Tur\u015fu, ham sebzelerin salamura edilerek meydana gelmesiyle k\u0131\u015f sofralar\u0131nda adeta bir lezzet olmu\u015ftur.<\/p>\n
Tur\u015fu, ham sebzelerin salamura edilerek meydana gelmesiyle k\u0131\u015f sofralar\u0131nda adeta bir lezzet olmu\u015ftur.<\/strong> K\u0131\u015f\u0131n k\u0131\u015fl\u0131k sebzelerden yapt\u0131\u011f\u0131m\u0131z, yaz\u0131n ise yaz sebzelerinden yapt\u0131\u011f\u0131m\u0131z tur\u015fu, \u00e7\u0131t\u0131r \u00e7\u0131t\u0131r olu\u015fu ve lezzetiyle hemen hemen \u00e7o\u011fu ki\u015fi taraf\u0131ndan sevilmektedir. Tur\u015fu yapman\u0131n en \u00f6nemli kurallar\u0131n ba\u015f\u0131nda tur\u015fu malzemelerinin eksiksiz olmas\u0131 ve su, tuz, sirke ve limonu \u00e7ok ayarlamak gerekir. E\u011fer bu kurallara dikkat edilmezse tur\u015fu yumu\u015far, salyalan\u0131r ve s\u00fcm\u00fcks\u00fc bir hal al\u0131r. Yaz\u0131m\u0131z\u0131n devam\u0131nda tur\u015fu suyu neden bulan\u0131kla\u015f\u0131r, salyalan\u0131r ve \u00e7\u00f6z\u00fcm y\u00f6ntemleri nelerdir bu konulara de\u011findik. <\/strong><\/p>\n Tur\u015fu Suyu Neden Bulan\u0131k Olur?<\/strong><\/u><\/span><\/span><\/p>\n Tur\u015fu suyunun bulan\u0131kla\u015fmas\u0131n\u0131n bir di\u011fer nedeni, tur\u015fu fermantasyon s\u00fcrecinde iken laktik asit bakterileri \u00fcredi\u011finde tur\u015fu suyunda bulan\u0131kla\u015fmalar g\u00f6r\u00fcl\u00fcr.<\/strong> Ancak bu bulan\u0131kla\u015fma tur\u015fu kurulduktan 4-5 g\u00fcn sonra kaybolur ve gayet normaldir. Tur\u015funun bulan\u0131kla\u015fmas\u0131n\u0131n bir\u00e7ok nedeni vard\u0131r ve bu bulan\u0131kla\u015fma bazen normal kabul edilemez. Tur\u015fudaki normal kabul edilmeyen bulan\u0131kl\u0131\u011fa k\u00f6t\u00fc koku, s\u00fcm\u00fcks\u00fc, k\u00fcflenme ve yumu\u015fama gibi durumlarda e\u015flik ediliyorsa art\u0131k o tur\u015fu t\u00fcketilmemelidir. <\/strong>Yani bu t\u00fcr tur\u015fular yenilmez ve imha edilmek zorunda kal\u0131r.<\/p>\n Tur\u015fu suyunun bulan\u0131k olmas\u0131n\u0131n baz\u0131 nedenleri \u015funlard\u0131r;<\/strong><\/p>\n Tur\u015fu kavanozun i\u00e7erisindeki malzemelerden bir tanesi dahi eksik olsa tur\u015funun bulanmas\u0131na neden olabilir.<\/p>\n Tur\u015fu kurarken sirke<\/a> kullan\u0131lmamas\u0131, tur\u015funun bulan\u0131k olmas\u0131na neden olan \u00f6nemli bir fakt\u00f6rd\u00fcr.<\/strong><\/p>\n Tur\u015fu kurarken kavanoz<\/a>un i\u00e7erisine eklenen suyun \u00e7e\u015fme suyu olmas\u0131 da tur\u015fuyu bulan\u0131k yapabilir.<\/p>\n Tur\u015fu suyunun bulan\u0131k olmas\u0131n\u0131n bir ba\u015fka sebebi ise tur\u015fu kurarken kullan\u0131lan tuzdur. Baz\u0131 tuzlar\u0131n i\u00e7erisinde topaklanma \u00f6nleyici kimyasal maddeler bulunur ve bu maddeler tur\u015funun do\u011fal ortam\u0131n\u0131 bozarak tur\u015fuyu t\u00fcketilemez hale getirir.<\/strong><\/p>\n Tur\u015fu Suyunun Bulanmas\u0131 Nas\u0131l \u00d6nlenir?<\/strong><\/u><\/span><\/span><\/p>\n Tur\u015fu suyunun bulan\u0131kla\u015fmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in birtak\u0131m \u00e7\u00f6z\u00fcm y\u00f6ntemleri bulunur. Bu \u00e7\u00f6z\u00fcm y\u00f6ntemlerinden baz\u0131lar\u0131 \u015funlard\u0131r;<\/strong><\/p>\n Tur\u015fu yap\u0131m\u0131nda b\u00fct\u00fcn malzemelerin eksiksiz \u015fekilde kullan\u0131lmas\u0131 laz\u0131md\u0131r. Yani tur\u015funun b\u00fct\u00fcnl\u00fc\u011f\u00fcn\u00fc bozmamak en \u00f6nemli hususlardan biridir. E\u011fer tur\u015fu malzemelerinden biri eksik olursa, tur\u015fu suyu bulan\u0131k olabilir.<\/p>\n Tur\u015fu suyunun bulan\u0131k olmamas\u0131 i\u00e7in gerekli \u00e7\u00f6z\u00fcm yollar\u0131ndan biri ise, tur\u015fu suyunun \u00e7e\u015fme suyu yani yo\u011fun kire\u00e7li bir su ile de\u011fil, i\u00e7me suyu ile yap\u0131lmas\u0131 gerekmektedir. Aksi taktirde tur\u015fu suyu bulan\u0131kla\u015f\u0131r.<\/strong><\/p>\n Tur\u015fu suyunun bulan\u0131k olmamas\u0131 i\u00e7in tur\u015fu yap\u0131m\u0131nda rafine edilmemi\u015f ve i\u015flenmemi\u015f kristal kaya tuz<\/a>lar\u0131 tercih edilmelidir.<\/p>\n Tur\u015fu suyunun bulan\u0131k olmamas\u0131 i\u00e7in en \u00f6nemli noktalardan biri de sirke kullan\u0131m\u0131d\u0131r. E\u011fer sirke koymadan tur\u015fu yaparsan\u0131z, muhtemelen tur\u015fu suyunuz ciddi oranda bulan\u0131k olacakt\u0131r.<\/strong><\/p>\n