Konserve sezonunun gelmesiyle hazırlıkların yapımında dikkat edilmesi gereken hususlar hakkında uyarılarda bulunan uzmanlar, deniz tuzunda kalsiyum ve magnezyumun az bulunması sebebiyle gıdaların daha çabuk bozulabileceğini söyledi. Turşu ve konservelerde daha zengin minerallere sahip olan kaya tuzunun kullanılmasını tavsiye eden uzmanlar, kaya tuzundaki kalsiyum, magnezyum ve potasyumun mutfak ürünlerinin raf ömrünü uzattığını dile getirdi.
Türkiye'nin tuz üretim merkezlerinden olan Çankırı'da tuz satışı yapan İlyas Ak, Çankırı tuzunun saflığı ve barındırdığı zengin mineraller sebebiyle kışlık hazırlık yapan vatandaşlar tarafından rağbet gördüğünü belirterek, "Çankırı tuzumuz içerisinde 84 mineral barındırmaktadır. Bu genelde tansiyon hastalarına, kalp hastalarına, tuzun yasak olduğu herkese verilmektedir. Verdiğimiz tuzlar tamamen saf ve temizdir. Doğadan çıktığı şekilde, sadece içerisindeki kil ve kireç kısmı ayıklanıp taş değirmende çekilerek sofralara sunulmaktadır. Bu tuzlar, dünyanın oluşumu sırasında sıkışan bir tuzdur. İçinde hiçbir şekilde ağır metal veya yabancı madde yoktur. Yabancı madde olarak sadece kil vardır, onu da biz makinemizle ayıklattığımız için o da kalmadı. Bizim tuzumuz acı değil, tatlıdır. Killi olduğu için turşuları nasıl koyarsanız o şekilde alırsınız. Koyduğunuz turşu sertse sert bir şekilde yersiniz, yumuşaksa yumuşak bir şekilde yersiniz" dedi.
Deniz tuzunun kullanıldığı ürünlerin raf ömrünün daha kısa olduğunu belirten Artvin Çoruh Üniversitesi Turizm Fakültesi'nden Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun ise, "Tuz gıda teknolojisi bakımından büyük önem taşımaktadır. Özellikle kış hazırlıkları yaptığımız bu günlerde turşu, sirke, yaprak, yine aynı şekilde domates sosu, domates salçası gibi ürünlerde tuz yoğun olarak kullanılmaktadır.
Bu ürünlerde kullanılan tuzun içeriği de büyük önem taşımaktadır. Özellikle bazı kaya tuzları içermiş oldukları kalsiyum, magnezyum ve potasyum mineralleri sayesinde, meyve ve sebzelerin içerisinde bulunan lignin, selüloz ve pektini etkilemektedir. Bunun doğal bir sonucu olarak kaya tuzuyla üretilen ürünler daha uzun süre raf ömrüne sahip olmaktadır. Turşular daha çıtır, yine aynı şekilde kaya tuzuyla yapılan yapraklar daha elastik ve yırtılmayan, domates sosu ve salçalar ise daha kıvamlı olmaktadır. Deniz tuzlarında ise maalesef bu kadar kalsiyum ve magnezyum bulunmayabilmektedir. Bu açıdan deniz tuzuyla yapılan ürünler daha kısa sürede erimekte, raf ömrü kısa olmaktadır" ifadelerini kullandı.
Botulinus zehirlenmesi adıyla da bilinen konserve zehirlenmesi, clostridium botulinum bakterisinden kaynaklanır. Konserve haline getirilmiş besinlerde bulunan bu toksin, kişinin sinir sistemine saldırır ve sağlık problemlerine neden olur.
Konserve zehirlenmesi ciddi sonuçlar doğurabilen bir zehirlenme çeşididir. Sonuçları ölümcül olabileceğinden erken teşhis ve tedavi, konserve zehirlenmelerinde oldukça önemli bir yer tutar. Clostridium botulinum bakterisinin neden olduğu konserve zehirlenmesi genellikle ev yapımı balık, et, peynir gibi konserve çeşitlerinde kendini gösterebilir. Bakterilerin çoğalma nedeni konservelerin uygun süre ve sıcaklık dengesinde pişirilmeden kapatılmasıdır. Clostridium botulinum bakterileri en az 2-3 saatlik bir kaynatmadan sonra yok olabilir. Bakterilerin büyük oranda ev yapımı konservelerde çoğaldığı görülmekle birlikte hazır konservelerde de bu sorunla karşılaşmak mümkün olur.
Konserve zehirlenmesi nedir, sorusu konserve zehirlenmesi yaşamış kişilerin internet üzerinde cevabını aradıkları sorulardan biridir. Konserve zehirlenmeleri clostridium botulinum bakterilerinin neden olduğu toksinlerden kaynaklanan bir zehirlenme türüdür. Bu zehirlenme türünde evde tedavi olasılığı oldukça düşüktür. Zehrin vücuttan atılması ve zehirlenme belirtilerinin ortadan kaldırılabilmesi için hastanın bir sağlık kuruluşuna başvurması gereklidir. Besinin tüketilmesinden sonraki 18-36 saat içerisinde konserve zehirlenmesi belirtilerini göstermeye başlar.
Gıda zehirlenmelerinde çeşitli bulgular ortaya çıkar ve böylece zehirlenmenin teşhisi erkenden fark edilebilir. Bu bulgular konserve zehirlenmesi belirtileri içinde yer alabilir.
Bunlar; halsizlik, baş dönmesi, görme bozukluğu, halsizlik, baş dönmesi, görme bozukluğu, bulanık görme, ağız kuruluğu, konuşmada zorluk, yutkunmada zorluk, solunum zorluğu, ses kısıklığı, ishal, kabızlık, tansiyon düşüklüğü ve şişmeler. Belirtilerin çoğu çeşitli gıda zehirlenmeleri türlerinde kendini gösterir.
Konserve zehirlenmeleri diğer gıda zehirlenmesi türlerine göre daha tehlikeli sonuçlar ortaya çıkartabilir, bu yüzden belirtilerin hafif veya ağır olmasına bakılmadan sağlık desteği alınması oldukça önemli bir yer tutar.
Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
16:14
YORUM YAZ