Kurumuş ekmeklerden yapılan tarif! Şefleri bile kıskandıran geleneksel lezzet

Gıda israfının önüne geçmek için geleneksel tarifler, son yıllarda yeniden mutfakların gözdesi olmaya başladı. Özellikle bayat ekmekleri değerlendirme konusunda Anadolu mutfağında onlarca üretken ve lezzetli çözüm var. Bunlardan biri de adını ilk kez duyanların şaşırdığı, bilenlerin ise sofradan eksik etmediği Pisik Köftesi! Bu tarif, hem ekonomik hem de besleyici içeriğiyle günümüzün sürdürülebilir mutfak anlayışına birebir uyuyor.

PİSİK KÖFTESİ NEDİR?

Pisik köftesi, Karadeniz başta olmak üzere Türkiye’nin farklı yörelerinde yapılan, bayat ekmeklerin farklı malzemelerle yoğrularak şekillendirilmesiyle elde edilen nefis bir köfte çeşididir. Genellikle kızartılarak servis edilir, bazı bölgelerde ise fırında pişirilerek daha hafif bir versiyonu tercih edilir.

Tarifin en güzel yanı ise tamamen evdeki malzemelerle hazırlanabiliyor olmasıdır. Yani hem israf önleniyor, hem de evde bulunan az miktardaki malzemeyle doyurucu bir öğün çıkarılıyor.

PİSİK KÖFTESİ TARİFİ

Malzemeler:

2-3 dilim bayat ekmek (veya 1 küçük somun)

1 adet kuru soğan

1 adet yumurta

1 tutam maydanoz

1 tatlı kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)

1 çay kaşığı tuz

Karabiber, pul biber gibi baharatlar

1-2 yemek kaşığı un veya galeta unu

Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

Bayat ekmekleri bir kaseye alın, üzerine biraz su serpip yumuşamasını sağlayın. Fazla suyu sıkarak elinizle ufalayın.

Üzerine rendelenmiş soğan, ince doğranmış maydanoz, yumurta, baharatlar, salça ve un/g. unu ekleyin.3. Tüm malzemeleri yoğurarak köfte kıvamında bir harç elde edin. Harç cıvıksa biraz daha un ekleyebilirsiniz.

Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve yassı şekil verin.

Tüm köfteleri hazırladıktan sonra kızgın yağda her iki tarafı da altın rengi alana kadar kızartın.

İsteğe göre yoğurt ya da domates sosla servis edebilirsiniz.

GELENEKTEN BU GÜNE BİR LEZZET

Pisik köftesi sadece bir tarif değil, aynı zamanda annelerimizin, ninelerimizin tasarrufla şekillendirdiği mutfak mirasımızın bir parçası. Eskiden bayatlayan ekmekler ziyan olmasın diye yapılan bu tarif, bugün sürdürülebilirlik anlayışıyla yeniden popülerlik kazanıyor.

Üstelik sadece Karadeniz değil, İç Anadolu, Ege ve Akdeniz mutfağında da farklı versiyonları bulunuyor. Bazı yerlerde içine haşlanmış patates ya da haşlanmış yeşil mercimek bile konulabiliyor. Her evde farklı bir dokunuş, farklı bir yorumla hazırlanıyor.