{"id":77046,"date":"2024-06-24T23:23:00","date_gmt":"2024-06-24T20:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/new.mavikadin.com\/?p=77046"},"modified":"2024-09-17T08:54:12","modified_gmt":"2024-09-17T05:54:12","slug":"zenginligin-sembolu-nasil-vatandasin-kahvaltisi-oldu-recelin-kisa-tatli-ve-yapiskan-tarihi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/zenginligin-sembolu-nasil-vatandasin-kahvaltisi-oldu-recelin-kisa-tatli-ve-yapiskan-tarihi\/","title":{"rendered":"Zenginli\u011fin sembol\u00fc nas\u0131l vatanda\u015f\u0131n kahvalt\u0131s\u0131 oldu? Re\u00e7elin k\u0131sa, tatl\u0131 ve yap\u0131\u015fkan tarihi"},"content":{"rendered":"

M\u00fctevaz\u0131 mutfaklardan g\u00f6steri\u015fli kraliyet ziyafetlerine kadar, bu \u00e7ok y\u00f6nl\u00fc ikram\u0131n nas\u0131l d\u00fcnyan\u0131n en sevilen \u00e7e\u015fnilerinden biri haline geldi\u011fi her zaman merak edilmi\u015ftir. \u0130\u015fte re\u00e7elin k\u0131sa, tatl\u0131 ve yap\u0131\u015fkan tarihi…<\/p>\n

Bir a\u015fk tatl\u0131s\u0131, sindirime yard\u0131mc\u0131, enerji veren bir at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k ve cömert bir kraliyet ikram\u0131. Reçelin tarih boyunca birçok rolü oldu. Reçel özünde meyve, \u015feker, asit ve pektinden yap\u0131lan bir çe\u015fnidir. Jöleler (daha yumu\u015fak olan) ve konserveler (daha kal\u0131n olan) ile yak\u0131ndan ili\u015fkilidir ancak ayn\u0131 de\u011fildir.<\/p>\n

MEGHAN’IN \u0130LK ÜRÜNÜ REÇEL OLDU<\/strong><\/h3>\n

Günümüzde reçel hâlâ kahvalt\u0131 sofralar\u0131n\u0131n vazgeçilmezidir. Ço\u011fumuz ev yap\u0131m\u0131 veya ma\u011fazadan sat\u0131n al\u0131nan çe\u015fitlerle yetinsek de, Sussex Dü\u015fesi Meghan’\u0131n American Riviera Orchard ya\u015fam tarz\u0131 markas\u0131n\u0131n fenomenlere gönderdi\u011fi ilk ürünü olan yeni çilek reçeli de dahil olmak üzere daha üst düzey seçenekler var.<\/p>\n

ZENG\u0130N AMA TATLI OLMAYAN B\u0130R TAR\u0130H<\/strong><\/h3>\n

Reçel tutkunu olsan\u0131z da olmasan\u0131z da, reçelin, meyveleri mevsimler boyunca muhafaza etmek için kullan\u0131lan basit bir yöntemden, kraliyet ailesi taraf\u0131ndan sevilen bir ikram haline gelmesi, zengin ve bazen de o kadar da tatl\u0131 olmayan bir tarihi ortaya ç\u0131kar\u0131r.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

B\u0130L\u0130NEN EN ESK\u0130 REÇEL TAR\u0130F\u0130 ROMA \u0130MPARATORLU\u011eU’NA DAYANIYOR<\/strong><\/h3>\n

Reçel benzeri yiyecekler yüzy\u0131llard\u0131r var oldu\u011fundan, reçelin kesin kökenini belirlemek zordur. Great British Bakes ve Deja Food kitab\u0131n\u0131n yazar\u0131 ve Great British Bake Off finalisti olan yemek tarihçisi Mary-Anne Boermans, “Bal veya \u015feker kullanarak yiyecekleri muhafaza etmek eski zamanlarda yayg\u0131n bir yöntemdi”<\/strong> diyor.<\/p>\n

Ancak Boermans, bilinen en eski reçel tarifinin, MS 4. yüzy\u0131lda Roma \u0130mparatorlu\u011fu’nun zirvesindeyken yaz\u0131lan Apicius’un ‘De Re Coquinaria’s\u0131nda (Yemek Sanat\u0131) bulundu\u011funu söylüyor. Bugün ald\u0131\u011f\u0131m\u0131z reçellerden pek farkl\u0131 olmayan, balla ayva püresi bulunuyor. <\/p>\n

