Kelle paça, özellikle kış aylarında şifa niyetine tüketilen, Türk mutfağının en köklü ve besleyici yemeklerinden biri. Ancak bu yemeğin hazırlanma aşaması, özellikle temizlik kısmı, birçok kişi için göz korkutucu olabilir. Özellikle daha önce hiç yapmamış olanlar için “kelle nasıl temizlenir?” sorusu merakla araştırılır. Pişirme öncesi doğru temizlik yapılmazsa hem koku sorunu yaşanır hem de sağlıksız sonuçlar ortaya çıkabilir.
Piyasada satılan kelleler çoğu zaman yüzeysel olarak temizlenmiş şekilde sunulur. Ancak kasaptan alınan kelle nasıl temizlenir? sorusuna verilecek yanıt, sadece kılların alınmasıyla sınırlı değildir. Tüylerden arındırmanın yanı sıra koku giderimi, mikrop temizliği ve dokuların steril hâle getirilmesi için birkaç aşamalı işlem uygulanmalıdır. Bu işlemler basit gibi görünse de sabır ve özen ister.
İlk adım olarak kelleyi buzdolabında birkaç saat dinlendirmek gerekir. Hafif donmuş hâle gelen kelle hem daha kolay kontrol edilir hem de üzerindeki kalıntılar daha net görünür. Kelle geniş bir kaba alınır ve üzerine kaynar su dökülerek yaklaşık 10-15 dakika bekletilir. Bu işlem, üzerindeki tüylerin yumuşamasını sağlar.
Kıl temizliği için jilet, bıçak ya da mutfak kazıyıcısı kullanılabilir. Tüylerin tamamen arındırılması için yüzey dikkatlice kazınmalı, gerekirse ikinci kez sıcak suya tutulmalıdır. Bazı bölgelerde kıl kökleri derine işlemiş olabilir; bu alanlar için ince tel fırçalar oldukça etkilidir. İşlem sonunda kelle soğuk su ile iyice durulanmalıdır.
Burada akıllara gelen sorulardan biri de şudur: Kelle kaç saat suda bekletilir? Bu aşamada kelleyi 2-3 saat kadar temiz suda bekletmek gerekir. Suyun içine limon dilimleri ya da biraz sirke eklemek koku giderimi açısından faydalıdır. Suyun ara ara değiştirilmesi önerilir.
Kelle paça en kolay nasıl temizlenir? sorusuna verilecek cevap, her bölgenin ayrı ayrı değerlendirilmesi gerektiğidir. Özellikle kelledeki burun, dil, yanak gibi farklı doku yapısına sahip bölümler özen ister. Burun bölgesi, mukus kalıntıları açısından en hassas yerlerden biridir.
Kellenin burnu nasıl temizlenir? sorusunun cevabı ise detaylı temizlikten geçer. Burun içi bol suyla yıkanmalı, gerekiyorsa yumuşak uçlu bir fırça ile iç yüzey sıyrılmalıdır. Sonrasında karbonat ile ovularak ferah bir sonuç elde edilir. Ayrıca kelledeki dil bölgesi, zarla kaplıdır. Bu zar kaynar suya batırıldıktan sonra bıçakla kolayca soyulabilir. Beyin ve yanak kısımları ise temizlendikten sonra ayrı olarak buzdolabında saklanabilir ya da hemen pişirilebilir.
Kelle temizliğinde en önemli aşamalardan biri koku giderimidir. Kelle sirkeli suda bekletilir mi? Evet, bekletilmelidir. Sirke mikropları öldürür ve koku gideriminde son derece etkilidir. 1 litre suya yarım çay bardağı sirke ve birkaç dilim limon eklenerek kelle bu karışımda 30-40 dakika bekletilebilir. Ek olarak karbonat da hem ferahlatıcı etki yapar hem de temizleyicidir. Bu işlemlerden sonra kelle mutlaka temiz suyla durulanmalı ve pişirmeye hazır hâle getirilmelidir. Temizlik işleminin ardından kelle kaynar suda 5-10 dakika haşlanarak son kalıntılardan arındırılır. Bu haşlama aynı zamanda yağları da çözer ve kelleyi daha kolay işlenebilir hâle getirir.
Temizlik sonrası kelleyi bir gece buzdolabında dinlendirmek, etin lezzetinin oturmasını sağlar. Ayrıca pişirme öncesi kekik, defne yaprağı gibi aromatik otlarla kısa süre bekletmek, hem kokuyu maskeler hem de aromayı artırır.
İLGİLİ HABERLER
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
17:20
YORUM YAZ