Kıtır kıtır turşunun sırrı bu tarifte! Yeşilçam’a bile konu oldu limon mu, sirke mi?
Elif Demirtaş Bilir
Yeşilçam filmlerine de konu olan “en iyi turşu suyu sirkeden mi yoksa limondan mı olur” tartışmalarını yeniden gündeme taşıyacak bu tarif işin uzmanından geldi. Dr. Ece Öge Enver, “Turşunun en iyisi ne sirkeyle ne de limonla kurulur” dedi ve doğrusunu açıkladı.
İŞİN SIRRI PROBİYOTİKTE SAKLI
Laktik asit bakterileri (LAB) bakımından zengindir. Turşunun fermente sürecinde doğal olarak oluşan yararlı bakteriler, yani probiyotikler, gıdanın içine yerleşir. Probiyotikler sindirim sistemimizde faydalı mikroorganizmalar olarak işlev görürler. LAB, bağırsak florasının dengesini korumaya ve zararlı bakterilerin çoğalmasını engellemeye yardımcı olur. Bu nedenle, probiyotiklerin tüketimi sindirim sağlığını etkiler ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Ancak, turşunun probiyotik etkisi, fermantasyon sürecinin doğru şekilde gerçekleşmesine ve doğru koşullarda saklanmasına bağlıdır. Probiyotik etkiden faydalanmak için, ev yapımı veya doğal olarak ferment edilmiş, pastörize edilmemiş turşular tercih edilmelidir. Market raflarındaki çoğu turşu fermente edilmemiştir; yani maya, bakteri ve diğer mikropların gıdaları korumak için kullanıldığı bir işlemle hazırlanmamıştır.
Turşu, fermente bir gıda olduğundan, içinde probiyotik bakteriler bulunur. Bu bakteriler sindirim sisteminin sağlıklı işleyişini sağlar ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Ayrıca, laktik asit bakterileri (LAB) bakımından zengindir. LAB, sindirimi kolaylaştırır, kabızlığı önler ve ishale karşı koruma sağlar. Bağırsak florasının dengesini korur ve zararlı bakterilerin çoğalmasını engeller.
İlgili Haberler
TURŞUNUN BESİN DEĞERLERİ
• Günlük önerilen miktarda %20 kadar K vitamini içerir
• Yetişkinlerin güçlü kemikler ve dişler ve sağlıklı sinirler için ihtiyaç duyduğu kalsiyumun %6’sını içerir
• Günlük potasyum ihtiyacınızın %2’sini karşılar, sinirlerinizin düzgün çalışmasına yardımcı olur
• Hücrelerinizi hasardan koruyan bir antioksidan olan günlük C vitamini ihtiyacınızın %3-%4’ünü karşılar
• Günlük A vitamini değerinin %1’ini içerir, görme, bağışıklık sistemi ve sağlıklı bir gebelik için önemlidir
EVDE TURŞU NASIL YAPILIR?
Evde turşu yapmanın iki temel yolu vardır. Birinci yol, turşuları sirke içinde salamura etmektir. Diğer yöntem ise salamura için sadece tuz ve su kullanarak sebzeleri fermante etmektir. Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, bu ipuçlarını takip edin:
• Taze ve sert sebzeler seçin.
• Konserve veya turşuluk tuz kullanın. Diğer tuzlar salamura suyunu bulandırabilir.
• Kötü bakterilerin büyümesini önlemek için kaynatma ve konserveleme talimatlarını dikkatlice izleyin.
• Turşuları yemeden önce birkaç hafta boyunca kapalı kavanozlarda saklayın.
Not: Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır ve yayınlandığı tarihten önceki bilimsel araştırmalara ya da uzman görüşlerine dayanmaktadır. Tanı ve tedavi için mutlaka doktora başvurulmalıdır.
