Katları tek tek ayrılan yufka için usta sırrı! Evde deneyen hayran kalıyor
Türk mutfağının en vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan yufka, evde açıldığında çoğu zaman yırtılma, şekil bozukluğu veya kurumayla karşılaşılır. Ancak işin püf noktaları bilindiğinde, tıpkı usta ellerden çıkmış gibi incecik, pürüzsüz ve esnek yufkalar elde etmek aslında sanıldığı kadar zor değil. İşte evde yırtılmadan yufka açmanın püf noktası...
Canan Okur
Son dönemde evde ekmek ve hamur işi yapma merakı artarken, yufka açmak da birçok kişi için hem keyifli hem de bir o kadar zorlayıcı bir süreç haline geldi. Ancak mutfakta biraz özen, biraz da doğru teknikle, yırtılmadan açılan, pürüzsüz ve dayanıklı yufkalar hazırlamak hiç de imkansız değil. Deneyimli ustaların uyguladığı bazı küçük sırlar sayesinde, artık evde yapılan yufkalar da hazır alınanlardan farksız olabiliyor. Peki, yufkanın açılırken yırtılmaması için nelere dikkat edilmeli? İşte yapmanız gerekenler…
UN SEÇİMİ HER ŞEYİN BAŞI
İdeal bir yufka hamuru için kullanılan unun kalitesi, sonucun başarısında belirleyici bir rol oynar. Özellikle yüksek protein oranına sahip, iyi elenmiş beyaz un tercih edildiğinde hamur daha güçlü ve esnek olur.
Unun yanı sıra suyun ılık olması da yoğurma sürecinde kıvamın tutturulmasında etkili olur. Ayrıca bazı deneyimli ev hanımları, daha parlak ve dayanıklı bir yufka için hamura birkaç damla limon suyu da eklemeyi ihmal etmez.
HAMURUN KIYAMI SIRADAN DEĞİL ÖZENLİ OLMALI
Yufka için hazırlanacak hamurun ne çok yumuşak ne de çok sert olması gerekir. “Kulak memesi kıvamı” olarak bilinen ölçü, çoğu zaman en ideal dokuyu verir. Yoğurma işlemi en az 10 dakika sürmeli ve hamur iyice pürüzsüz bir hal alana kadar devam ettirilmelidir. Ardından, hamurun üzeri kapatılarak 30 ila 45 dakika arasında dinlendirilmesi sağlanmalıdır. Bu süreç, hamurun içindeki gluteni aktif hale getirerek açılma işlemini kolaylaştırır.
YIRTILMAYAN YUFKALAR İÇİN EK MALZEME TAKVİYESİ
Yufkanın açılırken yırtılmaması için hamura bir miktar sıvı yağ, yoğurt ya da sirke eklenebilir. Bu malzemeler, hamurun daha elastik bir yapıya sahip olmasını sağlar. Aynı zamanda açma sırasında hamurun kenarlarının çatlamasını da engeller. Bu yöntem, özellikle büyük boy yufkalar açarken işe yarar.
İlgili Haberler
AÇMA İŞLEMİNDE TEKNİK HATALARA DİKKAT
Yufka açarken yapılan bazı küçük hatalar, tüm emeği boşa çıkarabilir. Örneğin, zeminin aşırı unlanması yufkanın kaymasına sebep olurken, az un kullanmak ise hamurun yapışmasına neden olabilir. Oklava ile çalışırken hamura fazla baskı yapılmamalı, nazik ve kontrollü hareketlerle orta noktadan kenarlara doğru açılmalıdır. Hamurun sık sık çevrilerek eşit kalınlıkta açılması da oldukça önemlidir.
YUFKALARIN KURUMAMASI İÇİN NE YAPMAK GEREKİYOR?
Yufkalar açıldıktan sonra hemen kullanılmayacaksa, üst üste dizilirken aralarına nişasta ya da un serpmek gerekir. Aynı zamanda yufkaların üzeri temiz bir bezle örtülerek kuruması engellenmelidir. Bekletme sürecinde serin ve hava almayan bir ortam tercih edilmelidir. Böylece yufkalar, kullanılacağı ana kadar tazeliğini korur.
EVDE DE USTALIKLA YUFKALAR AÇILABİLİR
Her aşaması dikkatle planlandığında, evde yufka açmak sanıldığı kadar zor bir işlem değildir. Kaliteli un, doğru hamur kıvamı, dinlenme süresi ve açma tekniklerine dikkat edildiğinde, tıpkı profesyonel yufkacıların yaptığı gibi sağlam ve ince yufkalar elde edilebilir.