Yemek yazar\u0131 Sarah B. Hood, Jam, Jelly and Marmalade: A Global History (Reçel, Jöle ve Marmelat: Küresel Bir Tarih) adl\u0131 kitab\u0131nda bal\u0131n dünya çap\u0131nda yiyecekleri ve özellikle de meyveleri korumak için yayg\u0131n olarak kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131n\u0131 belirtiyor. Bal ucuzdu, bulunmas\u0131 kolayd\u0131 ve baz\u0131 do\u011fal antibakteriyel özelliklere sahipti.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

BUGÜNKÜ REÇEL\u0130N MUC\u0130D\u0130 SASAN\u0130 PERSLER\u0130<\/strong><\/h3>\n

Ama \u015fekerden daha iyi reçel olur. \u015eeker kam\u0131\u015f\u0131 Güneydo\u011fu Asya’ya özgüdür ve bugün bildi\u011fimiz reçelin ilk kez yap\u0131lmas\u0131, MS 3. ve 6. yüzy\u0131llar aras\u0131nda \u015feker kam\u0131\u015f\u0131n\u0131n \u0130ran’a tan\u0131t\u0131lmas\u0131na kadar gerçekle\u015fmemi\u015ftir.<\/p>\n

Hood, “Reçel ve marmelat\u0131n mucidi olarak bir ulus önerilebilirse, MS 6. yüzy\u0131lda \u015feker yeti\u015ftiren Sasani Persleri iyi bir aday olur”<\/strong> diye yaz\u0131yor.<\/p>\n

REÇEL NASIL DÜNYAYA YAYILDI?<\/strong><\/h3>\n

Birkaç yüzy\u0131l sonra, Haçl\u0131 Seferleri, \u015fekerin yemek pi\u015firmede kullan\u0131m\u0131n\u0131 ilk kez Orta Ça\u011f Avrupa’s\u0131na ve Britanya’ya yayd\u0131; meyveleri saklaman\u0131n ve e\u011fer paran\u0131z yetiyorsa, tatl\u0131 ikramlar yapman\u0131n egzotik yeni yollar\u0131n\u0131 olu\u015fturdu.<\/p>\n

REÇEL ZENG\u0130NL\u0130K SEMBOLÜYDÜ<\/strong><\/h3>\n

Boermans, “\u015eeker nadir ve pahal\u0131yd\u0131. Yani reçel zenginlerin koruyucusuydu ve bir statü sembolüydü.” <\/strong>diyor.<\/p>\n

Belki de kraliyet çe\u015fnisinin tercihi haline gelmesi sürpriz de\u011fildir. 1600’lerin sonlar\u0131nda, Fransa Kral\u0131 XIV.Louis, Versailles’da misafirlerine hizmet ederken, özel bahçelerinde yeti\u015fen meyvelerden yap\u0131lan reçel ve marmelatlardan olu\u015fan özenli te\u015fhirlerle, reçelini lüks bir ikram olarak sergiledi. <\/p>\n

Reçel seven bir di\u011fer ünlü kraliyet ailesi, Victoria pandispanyas\u0131na ad\u0131n\u0131 veren Birle\u015fik Krall\u0131k Kraliçesi Victoria’yd\u0131. Elbette, tarifi çilek reçeli ile sandviçlenmi\u015f tatl\u0131 pandispanya katmanlar\u0131ndan olu\u015fuyor. Buckingham Saray\u0131 o günden bugüne kadar kendi çilek reçelini sat\u0131yor.<\/p>\n

Reçelin tatl\u0131 bir ikram olman\u0131n ötesinde tarih boyunca ba\u015fka amaçlar\u0131 da olmu\u015ftur. Yemek yazar\u0131 Hood, tarih boyunca t\u0131bbi olarak, özellikle de sindirim sorunlar\u0131n\u0131 tedavi etmek için kullan\u0131lan reçel ve marmelatlara yönelik di\u011fer tariflere dikkat çekiyor. <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u015eEKER VE KÖLE T\u0130CARET\u0130<\/strong><\/h3>\n

18. yüzy\u0131l\u0131n sonlar\u0131na kadar ço\u011fu insan, yüksek masraf\u0131 nedeniyle \u015fekersiz reçel benzeri reçeller yapard\u0131. Ancak \u015feker ucuzlad\u0131kça reçelin ekonomisi de\u011fi\u015fti; bu, Karayipler’deki Avrupal\u0131 \u200b\u200bsömürgeci güçler taraf\u0131ndan tarlalarda köle eme\u011finin kullan\u0131lmas\u0131n\u0131n do\u011frudan bir sonucuydu. <\/p>\n

