Ocağı yağ içinde bırakmadan kızartma yapmanın püf noktaları!
Hemen hemen herkes kızartma yemeğinden hoşlanıyor. Mis kokusuyla ve lezzetiyle tercih edilen kızartma, tezgaha sıçrayan yağ damlaları sonucu kabusa dönüşebilir. Ancak doğru yöntemlerle hem kızartma keyfi yapabilir hem de ocağınızı pırıl pırıl bırakabilirsiniz. Peki ocağı yağ içinde bırakmadan kızartma nasıl yapılır? İşte kızartma yaparken uygulamanız gereken en doğru yöntemler...
Canan Okur
Kızartma denildiği zaman ilk akla gelen tadı ve lezzeti olsa da, geride bıraktığı ocak yağları can sıkar. Kızartma aşamasında ocaa sıçrayan yağlar, mutfakta yük olur. Ancak doğru adımlarla kızartma keyfiniz yarım kalmayacak. İşte herkesin ağzının suyunu akıtan kızartmayı, yağ sıçratmadan yapmanın püf noktaları…
OCAĞI YAĞ İÇİNDE BIRAKMADAN KIZARTMA YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Mutfakta hem zahmetli hem de keyif veren yemeklerden olan kızartma, yapıldıktan sonra sıçrayan yağlarla keyifsiz hale gelebiliyor. Ancak doğru teknikler kullanıldığı zaman, kızartma yaptığınız zaman mutfağınız kirlenmeyecek. Peki nasıl? Şimdi gelin kızartma severleri yakından ilgilendiren, ocağı yağ içinde bırakmadan kızartma nasıl yapılır, birlikte bakalım…
Tencere ve tava seçimi her şeyin başı!
Kızartma yaparken geniş yüzeyli, yüksek kenarlı bir tava kullanmak sıçramayı en aza indiriyor. Özellikle döküm veya kalın tabanlı tavalar, ısıyı dengeler ve yağın dışarıya sıçramasını engeller. Tava ne kadar derinse, kızartma yağınız o kadar az sıçrayacaktır. Derinliği az olan tavalar ise yağı dışarıya daha fazla atar.
Yağ miktarını abartmayın!
Kızartma yağının miktarı, hem kıvam hem temizlik açısından önemli bir detay. Yağı bol olsun ki daha güzel kızarsın düşüncesiyle asla dökmeyin. Kızartma yapacağınız gıdanın üzerini az miktarda geçmesi yeterli olacaktır.
Yağın sıcaklığına dikkat edin
Soğuk yağda kızartma yapmak, en çok yapılan hatalardan biridir. Yağ yeterince ısınmadan yapılan kızartmalarda, yiyecek yağı emer ve hem daha fazla sıçrama olur hem de ocak yağ içinde kalır. Bunu anlamak ise oldukça kolaydır. Yağın içine tahta kaşık batırın. Eğer etrafında minik baloncuklar oluşuyorsa, kızartma yapmak için sıcaklık derecesi iyi demektir.
Gıdayı mutlaka kurulayın
Yıkanmış patates, balık ya da sebzeleri doğrudan yağa atarsanız, sıçrama mutlaka olacaktır. Çünkü su ile yağ birleştiğinde sıçrama mutlaka yaşanıyor. Bu yüzden malzemeleri mutlaka havlu kağıtla güzelce kurulamanız gerekiyor.
İlgili Haberler
Kapağı tam kapatmayın
Kızartma yaparken tavanın kapağını tamamen kapatmayın. Bu durum buharın içeride sıkışmasına neden olur ve yağı daha fazla köpürtür. Bunun yerine, kapağı hafif aralık bırakın veya sıçramayı önleyen metal süzgeç kapaklardan kullanabilirsiniz.
Küçük porsiyonlarla kızartın
Kızartma yapılırken, bir diğer hata da tavaya çok fazla malzeme koymak oluyor. Tavaya çok fazla eklenen gıda yağın sıcaklığını düşürür ve daha fazla sıçramaya neden olur. Malzemeleri küçük porsiyonlar halinde pişirin. Böylece hem daha az dağınık çalışmış olursunuz hem de yağ sıçramasını önlersiniz.
Doğru yağ seçimi önemli!
Herkes bu detayı bilmez ama her yağ, yüksek ısıya aynı şekilde dayanamayabiliyor. Kızartma yapmak için en uygun yağ, Ayçiçek yağı ve yer fıstığı yağıdır. Zeytinyağı gibi yağlar yüksek ısıda yanabilir. Böyle olunca da kızartma sonrası hem kötü bir koku yayılır hem de sıçrama fazla olur.
EN SIK SORULAN SORULAR VE CEVAPLARI
Kızartma yağını tekrar kullanabilir miyim?
Kızartma yağını birden fazla kullanmak sağlık açısından tercih edilmiyor. Yağ yüksek ısıda kalınca yapısı bozulduğundan, zararlı bileşenleri içerisinde hapseder.
Kızartma kokusu nasıl gider?
Bir tencere içine su, limon kabuğu ve varsa birkaç tane karanfil atarsanız, kızartma kokusu birkaç dakika içinde yok olacaktır.
Kızarma yağı ne zaman atılmalı?
Eğer yağda koyu renk varsa ve yanık kokusu gelirse hemen atılmalı ve yağ değiştirilmeli?
