![\"\"](\"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-content\/images\/haberler\/24-02\/12\/misir-ekmegi.jpg\" "\\"\\"")
<\/p>\nSon zamanlarda ismini s\u0131k s\u0131k duymaya ba\u015flad\u0131\u011f\u0131m\u0131z, fakat y\u00fczy\u0131llard\u0131r \u00f6zellikle Karadeniz B\u00f6lgesi mutfa\u011f\u0131n\u0131n olmazsa olmaz par\u00e7as\u0131 Pileki ta\u015f\u0131na nedir, nas\u0131l yap\u0131l\u0131r, ne i\u015fe yarar? Evliya \u00c7elebi\u2019nin bile Seyahatnamelerinde bahsetti\u011fi Pileki ta\u015f\u0131 hakk\u0131nda her \u015fey…<\/p>\n
Karadeniz bölgesi deyince akl\u0131m\u0131za m\u0131s\u0131r ekme\u011fi, ek\u015fi mayal\u0131 ekmek , hamsili pilav ve binbir çe\u015fit ot kavurmas\u0131 geliyor. Peki bu yemeklerin hepsinin içerisinde yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131 Pileki ta\u015f\u0131 nedir? Pleki ta\u015f\u0131nda ekmek nas\u0131l pi\u015firilir? Pileki ta\u015f\u0131na dair her \u015feyi mavi kad\u0131n editörü derledi. <\/p>\n
Pileki, bileki, bilek, vs. yöresine göre daha bir çok isimle an\u0131lan pileki ta\u015f\u0131 Karadeniz mutfa\u011f\u0131n\u0131n gerçek anlamda temel ta\u015flar\u0131ndan birtanesidir. Yüzy\u0131llard\u0131r kullan\u0131lan, günümüz mutfak f\u0131r\u0131nlar\u0131n\u0131n atas\u0131 olan Pileki ta\u015f\u0131, son zamanlarda mutfa\u011fa ilgisi olan kimseler taraf\u0131ndan oldukça merak edilmeye ba\u015flad\u0131.<\/p>\n
Pileki ta\u015f\u0131n\u0131n iki türlü yap\u0131m\u0131 vard\u0131r. Bunardan birincisi, t\u0131ka ad\u0131 evrilen k\u0131rm\u0131z\u0131 topra\u011f\u0131n elenip yoz haline getirildikten sonra keçi k\u0131l\u0131 kat\u0131larak yo\u011furulmas\u0131yla elde edilir. Yo\u011furulan hamura kabaca sini \u015fekli verilir. Ekmek ya da yemek yap\u0131laca\u011f\u0131 zaman iki sini birbirine tencereyle kapak gibi birle\u015ftirilir. Di\u011fer pileki ta\u015f\u0131 ise, ate\u015fe dayan\u0131kl\u0131 bir ta\u015f\u0131n oyulmas\u0131 ile elde ediliyor. <\/p>\n
<\/p>\n
Genellikle Samsun, Ordu, Giresun, Trabzon, Riz eve Artvin’de bu ta\u015flar genelde ekmek yapmak için kullan\u0131l\u0131yor. Günümüzde Rize’nin Ta\u015fköprü köyünde ve Çayeli’nde pileki ta\u015f\u0131 ocaklar\u0131 bulunmaktad\u0131r. Hatta Rize’nin \u0130yidere ilçesinde Pileki ma\u011faras\u0131 bulunmaktad\u0131r. Evliya Çelebi’nin seyahatnamelerinde Trabzon’a geldi\u011fi zaman; ‘’Hamsi’nin k\u0131rk türlü yeme\u011fi olursa da, en lezzetlisi pileki denen toprak kaplar içinde yap\u0131lmaktad\u0131r. ‘’diye söyledi\u011fi bilinmektedir.<\/p>\n
Prof. Dr Oktay Belli 2009 y\u0131l\u0131nda Van’da düzenlenen I. Uluslararas\u0131 Do\u011fu Anadolu Bölgesi Geleneksel Mutfak Kültürü ve Yemekleri Sempozyumu’nda Urart\u0131 kaz\u0131lar\u0131nda ç\u0131kart\u0131lm\u0131\u015f olan pileki ta\u015flar\u0131ndan bahsetmektedir. Günümüzde Yunanistan’da da bilinen pileki ta\u015f\u0131n\u0131n Karadeniz Bölgesi’nden Yunanistan’a göç edenlerin götürdü\u011fü dü\u015fünülüyor. <\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-content\/images\/haberler\/24-02\/12\/pileki-magazasi.jpg\" "\\"\\"")
<\/p>\n
Rize’nin \u0130yidere ilçesinde Çiftlikköy ‘de bulunan ta\u015f oca\u011f\u0131nda yüzy\u0131llard\u0131r pileki ta\u015f\u0131 yap\u0131lmaktad\u0131r. Ta\u015f oca\u011f\u0131nda sürekli ç\u0131kart\u0131lan pileki ta\u015flar\u0131n\u0131n sonucunda, Pileki ma\u011faras\u0131 olu\u015fmu\u015ftur. Bu ma\u011fara Rize \u0130l Kültür ve Turizm Müdürlü\u011fü taraf\u0131ndan restorasyonu yap\u0131larak turizme kazand\u0131r\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. <\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-content\/images\/haberler\/24-02\/12\/pileki-ekmegi.jpg\" "\\"\\"")
