Diyarbakır usulü mumbar dolması! Batılılar bu lezzetin peşinde

Güneydoğu Anadolu mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan mumbar dolması, Diyarbakır’ın mutfak kültüründe özel bir yere sahiptir. Yüzyıllardır sofralardan eksik olmayan bu nefis yemek, son dönemde Batılı şeflerin de ilgisini çekmeye başladı. İşte Diyarbakır usulü mumbar dolması tarifi…

MALZEMELER

1 kg koyun mumbarı

1,5 su bardağı pirinç

2 adet kuru soğan

300 gram kıyma

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı su

1 yemek kaşığı limon suyu veya nar ekşisi

MUMBARIN TEMİZLENMESİ

Mumbarları bol suyun içinde birkaç defa ters yüz ederek yıkayın.

Üzerine tuz ve limon suyu ekleyerek ovalayın, iyice temizlendiğinden emin olun.

Son olarak sirke eklenmiş suda birkaç saat bekletin ve tekrar yıkayın.

İÇ HARCI HAZIRLANIŞI

Pirinci güzelce yıkayın ve süzün.

Bir kaba kıyma, doğranmış kuru soğan, pirinç, biber salçası, domates salçası, sıvı yağ, tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyin.

Tüm malzemeyi iyice yoğurarak karıştırın.

Harcı, çok kuru olmayacak şekilde biraz sulandırmak için 1 çay bardağı su ekleyin.

MUMBARLARIN DOLDURULMASI

Temizlenmiş mumbarların bir ucunu düğümleyin veya sıkıca bağlayın.

Hazırladığınız iç harcı dikkatlice mumbarların içine doldurun.

Mumbarların çok sıkı doldurulmamasına özen gösterin; pişerken iç harcın şişeceğini unutmayın.

Doldurma işlemi bittikten sonra diğer ucunu da düğümleyin veya sıkıca kapatın.

PİŞİRME AŞAMASI

Doldurduğunuz mumbarları geniş bir tencereye yerleştirin.

Üzerine limon suyu veya nar ekşisini gezdirin.

Mumbarların üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın.

Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve mumbarlar yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin.

SERVİS ÖNERİSİ

Sıcak olarak servis yapın. Yanında ayran veya cacıkla tüketebilirsiniz.