Kolları sıvayın hep beraber salça yapıyoruz!
Sonbahar yavaş yavaş kendini göstermeye başladı. Özellikle Anadolu mutfaklarında salça yapmak için hazırlıklar da baş gösterdi. Domates ve biberin en bol ve en bereketli olduğu şu dönemlerde salça hazırlığı için hummalı çalışmalar hız kazandı. Peki evde salça nasıl yapılır, hangi malzemeler gerekir? Şimdi kolları sıvama vakti! İşte evde salça yapmanın püf noktaları...
Canan Okur
Sonbaharın gelişiyle birlikte kış hazırlıkları da yavaş yavaş başladı. Özellikle domatesin ve biberin en olgun ve en bol olduğu şu günlerde ev yapımı salçalar için kollar da sıvanıyor. Şimdi herkesin aklında ‘Salça nasıl yapılır?’ sorusu var. İşin püf noktası aslında çok basit. İşte en lezzetli salça tarifi ve işin püf noktası…
KOLLARI SIVAYIN HEP BERABER SALÇA YAPIYORUZ!
Evde salça yapmak zor bir uğraş olarak görülse de doğru yöntemlerle işler daha da kolaylaşabilir. Seçilen domateslerin etli ve sulu olması özellikle bu noktada önem taşıyor.
Biber salçası yapmak isteyenlerde kırmızı etli biberleri tercih etmelerinde fayda var. Kullanılan malzemelerin iyi olması salçanın da iyi olmasını sağlıyor. Şimdi evde domates salçası nasıl yapılır ve hangi malzemeler gerekir bir göz atalım…
EVDE DOMATES SALÇASI TARİFİ
Malzemeler:
10 kilo domates
1 çay bardağı kaya tuzu
1 çay bardağı sıvı yağ (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Domatesleri yıkayarak kabuklarını soyun. Daha sonra ufak parçalara doğrayın.
Büyük bir tencereye alın ve kaynatın.
Domatesler yumuşadıktan sonra blenderdan veya süzgeçten geçirin.
Püre haline gelen domatesleri geniş bir tepsiye serin ve güneşte suyunu çektirin. Eğer güneşte bekletemezseniz kısık ateşte karıştıra karıştıra pişirmeye devam edin.
Suyu iyice azaldığında üzerine sıvı yağı ve tuzu da ekleyin.
Hazırladığınız salçayı cam kavanozlara doldurun ve kapağını iyice sıkın. Serin ve karanlık bir yerde kavanozları tutun.
İlgili Haberler
EVDE SALÇA YAPMANIN PÜF NOKTALARI NEDİR?
Salça yapmak zahmetli bir iş gibi görünse de uygulanan yöntemler ve püf noktalarıyla gayet keyifli bir işleme dönüşebilir. Domates salçasında en önemli püf nokta kullanılan domatesin çok sulu, kabuğu ince ve etli olmasıdır. Biber salçasında ise yine etli, ince kabuklu ve canlı renklere sahip biberlerin kullanılmasıdır. Burada ki önemli detay ise biberin renginin salçanın tonunu, acılığının ise salçanın lezzetini belirleyici olmasıdır.
Salça yaparken dikkat edilmesi gereken bir diğer püf noktası da tuz kullanımıdır. Kaya tuzu kullanmak hem salçanın ömrünü uzatıyor hem de kıvamının tam olmasını sağlıyor. Bu nedenle salça yapımında ince tuz yerine iri taneli tuz kullanmak ideal olanıdır.
Salça yaparken pişirme ve kurutma işlemi de çok önemli. Geleneksel salça yapımında salça güneşte kurutulur. Bu salçanın daha canlı renkte olmasını sağlar ve salça kendiliğinden koyulaşır. Ancak bu yöntem her zaman uygulanamayabiliyor. Bu durumda domates ya da biber püresini kısık ateşte uzun süre karıştırarak pişirmek gerekiyor. Burada önemli bir detay da tencerenin dibinin tutmaması için tahta kaşık kullanılmasıdır.
EN SIK SORULAN SORULAR VE CEVAPLARI
Salçanın küflenmemesi için ne yapmalı?
Kaya tuzu kullanmak salçanın küflenmesini engeller. Bununla birlikte kavanozun üzeri ince bir tabaka halinde sıvı yağla kaplanabilir.
Salça ne kadar dayanır?
Uygun koşullarda hazırlanan salça serin ve karanlık yerde 1 yıla kadar dayanabilir.