<\/p>\n
Pileki ekme\u011fi Karadeniz bölgesinde bu\u011fday ekme\u011finden daha çok sevilen ve tüketilen bir ekmek çe\u015fididir. Pileki ekme\u011finin di\u011fer ad\u0131’’ Bayatlamayan Ekmek’’tir. Bu ekme\u011fin en önemli özelli\u011fi kül s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda pi\u015fmesidir. M\u0131s\u0131r unu, tuz ve su yo\u011furulur. Yerde yak\u0131lan ate\u015f kül olmaya ba\u015flad\u0131ktan sonra, pileki ta\u015f\u0131 ate\u015fin üstüne koyulur ve içerisine kara lahana yapraklar\u0131 dizilir. Kara lahana yapraklar\u0131n\u0131n üstüne yo\u011furulan hamur koyulur.Üzerine yine kara lahana yapraklar\u0131 dizilir ve pileki ta\u015f\u0131yla kapat\u0131l\u0131r.<\/p>\n
Pileki ta\u015f\u0131n\u0131n üstüne kül konulur ve ekme\u011fin e\u015fit derecede pi\u015fmesi sa\u011flan\u0131r. Yakla\u015f\u0131k bir saat sonra ekmek ta\u015f\u0131n içerisinden al\u0131n\u0131r. Ayn\u0131 i\u015flem bu\u011fday unundan da yap\u0131labilir. Fakat Karadeniz’de bu\u011fdaydan daha çok m\u0131s\u0131r yeti\u015fti\u011fi için, do\u011fal olarak bölgenin al\u0131\u015f\u0131k oldu\u011fu ekmek çe\u015fidi de m\u0131s\u0131r ekme\u011fidir. <\/p>\n
Sat\u0131rla ince ince k\u0131y\u0131lan et, toz biber ve tuzla kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r. Daha sonra et, ate\u015fte k\u0131zd\u0131r\u0131lm\u0131\u015f pilekinin üstüne konulur. Pilekinin üst k\u0131sm\u0131 kapat\u0131l\u0131r ve üzerine kor ate\u015f koyulur. Böylelikle altl\u0131 üstlü pi\u015fen et yumu\u015fac\u0131k bir k\u0131vama sahip olur. <\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Son zamanlarda ismini s\u0131k s\u0131k duymaya ba\u015flad\u0131\u011f\u0131m\u0131z, fakat y\u00fczy\u0131llard\u0131r \u00f6zellikle Karadeniz B\u00f6lgesi mutfa\u011f\u0131n\u0131n olmazsa olmaz par\u00e7as\u0131 Pileki ta\u015f\u0131na nedir, nas\u0131l yap\u0131l\u0131r, ne i\u015fe yarar? Evliya \u00c7elebi\u2019nin bile Seyahatnamelerinde bahsetti\u011fi Pileki ta\u015f\u0131 hakk\u0131nda her \u015fey… Karadeniz bölgesi deyince akl\u0131m\u0131za m\u0131s\u0131r ekme\u011fi, ek\u015fi mayal\u0131 ekmek , hamsili pilav ve binbir çe\u015fit ot kavurmas\u0131 geliyor. Peki bu yemeklerin […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":69063,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rank_math_lock_modified_date":false,"footnotes":""},"categories":[101],"tags":[1248,46163,37525,48918,48919],"class_list":["post-69064","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kesfet","tag-ekmek","tag-geleneksel-yemek","tag-karadeniz-mutfagi","tag-pileki-tasi","tag-rize"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69064"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69064"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69064\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":69065,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69064\/revisions\/69065"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/69063"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69064"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69064"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69064"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}