Kayseriler ve Erzurumlular kapışacak! Dünyanın en iyi mantısındaki sosun sırrı

Mantının en güzelini Kayserililer mi yapıyor Erzurumlular mı yapıyor? gündem oldu. Lezzeti sosunda saklı mantının nasıl yapıldığı araştırılıyor.

KAYSERİLER VE ERZURUMLULAR KAPIŞACAK

Erzurum Mantısı Tarifi İçin Malzemeler

1/2 (yarım) kilo kıyma
2 tane soğan
Kırmızı biber
Reyhan
Tuz

Hamuru İçin;

6 bardak un
1 yemek kaşığı tuz
2 adet yumurta
Yeterince su

Üzeri İçin;

Yoğurt
Nane
Sarımsak
Pul biber
Tereyağı

ERZURUM MANTISI TARİFİ NASIL YAPILIR?

Öncelikle hamur yoğrulur ve dinlenmesi için bir kenara bırakılır.

Soğanlar soyulduktan sonra robottan geçirilir. Soğanların suyu sıkıldıktan sonra kıymanın içine ilave edilir.

Baharat, tuz aynı kaba eklenir.

Hamur dinlendikten sonra ince olacak şekilde oklavayla açılır.

Eti koyulup kesilir.

Haşlama için tencereye bol bol su koyulur ve kaynayınca tuzu eklenir. Mantılar da eklenir.

Haşladığınız mantıları yoğurt ve tereyağı dökerek servis edebilirsiniz.

ERZURUM MANTISININ KAYSERİ MANTISINDAN FARKI NEDİR?

Halk arasında Hıngel olarak da bilinen Erzurum Mantısı Coğrafi İşaret Belgesini aldı. Peki iki farklı yöreye ait mantılar arasındaki fark nedir?

Kayseri mantısı bohça şeklinde olur.

Erzurum hıngeli (mantısı) ise muska şeklinde olur. Üçgen şekilde kapatılan mantının adı Erzurum’da hıngeldir.

Kayseri usulü Bohça mantıda hamur daha fazla kıyma ise az olur.

Erzurum’a özgü üçgen mantıda ise, tam tersi hamur ince ve az tutulurken, kıyma daha fazla olur.

Kayseri’ye özgü mantı, 1,5 santimlik hamur içine konulan kıymadan meydana gelir.

Erzurum usulünde ise, hamur 4 santimdir. Daha büyüktür. Kare kesilir, bu sayede hem içine daha çok kıyma koyulabilir. Ayrıca hamur daha ince açılır.

Kayseri mantısının ucu büzülerek kapatılır. Bohça halindedir.

Erzurum mantısı üçgen kapatılır. Kenarlar, yan kulaklar açık bırakılır. Bu şekilde olduğunda mantı içine su girer, etini de pişirmiş olur.

Kayseri usulünde mantı haşlanınca sulu çekilir. Bu şekilde tabağa konulur. Haşlama suyu sosunda kullanılır.

Erzurum usulünde de, mantı susuz çekilir, tabağa konulur. tereyağı ile servis edilir.

Kayseri usulünde bir kaşığa çok mantı gelmesi kabul görülür.

Erzurum usulünde ise, hamurun az, kıymanın çok olması makbuldür.