Son zamanlarda y\u00fckselen fiyatlar, men\u00fclerdeki art\u0131\u015f ve hizmet kalitesindeki d\u00fc\u015f\u00fc\u015f, bir\u00e7ok mekan\u0131n bo\u015f kalmas\u0131na neden oldu. Bu durum giderek yayg\u0131nla\u015f\u0131rken, MasterChef j\u00fcrisi Mehmet Yal\u00e7\u0131nkaya, pahal\u0131l\u0131\u011f\u0131n nedenlerini tek tek a\u00e7\u0131klad\u0131.<\/p>\n
Tatil bölgelerindeki fiyatlar her geçen gün yükselmeye devam ediyor. Ba\u015fta Bodrum ve Çe\u015fme olmak üzere tatil yerlerindeki menüler kontrolden ç\u0131kt\u0131. <\/p>\n
Bu duruma tepki gösteren mü\u015fteriler, tatil bölgelerinin yan\u0131 s\u0131ra restoranlardaki pahal\u0131l\u0131\u011f\u0131n da cep yakt\u0131\u011f\u0131n\u0131 belirtti ve art\u0131k d\u0131\u015far\u0131da yemek yemekten korkar hale geldiklerini ifade etti.<\/p>\n
Bu durum giderek artarken, MasterChef jürisi Mehmet Yalç\u0131nkaya, restoranlardaki pahal\u0131l\u0131\u011f\u0131n nedenlerini Reha Tart\u0131c\u0131’ya aç\u0131klad\u0131. <\/p>\n<\/p>\n
Yalç\u0131nkaya, restoranlar\u0131n uygulad\u0131\u011f\u0131 fiyatlar ile ilgili yap\u0131lan ele\u015ftirilere \u015föyle cevap verdi:<\/p>\n
“Bu konuya \u015föyle yakla\u015fmak laz\u0131m. Belirli bir seviyenin üzerindeki tüm restoranlar art\u0131k ‘cost control’ programlar\u0131 ile çal\u0131\u015f\u0131yor. Herkes maliyetlerini ve yeme\u011finin reçetesini yaz\u0131yor. Bunun kar\u015f\u0131l\u0131\u011f\u0131nda sistem bize yeme\u011fi kaç liraya satmam\u0131z gerekti\u011fini söylüyor. Ancak burada ay\u0131rmam\u0131z gereken bir \u015fey daha var. O da her sektörde bulunan uyan\u0131klar ve açgözlüler. Bizim bunlarla i\u015fimiz yok ama yapt\u0131klar\u0131 nedeniyle sektörde y\u0131llard\u0131r restoranc\u0131l\u0131k yapan ve emek sarf edenler zarar görüyor. Bu insanlar kaz\u0131kç\u0131ym\u0131\u015f gibi görülüyor ve bunu hak etmiyorlar. Çünkü bu insanlar kaliteli malzeme kullan\u0131yor, çal\u0131\u015ft\u0131rd\u0131klar\u0131 eleman say\u0131s\u0131 fazla, kulland\u0131klar\u0131 buklet fazla, bulunduklar\u0131 lokasyonlara göre daha yüksek kiralar ödüyorlar ve buna ba\u011fl\u0131 olarak da yüksek vergi ödüyorlar.<\/p>\n
Sektörde \u015fu anda çok ciddi eleman aç\u0131\u011f\u0131 var. Bu en büyük sorun. Bu nedenle y\u0131lda neredeyse üç kez zam yapmak durumunda kal\u0131yoruz. Aksi takdirde kendi standartlar\u0131m\u0131zda eleman bulam\u0131yoruz. Sektörde art\u0131k asgari ücret ile çal\u0131\u015fan eleman kalmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 söyleyebilirim. Bu en büyük sorunumuz. \u0130kinci büyük sorunumuz maliyetler. Maliyetlerin içine çal\u0131\u015ft\u0131rd\u0131\u011f\u0131m\u0131z doktorlar\u0131, ütü, hijyen ve buklet gibi maliyetlerimizi katmadan konu\u015fuyorum. Biz üzerimize yap\u0131\u015fan bu alg\u0131dan çok rahats\u0131z durumday\u0131z.”<\/p>\n
Reha Tart\u0131c\u0131, mü\u015fterinin al\u0131m gücünün dü\u015ftü\u011fünü ve bu durumla nas\u0131l mücadele edilmesi gerekti\u011fini sordu\u011funda, Yalç\u0131nkaya \u015fu \u015fekilde cevap verdi:<\/p>\n
“Bence ilk olarak enflasyonun dü\u015fmesi laz\u0131m. \u0130kincisi, biz pandemi diye bir \u015fey ya\u015fad\u0131k. Pandemide üretim dü\u015ftü, ithalat artt\u0131. Lüks restoranlar\u0131n kulland\u0131\u011f\u0131 malzemenin yüzde 50’si ithal malzemelerden olu\u015fuyor. Bir örnek vereyim; bugün küçük ve butik baz\u0131 restoranlar hariç hiçbir restoranda yerli kalamar ve günlük bal\u0131k bulamazs\u0131n\u0131z. Çünkü zaten mevsim olarak av yasa\u011f\u0131 dönemindeyiz. Gelen bal\u0131k sadece olta bal\u0131\u011f\u0131 oluyor. Do\u011fal olarak ürün az, talep fazla olunca da fiyat art\u0131yor. \u0130nsanlar da bunu önceden al\u0131p stokluyorlar. Bal\u0131\u011f\u0131 dondurmadan stoklamak mümkün de\u011fil. Bizim öncelikle üretimi artt\u0131rmam\u0131z laz\u0131m. Belimizi büken bir ba\u015fka konu da lojistik. Türkiye’nin herhangi bir bölgesinden ürünün bulundu\u011fumuz yere gelmesi ciddi bir maliyet unsuru. Ayr\u0131ca o ürünün üreticiden bize gelene kadar aradaki arac\u0131lar\u0131n olu\u015fturdu\u011fu maliyetler var. Bunlar\u0131n da öncelikli olarak düzenlenmesi laz\u0131m.<\/p>\n
