Kurban etini direkt buzluğa koyanlar eyvah! Tam bir hata
Kurban Bayramı’nda en çok yapılan hatalardan biri, taze eti hemen buzluğa atmak. Oysa bu alışkanlık hem etin lezzetini bozuyor hem de sağlığınızı riske atabiliyor. İşte doğru saklama yöntemleri...
Arzu Akçay
Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte et saklama telaşı da başladı. Bayram sabahı kesilen kurban etleri, çoğu zaman pratik olsun diye doğrudan buzluğa kaldırılıyor. Ancak uzmanlar olmasa da yıllardır edinilen deneyimler, bu yöntemin hem etin kalitesini düşürdüğünü hem de sağlık açısından bazı sakıncalar doğurabileceğini gösteriyor. Lezzetli ve güvenli sofralar için doğru yöntemleri bilmek şart. İşte doğru saklama yöntemleri…
KURBAN ETİNİ DİREKT BUZLUĞA KOYANLAR EYVAH!
Kurban Bayramı yaklaştı, hazırlıklar hız kazandı. Bayram sabahı kurbanını kesen birçok kişi, eti hemen poşetleyip buzluğa atmanın en doğru yöntem olduğunu düşünüyor. Oysa bu alışkanlık, etin hem lezzetini hem de kalitesini olumsuz etkileyebilir. Hatta bu küçük görünen hata, sağlık açısından da bazı riskler taşıyabilir.
Yeni kesilmiş et sıcak ve yumuşak olur. Bu haliyle hemen buzdolabına ya da derin dondurucuya konduğunda, etin içinde nem birikir. Bu da hem bozulma riskini artırır hem de etin sertleşmesine neden olur. Ayrıca sıcak etin direkt soğukla teması, doğal yapısını bozarak pişirildiğinde lastik gibi bir dokuya dönüşmesine yol açabilir.
İLK ADIM DİNLENDİRMEK
Kurban etinin en önemli ihtiyacı zaman. Etin saklanmadan önce mutlaka dinlenmesi gerekiyor. Bu da yaklaşık 5-6 saatlik bir süre demek. Serin ve gölgeli bir yerde, üzeri kapatılmadan hava alacak şekilde bekletilen et hem iç ısısını kaybeder hem de kendini toplar. Bu süreç etin olgunlaşmasına, daha lezzetli ve yumuşak olmasına yardımcı olur.
Dinlenmeden buzluğa atılan et, donduktan sonra çözülürken de su kaybeder. Bu da etin hem tadını hem de dokusunu olumsuz etkiler. Özellikle kavurma gibi yemeklerde, bu tür etler istenilen kıvamı vermez.
İlgili Haberler
DOĞRU SAKLAMA YÖNTEMLERİ
Et dinlendirildikten sonra, küçük porsiyonlara ayrılarak buzdolabı poşetlerine ya da kaplara konulmalı. Bu hem yerden tasarruf sağlar hem de ihtiyaç oldukça parça parça kullanılmasına olanak tanır. Etlerin üzerine tarih yazmak da sonraki kullanımda kolaylık sağlar.
Derin dondurucuda saklanacak etlerin -18 derecede muhafaza edilmesi gerekiyor. Bu sıcaklıkta, et yaklaşık 6 ay boyunca tazeliğini koruyabilir. Ancak dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta da çözülen etin tekrar dondurulmaması. Bu hem sağlık açısından risklidir hem de etin yapısını tamamen bozar.
TAM BİR HATA
Kurban Bayramı sofralarının bereketi, doğru adımlarla daha da güzelleşir. Etin kesildikten sonra aceleye getirilmeden dinlendirilmesi, doğru koşullarda saklanması ve bilinçli şekilde kullanılması hem israfı önler hem de sağlık açısından avantaj sağlar.
Bu bayramda da etleri hemen buzluğa atmak yerine, biraz bekletip, sabırla hazırlamakta fayda var. Küçük bir gecikme gibi görünse de bu adım hem lezzet hem sağlık açısından büyük fark yaratıyor.
