HAMURUNDA!

Türkiye’nin dört bir yanında farklı tariflerle yapılan lahmacunun lezzet sırrı, sanılanın aksine sadece iç harcında değil, aynı zamanda hamurunda da gizli.

Özellikle Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu bölgelerinde taş fırınlarda pişirilen çıtır lahmacunlar, yöre kadınlarının yıllar içinde geliştirdiği hamur teknikleriyle damakta iz bırakmaya devam ediyor.

Çıtır çıtır lahmacunun sırrının hamurunda olduğunu biliyor muydunuz? Hepimiz lahmacun yaparken iç harcının daha güzel olmasına dikkat ederiz. Fakat çıtır çıtır bir lahmacun elde etmek için iç harcı kadar hamurunda güzel olması gerekiyor.

Doğru yoğurulmuş ve sabırla dinlendirilmiş bir hamur çıtır çıtır bir lahmacunun olmazsa olmazlarından. Hamurun incecik açılması, iç harcın dengeli dağıtılması ve taş fırındaki ideal sıcaklık çıtır çıtır lahmacun yapabilmek için oldukça önemli.

ANADOLU KADINLARI TANDIR MESAİSİ!

Özellikle Şanlıurfa, Mardin ve Diyarbakır gibi ülkemizin güzel şehirlerinde tandır başında kadınların emeği yer alıyor. Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu bölgelerinde taş fırınlarda pişirilen lahmacunlar, kadınların ellerinden geçiyor. Birçok köyde sabahın ilk ışıklarıyla başlayan tandır mesaisi hem bir gelenek hem de bir geçim kaynağı olarak karşımıza çıkıyor.

Anadolu’nun çeşitli köylerinde yapılan çıtır çıtır lahmacunların yerini bugün türlü lokantalarda yediğimiz hiçbir lahmacun tutmuyor. Anadolu’da her gün tekrarlanan sabırlı bir emeğin ürünü olan lahmacunu, en çıtır şekilde yapabilmenin sırlarını sizin için araştırdık. İşte sırrı hamurunda olan çıtır çıtır lahmacun tarifi…

SIRRI HAMURUNDA OLAN ÇITIR LAHMACUN TARİFİ!

İlgili Haberler

Yiyenleri bağımlı yapıyor! Yıllarca gizli kalmış sütlü biber

Dışarıdan alıp zehirlenmeyin! Evde 3 malzeme ile dondurma yapın

Hamuru İçin;

• 5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı ılık su (gerektikçe artırılabilir)
• 1 tatlı kaşığı kuru maya (isteğe bağlı, bazı yörelerde hiç maya kullanılmaz)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı (çıtırlığı artırmak için)

İç Harcı İçin;

• 300 gram kıyma (tercihen orta yağlı)
• 2 adet domates (rendelenmiş, suyu süzülmüş)
• 2 adet yeşil biber (ince doğranmış)
• 1 büyük kuru soğan (rendelenmiş)
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz
• 1/4 çay bardağı su (harcı inceltmek için)

Hamurun Püf Noktası;

Anadolu kadınları hazırladıkları hamur mayalı olsa da çok fazla kabarmasına izin vermez. İyice yoğrulup minimum 30 dakika dinlendirilir. Bu dinlenme süreci hamura esneklik kazandırır. Hamur incecik açılırken un yerine nişasta kullanılması da çıtırlığın başka bir sırrı olarak kullanılır.

Pişirme Püf Noktası;

Çıtır lahmacunlar, geleneksel olarak taş fırında veya tandırın iç duvarına yapıştırılarak pişirilir.

Evde yapılacaksa, önceden ısıtılmış 250 derece fırında taş ya da döküm tava üzerinde kısa sürede pişirilebilir.

Hamurun ince olması ve fırının çok sıcak olması şart. 7-8 dakikada çıtır çıtır bir sonuç alınır.