Warwick Üniversitesi Tarih Bölümü’nde yemek tarihçisi, yazar ve profesör olan Rebecca Earle , “Birçok aç\u0131dan reçel sömürgeci bir üründür; \u015fekerin ortaya ç\u0131kmas\u0131 için gereken yer buras\u0131d\u0131r”<\/strong> diyor. Kendisi bu ba\u011flant\u0131n\u0131n ilk olarak tarihçi Sidney Mintz taraf\u0131ndan kuruldu\u011funu söylüyor; Mintz, kölele\u015ftirilmi\u015f erkek ve kad\u0131nlar\u0131n ücretsiz eme\u011finin Birle\u015fik Krall\u0131k’ta \u015fekeri bir lüks olmaktan ziyade temel g\u0131da malzemesi haline getirdi\u011fine dikkat çekiyor.<\/p>\n

Earle, “Birle\u015fik Krall\u0131k’ta i\u015fçi s\u0131n\u0131f\u0131 insanlar\u0131 genellikle çok tatl\u0131 çay ve üzerine bol \u015fekerli ve az meyveli reçel sürülmü\u015f ekmek \u015feklinde \u015feker yiyordu. Bu bir bak\u0131ma sanayi devriminin yak\u0131t\u0131yd\u0131.”<\/strong> diyor. Ona göre, çok fazla besin maddesi olmayabilir ama çal\u0131\u015fmak için gereken kaloriye sahiplerdi. <\/p>\n

MEGHAN’IN MARKASININ \u0130LK ÜRÜNÜ<\/strong><\/h3>\n

Bugün, bütçe dostu seçeneklerden Meghan tarz\u0131 s\u0131n\u0131rl\u0131 say\u0131da üretilen el yap\u0131m\u0131 reçellere kadar her çe\u015fitte ve tatta reçel sat\u0131n alabilirsiniz. Reçel, çöreklerin içine doldurulur, hamur i\u015flerinin üzerine sürülür, kurabiyelerin aras\u0131na s\u0131k\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r, tatl\u0131lar\u0131n aras\u0131na konulur ve tabii ki hâlâ halk\u0131n mutfak masalar\u0131nda ve kraliyet masalar\u0131nda servis edilir.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Belki de Sussex Dü\u015fesi Meghan’\u0131 markas\u0131n\u0131n ilk ürünü olarak reçeli seçmeye iten \u015fey, kraliyet lezzeti ile ev konforunun birle\u015fimidir. Lüks bir ürün olmas\u0131na ra\u011fmen Meghan’\u0131n reçeli bu duyguyu yans\u0131t\u0131yor ve kraliyet gelene\u011fini evin basit zevkleriyle harmanl\u0131yor.<\/p>\n

Boermans’\u0131n dedi\u011fi gibi, “hiçbir \u015fey çocukluk nostaljisini, reçelli ekmek ve tereya\u011f\u0131 kadar yakalayamaz.”<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

M\u00fctevaz\u0131 mutfaklardan g\u00f6steri\u015fli kraliyet ziyafetlerine kadar, bu \u00e7ok y\u00f6nl\u00fc ikram\u0131n nas\u0131l d\u00fcnyan\u0131n en sevilen \u00e7e\u015fnilerinden biri haline geldi\u011fi her zaman merak edilmi\u015ftir. \u0130\u015fte re\u00e7elin k\u0131sa, tatl\u0131 ve yap\u0131\u015fkan tarihi… Bir a\u015fk tatl\u0131s\u0131, sindirime yard\u0131mc\u0131, enerji veren bir at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k ve cömert bir kraliyet ikram\u0131. Reçelin tarih boyunca birçok rolü oldu. Reçel özünde meyve, \u015feker, asit ve […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":77045,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rank_math_lock_modified_date":false,"footnotes":""},"categories":[101],"tags":[330,20526,1333,52840,37448],"class_list":["post-77046","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kesfet","tag-kahvalti","tag-mutfak","tag-recel","tag-recel-tarihi","tag-tarih"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77046"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=77046"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77046\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":77047,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77046\/revisions\/77047"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/77045"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=77046"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=77046"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=77046"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}