Gerçek salçalı makarna tarifi! 40 yıllık sır bakın neydeymiş
Salçalı makarnanın herkesin favorisi olmasına rağmen evde yapılan tariflerin restoranlardaki gibi lezzetli olmamasının sırrı yıllar sonra ortaya çıktı. 40 yıllık mutfak tecrübesine dayanan bilgiye göre, gerçek salçalı makarnanın püf noktası makarna suyunu sosuna eklemekten geçiyor.
Sena Çelebioğlu
Mutfakların vazgeçilmez lezzeti salçalı makarna, her yaştan insanın severek tükettiği pratik ve doyurucu bir tarif olarak öne çıkıyor. Ancak yıllardır evde yapılan salçalı makarnaların restoranlardaki gibi lezzetli olmamasının gizli bir nedeni olduğu ortaya çıktı. 40 yıllık mutfak ustalarının paylaştığı bu sırrın ardında yatan detay ise oldukça şaşırtıcı: makarna suyunu sosuna eklemek!
LEZZETİN ALTIN ANAHTARI MAKARNA SUYU
Salçalı makarnanın tadını bir üst seviyeye taşıyan püf noktası, makarnayı süzdükten sonra atılan suyu doğru şekilde değerlendirmek. Uzman aşçılara göre makarna suyu, içerisinde çözünmüş nişastalar sayesinde sosun hem kıvamını ayarlıyor hem de makarnaya daha iyi yapışmasını sağlıyor. Bu da hem daha parlak hem de daha yoğun aromalı bir makarna deneyimi sunuyor.
Makarna suyu eklenmeyen soslar, bazen makarnanın üzerinde kaygan kalırken, suyun kattığı nişasta sosu kremamsı bir dokuya ulaştırıyor ve makarna ile adeta bütünleşmesini sağlıyor.
PEKİ GERÇEK SALÇALI MAKARNA NASIL YAPILIR?
İşte evde restoran kalitesinde bir salçalı makarna yapmak için ihtiyacınız olanlar:
Malzemeler:
Yarım paket makarna (tercihen spagetti veya penne)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
1 çay bardağı makarna suyu
Tuz, karabiber
İsteğe bağlı pul biber veya kekik
Yapılışı:
Makarnayı bol tuzlu kaynar suda haşlayın. Makarnalar al dente kıvamına geldiğinde bir kepçe kadar suyunu ayırın, ardından makarnayı süzün.
Ayrı bir tavada zeytinyağı ve tereyağını kızdırın. Salçaları ekleyerek birkaç dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
Kavrulan salçaya bir çay kaşığı toz şeker ekleyin. Şeker, salçanın asidik tadını dengeleyerek sosu yumuşatacaktır.
Ayırdığınız makarna suyunu azar azar ekleyerek sosu açın. Sos kıvamlı ama akışkan bir hale gelmeli.
Baharatları ilave ettikten sonra haşladığınız makarnayı sosun içine alın ve iyice karıştırın.
Sıcak servis edin. Üzerine arzu ederseniz rendelenmiş parmesan veya beyaz peynir serpebilirsiniz.
SADECE LEZZET DEĞİL BESİN DEĞERİNİ DE ARTIRIYOR
Makarna suyunun kullanılması sadece lezzet açısından değil, besin değeri bakımından da önemli. Haşlama suyunda çözünmüş olan nişasta ve mineraller, yemeğe hem daha doğal bir yoğunluk kazandırıyor hem de besleyici değerini artırıyor. Ayrıca salçanın içindeki likopen maddesi, pişirme sürecinde yağ ve nişasta ile birleştiğinde vücut tarafından daha kolay emiliyor.
