Fermente gıdalarla hastalıklara savaş açın! Uygulanabilir tariflerle

Bağışıklık sisteminizi güçlendirmek, metabolizmanızı korumak, vücut sağlığınızı koruyup, iltihaplanmayı azaltmak ister misiniz? Bilimsel olarak da kanıtlanmış Fermente gıdaların bu anlamdaki faydaları saymakla bitmiyor. Sofralardan eksik olmaması gereken doğal savaşçılar arasında sayılan Fermente gıdaları evde kolayca hazırlayabileceğinizi biliyor muydunuz? Peki, nasıl? İşte detaylar…

FERMENTE GIDALAR NEYE YARAR?

Fermente gıdalar, obezite, diyabet, iltihap hastalıkları üzerinde oldukça etkilidir. İçeriğindeki bağışıklık güçlendiriciler sayesinde bağırsak dostu sayılır. Fermente gıdalar arasında bulunan yoğurt, kefir, turşu, kimçi, kombucha gibi yiyecekleri tüketmek bu bakımdan oldukça önemlidir.

Yoğurt, içeriğindeki probiyotik sayesinde sindirimi kolaylaştırma özelliği ile bilinir. Çoğunlukla laktik asit bakterileriyle fermente edilerek bu özelliğe kavuşur. Kalsiyum, riboflavin, fosfor, potasyum ve B12 vitamini açısından zengindir. Yapılan bir araştırmada düzenli bir şekilde yoğurt tüketen bireylerde ve yaşlı kişilerde, kemik mineral yoğunluğu fazla çıkmıştır. Ayrıca fiziksel işlerdeki iyileşmelerde artış olduğu gözlemlenmiştir.

Başka bir önemli fermente gıda olan kefir ise maya ve bakteri bileşiminden oluşan kefir tanelerinin süte eklenmesi ile elde edilir. Genellikle yoğurda benzer bir tadı vardır. Yoğun ve keskin olan bu içeceğin, sindirim ve kemik sağlığına faydalı olduğu kanıtlanmıştır.

Kombucha çayı bir tür kültür mantarı çeşidinden fermente edilen ve kombo olarak bilinen fermente bir içecektir. Bu çay, siyah çay ile kombucha kültürünün yaklaşık on güne kadar fermente edilmesi ile hazırlanır. Hafif karbon atlanmış ve asidik olan bu çay kafein şeker ve B vitaminleri yönünden zengindir.

Fermente edilmiş bir soya fasulyesi türü olan Tempeh Endonezya ve diğer Güneydoğu Asya’da daha yaygındır. Bu fasülye türü, Vegan tarzı beslenen kişiler arasında daha popülerdir.

Popüler bir turşu türü olan lahana turşusu laktik asit bakterileri tarafından fermente edilir. Kalorisinin düşük ve bol miktarda lif, C vitamini ve K vitamini içerdiğinden pek faydalıdır.

Bir diğer popüler turşu türü olan salatalık turşusu da Fermente gıdalar arasında oldukça önemlidir. Salamura, sirke veya başka bir solüsyonda turşu haline getirilirler. Ancak günümüzde bir çok hazır turşu pastörize edilmiştir ve faydalı bakteri ya kültürlerden eksiktir.

EVDE UYGULANABİLİR FERMENTE GIDA TARİFLERİ

1- Ev yapımı yoğurt tarifi

Evde yoğurt yapmak oldukça kolaydır. En bilinen Fermente gıdalardan biri olan yoğurt, protein zengin olması ile bağırsak florasını düzenler ve bağışıklıkları destekler.

Malzemeler:

1 litre süt

1 yemek kaşığı yoğurt(mayalık)

Yapılışı:

1 litre sütü tencereye alıp taşmasına dikkat ederek kaynadıktan sonra ağlamaya bırakın. Parmağınızı sokarak ısısını kontrol edin. ısıyı hissedip, parmağınızı yakmıyorsa hazırdır. Küçük bir kasede bir yemek kaşığı yordu ve ılımış sütten biraz alarak karıştırıp, tencereye ekleyin. Pencerenin üzerini sıkıca kapatıp kalın bir örtü ile sarın. 5-7 saat hiç açmadan bekletin. Süre sonunda buzdolabına alıp, en az 2 saat soğumaya bırakın. Ardından tüketebilirsiniz.

2- Lahana Turşusu tarifi

Malzemeler: 

Yarım mor veya beyaz lahana

1 yemek kaşığı kaya tuzu

1-2 diş sarımsak

Yapılışı:

Lahanayı ince ince doğradıktan sonra derin bir kaba alarak üzerine tuz ekleyip elinizle olmaya başlayın. Lahana yumuşayıp suyunu bırakana kadar yaklaşık 10 dakika bu işlemi sürdürün. Ardından karışımı cam bir kavanoza bastırarak doldurun. İçine suyunu ve sarımsağı da ekledikten sonra ağzını, bez veya tülbentle kapatıp oda sıcaklığın da 3-5 gün bekletin. Her gün kapağı açıp, gaz çıkışını sağlayarak beşinci günden sonra buzdolabına alın. İki-üç hafta içinde tüketebilirsiniz.

3- Kefir yapımı

Malzemeler:

1 yemek kaşığı kefir mayası (taneli)

1 litre süt (tam yağlı, pastörize değilse daha iyi)

Yapılışı:

Cam kavanoza kefir tanelerini koyduktan sonra üzerine sütü dökün. Kavanozun kapağını gevşek olarak bırakın ya da tülbentle örtün. Oda sıcaklığında 24 saat beklettikten sonra karışımı süzgeçten geçirerek Kefiri ayırıp, taneleri tekrar kullanmak üzere saklayabilirsiniz. Süzülen kefiri buzdolabında 1-2 saat soğuttuktan sonra içmeye hazır.

Not: Kefir mayasını metalle temas ettirmeyin. Yaparken cam ve plastik kap kullanın.