Evde lokanta usulü kelle paça nasıl yapılır? Kışın en çok aranan tarif
Kelle paça, Türk mutfağının en karakteristik ve en güçlü çorbalarından biridir. Lokantalarda uzun süre kaynatılarak yoğun bir jelatin kıvamına ulaştırılan, sarımsak ve sirkeyle derinleştirilen bu özel lezzeti, doğru tekniklerle evde de ustalarla yarışacak kalitede hazırlamak mümkündür.
Ezgi Sezer
Kelle paça, Türk mutfağının en karakteristik ve güçlü çorbalarından biri. Lokantalarda uzun saatler kaynatılan, jelatin kıvamı yüksek, sarımsak ve sirkeyle taçlandırılan bu lezzeti aslında evde de aynı ustalıkla hazırlayabilirsiniz.
EVDE LOKANTA USULÜ KELLE PAÇA NASIL YAPILIR?
Evde lokanta usulü kelle paça yapabilirsiniz. Bunun için yapmanız gereken tek şey hazırlama adımlarını takip etmek olacaktır.
Malzemeler
1 adet dana veya kuzu kelle
1–2 adet paça
1 baş sarımsak (yarısı kaynama suyuna, yarısı servis için)
1 adet soğan
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1–2 adet defne yaprağı
2–3 litre su
Kaynatma için:
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı yoğurt (isteğe bağlı)
1 adet yumurta sarısı
1 kepçe sıcak et suyu
Terbiye için:
4–5 diş ezilmiş sarımsak
1 çay bardağı sirke
Pul biber, karabiber
Hazırlanışı
1. Etleri Kaynatma
Kelle ve paçayı iyice yıkayın. Üzerine kaynar su dökerek beş dakika bekletin ve suyu dökün; bu işlem hem koku hem de tortuyu azaltır.
Tencereye kelle, paçalar, soğan, defne yaprağı, tuz ve karabiberi alın. Üzerini örtecek kadar su ekleyerek düdüklüde 1,5–2 saat (normal tencerede 3–4 saat) pişirin.
2. Ayıklama ve Hazırlık
Pişen kelle ve paçayı tencereden alın, etlerini küçük küpler hâlinde doğrayın. Suyu ince bir süzgeçten veya tülbentten geçirerek berrak bir taban elde edin.
3. Terbiyeyi Yapma
Tereyağını eritin, unu hafif renk alana kadar kavurun. Üzerine bir kepçe sıcak et suyu ekleyip karıştırın.
Ayrı bir kapta yumurta sarısını ve yoğurdu çırpın; unlu karışıma ekleyin. Bu terbiyeyi azar azar ana tencereye dökün, çorbanın kesilmemesi için sürekli karıştırın.
İlgili Haberler
4. Birleştirme
Doğranmış kelle ve paça etlerini tencereye alın. Kıvamına göre su ekleyebilir, daha yoğun bir sonuç için kaynatmaya devam edebilirsiniz. Yaklaşık 10–15 dakika daha pişirin.
SARIMSAKLI SİRKELİ SOS (KELLE PAÇANIN KİMLİĞİ)
Bir kasede ezilmiş sarımsak, sirke, pul biber ve bir tutam tuzu karıştırın.
Bu sos, çorbanın imza lezzetidir; servis sırasında herkes kendi damak zevkine göre ekler.
En Önemli Püf Noktaları
Et suyunu süzmek, lokanta berraklığını sağlar.
Paça, çorbaya doğal jelatin verir; kıvam arttıkça su eklemekten çekinmeyin.
Kelle etlerini küçük küpler hâlinde doğramak profesyonel sunum sağlar.
Çorba soğudukça koyulaşır; servis öncesi sıcak suyla kıvam ayarı yapabilirsiniz.
KELLE PAÇA HAKKINDA SIK SORULANLAR
Kelle paçayı kimler içemez?
Kelle paça çorbasının faydaları fazla olsa da bazı kişiler için tüketilmesi uygun değildir. İçerdiği kolesterol, yağlı bir yemek olduğunu gösterir. Dolayısıyla kolesterol rahatsızlıkları olan kişilerin kelle paça tüketmemeleri gerekir.
Kelle paça neden yasaklandı?
Almanya’da denilen bulaşıcı sinir sistemi hastalığı sebebiyle kelle paça çorbası yasaklandı. Bu çorbayı yapmak için Türkiye’den yanlarına kelle getirenlerse gümrükte ceza aldı. İsviçre’de de altı aylık kuzu kellesi getiren bir kasaba otuz dokuz bin frank ceza kesildi. Almanya’da da bu uygulama başladı.
Kelle paça çorbasının faydaları nelerdir?
Paça çorbası soğuk kış günlerinde bağışıklık sistemine önemli bir destek sunar. Paça çorbası bağışıklık sistemini korumasının yanı sıra, sindirim sistemine destek olur, enerjiyi artırır, içerdiği protein ve kolajen sayesinde kasları ve kemikleri güçlendirir, cildi güzelleştirir.
