Ezber bozan patates kızartması tarifi! Hafta sonu kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi
Patates kızartması, dünyanın dört bir yanında her yaştan insanın severek tükettiği zamansız bir lezzet. Ancak son dönemde sosyal medyada hızla yayılan ve gastronomi dünyasında da yankı uyandıran “ezber bozan patates kızartması” tarifi bu klasiği adeta yeniden tanımlıyor.
Ezgi Sezer
Hafta sonu sofralarının yıldızı olan patates kızartması bu şekliyle adeta gönüllere taht kuruyor. Patates kızartması, dünyanın dört bir yanında her yaştan insanın vazgeçemediği zamansız lezzetler arasında yer alıyor. Ancak son günlerde sosyal medyada hızla yayılan ve gastronomi çevrelerinde de dikkat çeken “ezber bozan patates kızartması” tarifi, bu klasik tadı yeniden gündeme taşıyor. Dışı belirgin şekilde çıtır, içi ise püre kıvamında yumuşak olan bu yeni yöntem hem ev mutfaklarında hem de restoran menülerinde kendine güçlü bir yer açmış durumda.
BU PATATES KIZARTMASI TARİFİ FARKLI
Geleneksel patates kızartması, genellikle doğranan patateslerin doğrudan kızgın yağa atılmasıyla hazırlanıyor. Bu yöntem pratik olsa da her zaman istenen çıtırlığı ve iç doku dengesini sağlamıyor. Yeni nesil tarif ise birkaç küçük ama etkili adımla fark oluşturuyor. Buradaki temel amaç, patatesin nişasta yapısını kontrol altına alarak kızartma sırasında daha iyi bir doku elde etmek.
İŞİN SIRRI: HAŞLAMA VE NİŞASTA DENGESİ
Ezber bozan tarifin en kritik aşaması, patateslerin kızartılmadan önce işlemden geçirilmesi. Doğranan patatesler önce soğuk suda bekletilerek fazla nişastasından arındırılıyor. Ardından sirke ve tuz eklenmiş suda kısa süre haşlanıyor. Bu haşlama işlemi, patatesin yüzeyinde gözle görülmeyen küçük çatlaklar oluşturuyor. Kızartma sırasında bu çatlaklar, yağla temas eden alanı artırarak ekstra çıtırlık sağlıyor.
EVDE DENEMEK İSTEYENLER İÇİN EZBER BOZAN PATATES KIZARTMASI TARİFİ
Malzemeler:
4 adet büyük boy patates
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Kızartmak için sıvı yağ
İsteğe bağlı baharatlar (karabiber, paprika, sarımsak tozu)
İlgili Haberler
Yapılışı:
Patatesleri soyup kalın çubuklar halinde doğrayın.
Soğuk suda en az 20 dakika bekletin, ardından süzün.
Tencereye su, sirke ve tuz ekleyin, patatesleri 5–6 dakika hafif diri kalacak şekilde haşlayın.
Patatesleri süzüp tepsiye alın, üzerine zeytinyağı ve mısır nişastasını ekleyin.
Tepsiyi hafifçe sallayarak patateslerin yüzeyinin pürüzlenmesini sağlayın.
Kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın, kağıt havlu üzerine alıp baharatlayın.
SOSYAL MEDYADA TREND, MENÜLERDE YENİ YILDIZ
Bu yöntemle hazırlanan patates kızartmaları, sosyal medyada milyonlarca izlenmeye ulaşan videolarla popülerliğini artırdı. Kullanıcılar, kızartmanın daha az yağ çektiğini ve uzun süre çıtırlığını koruduğunu vurguluyor. Bazı restoranlar ise bu trendi menülerine “çıtır patates 2.0” gibi isimlerle dahil etmeye başladı.
UZMANLAR NE DİYOR?
Gastronomi yazarı ve şef danışmanı Ayşe Demir’e göre bu tarif, mutfakta bilimin gücünü gösteriyor. Beslenme uzmanları ise kızartma tüketiminde ölçünün önemli olduğunu hatırlatmakla birlikte, doğru teknikle yağ emiliminin azaltılabileceğine dikkat çekiyor.
Ezber bozan patates kızartması, küçük teknik dokunuşlarla büyük lezzet farkları olabileceğini kanıtlıyor. Evde kolayca uygulanabilen bu yöntem, klasik patates kızartmasından sıkılanlar için güçlü bir alternatif olarak öne çıkıyor. Görünen o ki patates kızartmasının tahtı bu yeni tarifle uzun süre gündemde kalacak.
