Siirt’in sosyal medyada meşhur olan çiğ köftesi! En önemli malzeme kitel taşı

Siirt’in sosyal medyada meşhur olan çiğ köftesi sofraların vazgeçilmezi oluyor. Yapımı oldukça meşakkatli olsa da bu lezzet için değiyor.

SİİRT’İN SOSYAL MEDYADA MEŞHUR OLAN ÇİĞ KÖFTESİ!

Siirt’te herkesin severek tükettiği bu çiğ köfte katkı maddesiz ve el yapımı olduğu için sıklıkla tercih ediliyor.

Çiğ köfte yapımı;

1,5 su bardağı çiğ köftelik bulgur (Kitel taşı ile öğütülmüş bulgur)

1 su bardağı sıcak su (200 ml)

2 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı isot

2 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı yoğurt

1 adet küçük boy soğan

2 yemek kaşığı nar ekşisi

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 adet limonun suyu

ÇİĞ KÖFTENİN HAZIRLANIŞI

Etsiz çiğ köfte yapmak için öncelikle uygun bir kap içine bulgur alınır.
Üzerine sıcak su eklenip 15 dakika kadar bulgurların yumuşaması sağlanır.
Bu aşamada su miktarı bulgurun cinsine göre farklılık gösterebilir.
İyi bir sonuç için kullanılan bulgurun kitel taşı ile öğütülmüş bulgur olmasına dikkat edilmelidir.
Bulgurlar yumuşarken köftenin diğer malzemelerini hazırlayabilirsiniz.
Kabuğu soyulan soğanı yemeklik olacak şekilde küçük küçük doğrayın.

Soğan rendelenirse lezzeti bu kadar güzel olmayacaktır.
Soğanların suyu çıkarılıp yoğurma kabına alınır.
15 dakika sonunda bulgurların üzeri açılır ve doğru kıvamda olduğunu anlamak için elinize bir parça alarak sıkın.
Eğer bulgurlar toparlanıp dağılmıyorsa yeterli şekilde ıslanmış demek olur.
Elinizle sıktığınızda dağılıyorsa biraz daha sıcak su eklemelisiniz.
Bulgurları çiğ köfte yoğurma tepsisine alın.
Üzerine isot, tuz ekleyin. Bu şekilde yoğurmaya devam edin.

Biber ve dometes salçası, yoğurt, nar ekşisi, sıvı yağ ve limon suyunu ekleyerek çiğ köfte yarım saat yoğrulur.
Bu sırada her malzeme eklendikten sonra yedirilmelidir.
Her malzeme eklendikten sonra güzelce yoğrulursa daha iyi bir sonuç elde edilir.
İsotun da iri taneli ve yağlı bir isot olması çiğ köftenin parlaklığını ve rengini daha iyi yapacaktır.
İstenen kıvama gelen çiğ köfte harcından parçalar alın. Elinizle sıkarak şekillendirin.
Eldiven kullanırsanız bu çiğ köfteler daha pürüzsüz olur.
Ellerinizi ara ara ıslatmayı ihmal etmeyin.
Şekil verme işlemi bittikten sonra çiğ köfteleri maydanoz, limon, marul ve nar ekşisi eşliğinde servis edebilirsiniz.
Bu ölçüler ile 25-30 çiğ köfte elde edilir.