Bir ba\u015fka sorun, birçok esnaf\u0131n mecburen ürünü vadeli almas\u0131. Bu da sat\u0131c\u0131lar\u0131n bunu fiyata yans\u0131tmas\u0131na neden oluyor. Kald\u0131 ki bu sadece lüks restoranlar\u0131n de\u011fil tüm sektörün sorunu. Bugün esnaf lokantas\u0131 ya da kebapç\u0131da da ayn\u0131 s\u0131k\u0131nt\u0131 var. Gerçekten pandemi sonras\u0131 maliyetler çok yükseldi. Bir de buna ülkemizdeki enflasyon eklenince i\u015f daha da zorla\u015ft\u0131. Ben size bir örnek vereyim. Ben \u0130stanbul’daki restoran\u0131 2020 y\u0131l\u0131nda açt\u0131m. O y\u0131l bonfilenin kilosunu 130 TL’ye al\u0131yorduk. Bugün bir kilo bonfileyi 785 TL’ye al\u0131yoruz.”<\/p>\n
Yalç\u0131nkaya, kaz\u0131kç\u0131 ya da f\u0131rsatç\u0131 alg\u0131s\u0131n\u0131n nas\u0131l olu\u015ftu\u011fu konusunda da \u015fu ifadeleri kulland\u0131:<\/p>\n
“Bu konunun ortaya ç\u0131k\u0131\u015f nedeni sosyal medyada payla\u015f\u0131lan adisyonlar. Ancak \u015funu da unutmamak laz\u0131m. Restorandaki her ürün pahal\u0131 de\u011fil. Bizim en büyük problemimiz payla\u015f\u0131lan adisyonlarda gösterilen fiyatlar, restorandaki en lüks ürünlerin fiyatlar\u0131. Yay\u0131nlanan adisyonlara bak\u0131yorsunuz. Ödenen hesab\u0131n yüzde 50’sini tüketilen içkiler olu\u015fturuyor. Yarat\u0131lan alg\u0131da bu önemli bir etken. Ancak ben ülkemizin ciddi bir g\u0131da politikas\u0131na ihtiyac\u0131 oldu\u011funu dü\u015fünüyorum. E\u011fer düzgün bir g\u0131da politikas\u0131 olu\u015fturmazsak bu sorunlar\u0131 daha uzun süre ya\u015far\u0131z.”<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Son zamanlarda y\u00fckselen fiyatlar, men\u00fclerdeki art\u0131\u015f ve hizmet kalitesindeki d\u00fc\u015f\u00fc\u015f, bir\u00e7ok mekan\u0131n bo\u015f kalmas\u0131na neden oldu. Bu durum giderek yayg\u0131nla\u015f\u0131rken, MasterChef j\u00fcrisi Mehmet Yal\u00e7\u0131nkaya, pahal\u0131l\u0131\u011f\u0131n nedenlerini tek tek a\u00e7\u0131klad\u0131. Tatil bölgelerindeki fiyatlar her geçen gün yükselmeye devam ediyor. Ba\u015fta Bodrum ve Çe\u015fme olmak üzere tatil yerlerindeki menüler kontrolden ç\u0131kt\u0131. Bu duruma tepki gösteren mü\u015fteriler, tatil […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":78999,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rank_math_lock_modified_date":false,"footnotes":""},"categories":[76],"tags":[11531,38646,3470,6455,50505],"class_list":["post-79000","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazin","tag-enflasyon","tag-gida-fiyatlari","tag-mehmet-yalcinkaya","tag-pahalilik","tag-restoran-fiyatlari"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79000"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79000"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79000\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":79001,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79000\/revisions\/79001"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/78999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79000"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79000"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tgrthaber.com\/mavikadin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79000"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}