Mangalda yanan eti sakın yemeyin! Kanser riskini ikiye katlıyor

Yaz aylarının vazgeçilmez keyiflerinden biri olan mangal sofraları, sağlık uzmanlarının uyarılarını da beraberinde getiriyor. Özellikle kömürleşmiş ve yanan etlerin tüketimi, kanser riskini ciddi oranda artırıyor. Beslenme uzmanları, etin doğrudan ateşle buluşması sonucu ortaya çıkan tehlikelere karşı vatandaşları uyarıyor. Peki mangalda yanan et neden tehlikeli? Bu risk nasıl önlenebilir? İşte uzman görüşleri ve sağlıklı mangal önerileri…

YANAN ETTE KANSEROJEN MADDELER GİZLENİYOR

Uzmanlara göre, mangalda yüksek ısıda ve doğrudan ateşte pişirilen etlerin dış kısmında “polisiklik aromatik hidrokarbonlar” (PAH) ve “heterosiklik aminler” (HCA) adlı kanserojen maddeler açığa çıkıyor. Bu kimyasallar, etin yanması ve kömürleşmesi sırasında oluşuyor. Uzmanlar, bu zararlı bileşiklerin DNA’ya zarar vererek hücre mutasyonuna yol açtığını ve kanser riskini iki katına çıkardığını belirtiyor. Özellikle mide, bağırsak ve yemek borusu kanserleri için bu risk oldukça ciddi.

SADECE KANSER DEĞİL, SİNDİRİM SORUNLARI DA YAPIYOR

Kömürleşmiş etin tüketimi sadece kanser riskini değil, sindirim sistemini de olumsuz etkiliyor. Yanan etin sindirimi daha zor olduğu için midede şişkinlik, hazımsızlık ve reflü gibi şikâyetler artabiliyor. Ayrıca aşırı miktarda tüketildiğinde bağışıklık sistemini de zayıflatabiliyor. Bu nedenle uzmanlar, özellikle hassas mideye sahip kişilerin yanan veya aşırı pişmiş etlerden uzak durmasını öneriyor.

ATEŞİN ÜZERİNDEKİ ET TUZAĞI

Mangal keyfi genellikle açık ateş üzerinde yapılan pişirme yöntemleriyle yapılıyor. Ancak uzmanlar, ateşle doğrudan temas eden etin sağlıklı pişirilmediğine dikkat çekiyor. Etin ateşe yakın tutulması ve yüksek sıcaklık, etin dış kısmının hızla kömürleşmesine yol açıyor. Bu da kanserojen maddelerin oluşumunu tetikliyor. Uzmanlar, mangal yapılırken ateşin harlı değil köz halinde olmasına ve etin alevle temas etmemesine dikkat edilmesi gerektiğini vurguluyor.

SAĞLIKLI MANGAL İÇİN ALTIN KURALLAR

Uzmanlar, hem lezzetli hem de sağlıklı bir mangal keyfi için şu önerilerde bulunuyor:

Eti doğrudan alevin üzerine değil, közün üzerinde pişirin.

Pişirme sırasında etleri sık sık çevirin, tek yüzeyin yanmasına izin vermeyin.

Etleri marine ederek (örneğin limon suyu, yoğurt, sirke veya zeytinyağı ile) pişirmeden önce en az 2-3 saat bekletin. Bu yöntem, etin hem lezzetini artırır hem de kanserojen maddelerin oluşumunu azaltır.

Yanan veya kömürleşmiş et parçalarını kesinlikle tüketmeyin, o kısımları keserek atın.

Izgara ile et arasına alüminyum folyo veya ızgara teli koyarak doğrudan ateşle temasını azaltın.

UZMAN GÖRÜŞÜ

Beslenme uzmanları, “Mangal, doğru pişirme yöntemiyle yapıldığında keyifli ve lezzetli bir yemek olabilir. Ancak dikkat edilmediğinde sağlık için büyük riskler barındırıyor. Yanan ve kömürleşen etlerin düzenli tüketimi, özellikle mide ve bağırsak kanserlerinin görülme riskini artırıyor. Bu nedenle mangal yaparken ateşin kontrolü ve etin doğru şekilde pişirilmesi hayati önem taşıyor,” diyor.