Unutulan en güzel yöresel eski yemek tarifleri 2025! Kebaptan pideye lezzeti damak çatlatan lezzetler

Unutulan yöresel lezzetler yeniden anılmaya başlandı. Davet sofralarında ya da özel günlerde hatırlatılan yemekler her zaman lezzetiyle ön plana çıkıyor. İşte Afyon Kebabından Trabzon Pidesine unutulmuş yöresel yemekler.

UNUTULAN EN GÜZEL YÖRESEL ESKİ YEMEK TARİFLERİ

Yöresel eski yemek tarifleri özellikle davet sofralarının vazgeçilmezidir. Ramazan ayında ve bayramlarda ön plana çıkan bu lezzetleri hazırlaması uzun sürse de yemesi oldukça keyiflidir. Her yöreye özgü malzemelerin kullanıldığı bu yemekleri kalabalık sofralarda daha çok görebiliriz.

AFYON KEBABI (RAMAZAN KEBABI)

Özellikle Ramazan ayında tercih edilen Afyon Kebabı vazgeçilmez lezzetlerden biri haline gelmiştir.  Genellikle Ramazan ayında ön plana çıkan bu kebabı hazırlaması 30 dakika pişirmesi de 50 dakikayı bulur.

Malzemeler

2 adet kebaplık pide
1 kg kuşbaşı dana eti
1 adet soğan
1 demet ince kıyılmış maydanoz
1 su bardağı su
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber

AFYON KEBABI NASIL YAPILIR?

Öncelikle kuşbaşı dana eti geniş bir tencereye alınır ve suyu çekene kadar kavrulur.
Etler kavurulur ve ardından üzerini geçene kadar su eklenir.
Karışımın üzerine tuz karabiber eklenir ve orta ateşte pişirilir.
Kebaplık olacak şekilde pideler kare kare doğranır.
Pideler yapışmayın tavada kızartılır.
Et piştikten sonra suyu başka bir kap içinde süzülür.
Pideler servis tabağına alınarak et suyuyla ıslatılır.
Pidelerin üzerine etler pay edilir. Bu şekilde fırında 5 dakika boyunca pişirilir.
Üzerine maydanoz ilave edilerek servis edilir.
Afiyet olsun.

TRABZON YAĞLI PİDE

Trabzon mutfağına özgü olan yağlı pide oldukça sevilir. Pide çeşitleri arasında yerini almış bu lezzet iki aşamalı olarak hazırlanır.
Trabzon Yağlı Pide için
Malzemeler
Hamuru için:
1 paket kuru maya
4 su bardağı un
Tuz
Aldığı kadar ılık su
İç harcı için:
150 gram kolot ya da tel peyniri
150 gram kaşar peyniri rendesi veya beyaz peynir
150 gram tereyağı
Yarım su bardağı su
2 adet yumurta

TRABZON YAĞLI PİDE NASIL YAPILIR?

Öncelikle hamuru için bir kabın içine un, maya ve su eklenir.
Hamur kıvam almaya başladığı zaman üzerine tuz eklenir. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğrulur.
Üzerine temiz bir bez örterek mayalanmaya bırakılır.
Mayalanan hamurlar iki eşit parçaya ayrılır ve unlanan tezgahta elle açılır.
İç harcın dışa akmaması için hamurun kenarları iç kısma gelecek şekilde kıvrılır.

Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve açtığınız hamurları arada boşluk olacak şekilde tepsiye dizin.
İç harç için; iki farklı peynir alın ve bunları bir kapta karıştırın.
Peynirlerin üzerine yarım bardak su ekleyerek tekrar karıştırın.
Hazırladığınız iç harcı, hamurların ortasına koyun ve eşit bir şekilde yayılmasını sağlayın.
Peynirli karışımın üzerine küçük tereyağı parçaları ilave edin.
Yumurta sarılarını pidenin kenar kısımlarına fırçayla sürün.
Önceden ısıtılmış 220 dereceli fırında, pideleri 10 dakika pişirin.
Pideleri fırından çıkarmadan 30 saniye önce üstlerine bir adet yumurta kırın.
Trabzon yağlı pidesini sıcak bir şekilde servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.

ZADE KEBABI

Patlıcan sevenlerin sevdiği bir kebap olan Zade Kebabı özellikle Çanakkale ve çevresinde sık sık tüketilir.
Zade kebabı kırmızı et, patates, patlıcan, domates ile hazırlanır.
Genellikle küçük güveç kaplarına yerleştirilerek fırında pişirilir.
Zade Kebabı için
Malzemeler
300 gram kuşbaşı et
4 adet uzun patlıcan
1 adet soğan
2 adet patates
2 adet biber
1 adet iri domates
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
Karabiber
Tuz

Kızartmak için:
Sıvı yağ

Üzeri için:

Rendelenmiş kaşar peyniri

ZADE KEBABI NASIL YAPILIR?

Tava harlı ateşteyken etler kavrulur. Suyunu salana kadar karıştırılır.
Et suyunu saldığı zaman üzerine bir su bardağı su eklenir ve yumuşaması sağlanır.
Etler suyunu çektiğinde sıvı yağ ekleyerek kavrulmaya devam edilir.
Üzerine ince ince doğradığınız soğan, sarımsak ve biberler eklenir.
Ardından salça ekleyerek kavurmaya devam edin.
Daha sonra rendelediğiniz domatesi ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin.
Bu sırada patatesleri küp küp doğrayın. Ayrı bir tavada kızartın.
Patlıcanları ise uzun ince dilimler halinde kesin ve çift taraflı kızartmaya başlayın.
Etli harç suyunu çektiği zaman ocağın altını kapatın. Etin üzerine karabiber ve tuz ekleyin.
Kızarmış patatesleri de etlerin içine ilave edin. 10 dakika dinlendirin.
Patlıcanları küçük güveç kaplarına çapraz bir şekilde dizin.
Bir güveçte iki dilim patlıcan yer almalıdır.
Patlıcanların uçlarını dışarıya doğru sarkık bırakın. Patlıcan dilimlerine az miktarda tuz ekleyin.
Güveçlerin içerisine etli harçtan koyun. Patlıcanları içe doğru kapatın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında, kaşar peyniri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.