Kaya gibi sağlam yoğurtların sırrı! Bir tutam kaynarken eklersiniz
Evde yoğurt mayalamak aslında oldukça basit gibi görünse de, kıvamı tam tutturmak her zaman o kadar kolay olmayabiliyor. Kimi zaman fazla sulu, bazen de cıvık kalan yoğurtlar birçok kişiyi bu işten soğutabiliyor. Oysa bir yöntem var ki, kaynayan süte eklenen bir malzeme yoğurdun kaya gibi sağlam olmasını sağlıyor ve lezzetini de dorudan etkiliyor. İşte yoğurt mayalarken yapmanız gereken o detay...
Canan Okur
Evde yoğurt yapmak hem sağlıklı hem ekonomik bir seçenek. Ancak işin sırrı yalnızca süt ve mayada değil… Özellikle yoğurdun taş gibi sert olması isteniyorsa, küçük ama etkili birkaç adımı bilmek gerekiyor. Yoğurt kıvamını doğrudan etkileyen bir detay da kaynama aşamasında saklı. Üstelik mutfağınızda zaten bulunan o malzeme sayesinde!
YOĞURDUNUZA BİR TUTAM EKLEYİN
Evde yoğurt yapmak, hem sağlıklı hem de ekonomik bir alışkanlık olarak giderek daha fazla ilgi görüyor. Ancak kıvamı tam tutturmak, özellikle de taş gibi sıkı bir doku elde etmek isteyenler için her zaman kolay olmayabiliyor. Yoğurdun sadece süt ve mayadan ibaret olmadığını bilen tecrübeli ev hanımları, kaynama aşamasında uygulanan bu adımla, yoğurdun ne kadar taş gibi olduğunu, yıllardır dile getiriyor. İşte o dokunuşlardan biri de, sütün kaynama esnasında içerisine bir miktar süt tozu ya da süt kreması eklemek.
Yoğurdun daha tok ve sıkı olması için süt kaynarken içerisine 1-2 yemek kaşığı süt tozu eklemek sık başvurulan ve güvenli bir yöntem. Süt tozu, süt proteinini artırdığı için yoğurdun daha kolay tutmasını ve kesilmeye yakın bir kıvam almasını sağlıyor.
Alternatif olarak, bir yemek kaşığı süt kreması da eklenebilir. Bu yöntemle yoğurt hem kıvamlı hem de daha lezzetli hale gelir. Özellikle çocuklara yoğurt yedirmek isteyen anneler için bu küçük ekleme fayda sağlayabilir.
DOĞRU ISI VE MAYALAMA SÜRESİ BAŞARIYI BELİRLİYOR
Yoğurdun tutması için sütün sıcaklığı büyük önem taşıyor. Kaynadıktan sonra yaklaşık 42-45 dereceye kadar soğutulan süt, mayalamaya hazır hale gelir. Bu sıcaklık, parmakla kontrol edildiğinde yakmayacak ama sıcak hissedilecek düzeydedir.
Mayalama sırasında kullanılan yoğurt da taze ve katkısız olmalı. 1 yemek kaşığı yoğurt, 2 litre süte yeterlidir. Karışım kaplara aktarıldıktan sonra üzeri örtülmeli ve sabit sıcaklıkta 4 ila 6 saat kadar bekletilmelidir.
İlgili Haberler
EVDE TAŞ GİBİ YOĞURT YAPMAK İSTEYENLERE PRATİK TARİF
Malzemeler:
2 litre tam yağlı süt
1 yemek kaşığı yoğurt (mayalık)
1-2 yemek kaşığı süt tozu ya da 1 yemek kaşığı süt kreması
KAYA GİBİ SAĞLAM YOĞURDUN SIRRI!
Öncelikle sütü derin bir tencerede kaynatın ve kaynama esnasında içine 1-2 yemek kaşığı kadar süt tozu ya da süt kreması ekleyerek güzelce karıştırın. Bu işlem yoğurdun daha yoğun bir kıvam almasını sağlar. Ardından ocağı kapatın ve sütün yaklaşık 42-45 dereceye kadar ılımasını bekleyin. Bu sıcaklık parmağınızı sütte birkaç saniye tutabildiğiniz ama yakmadığı noktadır. Ayrı bir küçük kapta, kullanacağınız mayalık yoğurdu biraz ılık sütle açarak pürüzsüz hale getirin, sonra bu karışımı ılıyan süte ekleyin.
Karışımı cam ya da toprak kaplara paylaştırın, üzerini kapatın ve yoğurdu sabit sıcaklıkta yaklaşık 5-6 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Yoğurt tuttuğunda, hiç karıştırmadan buzdolabına alın ve en az bir gece soğumaya bırakın. Böylece ertesi gün kıvamını tamamen oturtmuş, tam da hayal ettiğiniz gibi taş gibi bir yoğurt elde etmiş olursunuz.
Tüm bu adımları eksiksiz uyguladığınızda, kaşığı dik tutacak kadar sert, taş gibi kıvamlı bir yoğurt elde etmek mümkün olur. Üstelik katkısız, doğal ve ev yapımı olduğu için gönül rahatlığıyla da tüketebilirsiniz.
