Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Makarna sevenler için en büyük problemlerden biri salçalı sosun tutup tutmamasıdır. Tam ölçüye göre bile yapsak bazen işler asla istediğimiz gibi gitmez. Ancak bizzat editör tarafından denenmiş tam buğdaylı makarnaya salçalı sosun tutma tarifini sizler için paylaşabilirim. Tek yaşayanların en çok yaptığı tariflerden biri olan salçalı soslu tam buğdaylı makarnadır.
Uzun süredir mutfakta bizzat deneyerek mükemmelleştirdiğim, asla lapa olmayan ve sosu bir sünger gibi içine çeken o gizli yöntemi adım adım paylaşıyorum. Ezberleri bozmaya hazırsanız, başlayalım!
Klasik makarnalar rafine unla yapıldığı için nişastasını suya daha hızlı bırakır ve hızla yumuşar. Tam buğday makarnası ise rüşeym ve kepek yönünden zengin olduğu için suyu emme hızı ve pişme süresi tamamen farklıdır. Onu beyaz makarna gibi bol suda dakikalarca fokurdatırsanız, dışı hamurlaşırken içi sert kalır. Sosla buluştuğunda ise sosu dışarıda bırakır.
Bu yöntemin sırrı, makarnayı "az suda haşlama" ve kendi nişastalı suyuyla "soslama" tekniğinde saklı.
Geleneksel yöntemin aksine, devasa bir tencere dolusu su kullanmıyoruz. Makarna paketinin üzerindeki miktarın yaklaşık üçte ikisi kadar su yeterlidir. Amacımız, makarnanın nişastasının dökülecek suda ziyan olması değil, tenceredeki az suda yoğunlaşması.
Su kaynadığı an bolca kaya tuzu ekleyin. Ancak suya asla sıvı yağ damlatmayın. Yağ, makarnanın etrafında koruyucu bir tabaka oluşturarak sosun makarnaya yapışmasını engeller. Sosu içine çeken bir makarna istiyorsak, yağı sadece sos aşamasında kullanacağız.
Paketin üzerinde yazan pişme süresi örneğin 10 dakika ise, siz 7. veya 8. dakikada makarnanın tadına bakın. Dişe hafifçe gelen, tam pişmemiş (al dente) kıvamı yakaladığınız an ocağın altını kapatın.
İşte en kritik nokta: Makarnayı asla lavaboda süzgece dökmeyin ve üzerine soğuk su tutmayın. Soğuk su, makarnanın sosu tutmasını sağlayan o değerli nişasta katmanını tamamen yok eder.
Makarnayı bir kevgir yardımıyla, hafif sulu kalacak şekilde doğrudan yan ocakta hazır bekleyen sos tenceresine aktarın.
Altın Değerinde İpucu: Tencerenin dibinde kalan yoğun, bulanık makarna suyundan mutlaka 1-2 kepçe kenara ayırın.
| Konu | Açıklama |
|---|---|
| Pişirme Süresi Kontrolü | Paketin üzerinde yazan pişme süresinden 2-3 dakika önce tadına bakın. |
| Süzme ve Soğuk Su | Makarnayı lavaboda süzmeyin ve üzerine soğuk su tutmayın. Soğuk su, sosun yapışmasını sağlayan nişasta katmanını yok eder. |
| Sosla Buluşturma | Makarnayı kevgir yardımıyla, hafif sulu kalacak şekilde doğrudan sos tenceresine aktarın. |
| Makarna Suyu | Tencerenin dibinde kalan yoğun makarna suyundan 1-2 kepçe ayırın. |
Makarnayı sosla buluşturduğunuzda altını orta ateşte açın. Kenara ayırdığınız 1 kepçe nişastalı makarna suyunu ve bir parça soğuk tereyağı (veya kaliteli zeytinyağı) sosun içine ilave edin.
Tencereyi hızlıca sallayarak veya spatulayla dairesel hareketlerle karıştırın. Makarna suyu ve yağ, nişastanın gücüyle birleşerek krema kıvamında emülsiyon oluşturacaktır. Tam buğday makarnası, gözenekli yapısı sayesinde bu yoğun sosu saniyeler içinde içine çekecek ve içi nemli, dışı sosla kaplanmış kusursuz bir lezzete ulaşacaktır.
Editörün Notu: Tam buğday makarnasına en çok yakışan soslar; domates, sarımsak ve zeytinyağı üçlüsünün birleştiği Akdeniz sosları ile taze fesleğenli pesto sosudur. Lif oranını artırmak için sosunuza ince kıyılmış sote ıspanak veya mantar da ekleyebilirsiniz.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
13:55
YORUM YAZ