Sağlıklı beslenmeye çalışırken en büyük düşmanımız aniden bastıran o tatlı krizleri. Ancak elinizin altındaki paketli gıdalar, mısır şurubu ve rafine şekerle dolu birer saatli bomba olabilir. Şekeri hayatınızdan çıkarmak lezzetten vazgeçmek demek değil! Hurmadan akçaağaç şurubuna, doğanın sunduğu bu sağlıklı alternatifler tatlı krizlerinizi suçluluk duymadan bastırmanızı sağlayacak.
Modern gıda endüstrisinin en tartışmalı bileşenlerinden biri olan glikoz şurubu, neredeyse market raflarındaki her tatlının içinde gizleniyor. Vücutta hızla yağa dönüşen, kan şekerini ani dalgalandıran ve sürekli açlık hissine neden olan bu yapay tatlandırıcı, obeziteden kalp hastalıklarına kadar pek çok sorunun tetikleyicisi olarak gösteriliyor. Peki, tatlı ihtiyacımızı bastırmak imkansız mı? Kesinlikle hayır. Doğada, hem damağınızı şenlendirecek hem de vücudunuza zarar vermeyecek mucizevi tatlandırıcılar mevcut. Rafine şekere veda edip, hücrelerinizi besleyen doğal şekerlere geçiş yapmanın tam zamanı.
Kuzey Amerika mutfağının vazgeçilmezi akçaağaç şurubu (maple syrup), son yıllarda ülkemizde de popülerleşen sağlıklı bir alternatiftir. Akçaağaç ağacının özsuyundan elde edilen bu doğal şurup, rafine şekere göre daha düşük bir glisemik indekse sahiptir. Bu da kan şekerini daha dengeli yükselttiği anlamına gelir. Ayrıca çinko ve manganez gibi antioksidan mineraller açısından oldukça zengindir. Kendine has aromatik tadıyla pankeklerden yulaf lapalarına, hatta fırınlanan sebzelere kadar geniş bir kullanım alanı sunar. Satın alırken "akçaağaç aromalı mısır şurubu" değil, %100 gerçek akçaağaç şurubu olduğundan emin olmak gerekir.
Yüzyıllardır şifa kaynağı olarak kullanılan bal, glikoz şurubuna karşı en güçlü rakiplerden biridir. Rafine şekere göre daha tatlı olduğu için tariflerde daha az miktarda kullanılması yeterlidir. Ancak balı sadece bir tatlandırıcı olarak görmek haksızlık olur; içeriğindeki enzimler, mineraller ve antioksidanlar bağışıklık sistemini destekler. Özellikle ham bal, işlem görmediği için besin değerini korur. Çayınıza, yoğurdunuza veya hazırladığınız yulaflı karışımlara ekleyeceğiniz bir kaşık bal, hem tatlı ihtiyacınızı giderir hem de boğazınızı yumuşatarak vücut direncinizi artırır. Ancak balın yüksek ısıda toksik hale gelebileceğini unutmamak ve pişirme işlemi bittikten sonra ılık veya soğuk tatlılara eklemek en sağlıklı yöntemdir.
Hindistan cevizi ağacının çiçek tomurcuklarından elde edilen bu şeker türü, normal sofra şekerine çok benzeyen dokusuyla tariflerde kolayca kullanılabilir. Ancak onu farklı kılan, içeriğindeki inülin adlı liftir. İnülin, glikoz emilimini yavaşlatarak kan şekerinin dengede kalmasına yardımcı olur. Demir, çinko ve kalsiyum gibi mineralleri de barındıran Hindistan cevizi şekeri, hafif karamelimsi tadıyla kahvelere ve keklere eşsiz bir aroma katar. Glikoz şurubunun yarattığı o ağır ve yapay tatlılık hissinin aksine, daha hafif ve doğal bir lezzet sunar.
Tatlı krizlerinin bir numaralı doğal savaşçısı şüphesiz hurmadır. İçerdiği yüksek fruktoz sayesinde şeker ihtiyacını anında kesen hurma, aynı zamanda zengin bir lif kaynağıdır. Lifler, şekerin kana karışma hızını yavaşlatarak glikoz şurubunun aksine kan şekerinde ani fırlamalara neden olmaz. Ayrıca potasyum, magnezyum ve B6 vitamini açısından da oldukça zengindir. Hurmayı tek başına tüketebileceğiniz gibi, sıcak suda bekletip püre haline getirerek keklerde, kurabiyelerde ve raw (pişmeyen) tatlı tariflerinde rafine şeker yerine birebir ölçüde kullanabilirsiniz. Bu yöntem, tatlılarınıza hem karamelimsi bir lezzet katar hem de besin değerini artırır.
Anadolu topraklarının en eski tatlandırıcılarından biri olan pekmez, özellikle kış aylarında enerji deposu olarak bilinir. Üzüm, dut, keçiboynuzu gibi meyvelerin kaynatılmasıyla elde edilen pekmez, rafine şekerin aksine demir, kalsiyum ve potasyum deposudur. Özellikle tahinle karıştırıldığında hem protein hem de enerji sağlayan muazzam bir tatlıya dönüşür. Kansızlık sorunu yaşayanlar için şeker yerine pekmez kullanmak, bir taşla iki kuş vurmak gibidir. Ancak pekmezin de yüksek ısıya maruz kalmaması gerektiği, aksi takdirde HMF (hidroksimetilfurfural) adı verilen zararlı bileşenlerin oluşabileceği unutulmamalıdır. Bu nedenle pekmezi pişirme sırasında değil, tatlı piştikten sonra üzerine gezdirerek kullanmak en doğrusudur.
Google Play
App Store