En güzel poğaça tarifi: Tam buğday mı, beyaz unla mı?

Poğaçaların daha lezzetli ve güzel olması için bir çok tarif deniyorlar. Güzel olur ümidiyle birçok çeşit unla en güzel poğaça tarifi deneniyor. Günün sonunda en güzel poğaça için kullanılacak unlar merak ediliyor: Tam buğday mı, beyaz unla mı? Daha güzel poğaça yapılır araştırılıyor. Hamur işi tariflerinde her un çeşidinin birbirinden faklı özelliği, katkısı ve etkisi oluyor. İşte en güzel poğaça tarifi için tam buğday mı yoksa beyaz unla mı yapılması gerektiğine dair tüm bilinmeyenler.

TAM BUĞDAY İLE BEYAZ UN FARKI

Yemek yaparken tam buğday ve beyaz un arasında kalanlar, birbirinin farkını araştırıyorlar. En güzel poğaça tarifi arayanlar ama hangi un çeşidiyle daha güzel olacağını bilmeyenler tam buğday un ile beyaz unun farkını merak ediyorlar.

TAM BUĞDAY UN’UN FARKI

Tam buğday unu; endosperm, kepek ve tohum gibi çekirdeklerden meydana gelir.
Tam buğday unu, işleme sırasında buğday tanesinin tüm özellikleri korunur.
Tam buğday unu, kepek ve ruşeymi içerdiğinden dolayı kahverengimsidir.
Tam buğday ununun, ise içerisindeki kepekten dolayı dokusu daha kabadır.
Tam buğday un doyurucudur.
Kepek ve ruşeym içeriği sebebiyle tam buğday ununun raf ömrü daha kısadır.

BEYAZ UN’UN FARKI

Beyaz un işlenirken buğday tohumu ve kepek çıkarılır ve geriye yalnızca endosperm kalır.
Beyaz un, buğday tanesinin en besleyici kısımları olan kepek ve rüşeymin çıkarıldığı bir işlemle elde edilir.
Beyaz unun daha hafif bir dokusu vardır.
Beyaz un, kepek ve ruşeymin çıkarılmasından kaynaklı beyaz bir renk alır
Beyaz un, rafine edilmiş yapısı nedeniyle tam buğday ununa kıyasla daha uzun bir raf ömrüne sahiptir.

İlgili Haberler

Sabahları aç karnına limonlu su mu, sirkeli su mu? Yağ yakmada en etkili yöntem

Yaşlanmayı önleyen: Retinol mu, C vitamini mi?

HANGİ UN ÇEŞİTİ TERCİH EDİLMELİ

Tam buğday un ile yapılmış ekmeğin faydalarından bahseden Prof.Dr. Canan Karatay, tam buğday ekmeğinin glisemik indeksi 72, beyaz ekmeğin 69, sofra şekerinin 59 olduğunu belirtiyor. İnsanlara şeker yeme diyen zihniyet, glisemik indeksi şekerden bile yüksek olan tam buğday unu ile yapılmış ekmek önerisiyle dikkat çektiğini ifade ediyor. Beyaz un ile tam buğday ununun farklı bir çok özelliği bulunuyor. Ekemek glutenden yüzünden teklikeli olduğunu ifade eden Canan Karatay, yavaş yavaş azaltarak bırakılması gerektiğini ifade ediyor.

TAM BUĞDAY UNLU POĞAÇA TARİFİ İÇİN MALZEMELER

• 1 yemek kaşığı dolusu yumuşak margarin ya da tereyağı
• 2 adet yumurta
• 1,5 çay bardağı süt
• 1,5 çay bardağı sıvı yağ
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• 2 paket kabartma tozu
• Yaklaşık 4 su bardağı dolusu tam buğday unu

TAM BUĞDAY UNLA POĞAÇA NASIL YAPILIR?

Un ve bir adet yumurtanın sarısı hariç, bütün malzemeleri yoğurma kabına dikkatlice alın. Elimizle iyice karıştırmaya özen gösterin.
Unu da azar azar dökün ve ardından yoğurmaya başlayın. Unu 3,5 su bardağından sonra kontrollü ekleyin.
Hazırladığınız hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alıp, yuvarlayın ve bezeler haline getirin.
Bezelerden bir tanesini alalın, elinizle bastırarak açın.
İç harcını koyup hamurun uç kısımlarını ortada kapatın, yapışmasını sağladıktan sonra ters çevirin. Diğer bezeleri de aynı şekilde hazırlamaya özen gösterin.
Hazırladığımız poğaçaları yağlı kağıt serilmiş tepsiye, aralıklı bir şekilde dizin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp, yoğunluğu inisiyatifinize göre.
Önceden ısıttığınız 170°C derecelik fırında, kızarana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.

EN SAĞLIKLI UN ÇEŞİTLERİ

Tahılın üç bölümünün de öğütülerek yapıldığı unlar, en sağlıklı un çeşitleri arasında yer almaktadır. Sağlıklı unun kaba öğütülmüş olması gerekir. Hangi un çeşidinin daha sağlıklı olduğu araştırılıyor.

• Siyez Unu
• Kavılca Unu
• Kızıl Buğday Unu
• Tam Buğday Unu
• Çavdar Unu
• Yulaf Unu
• Arpa Unu
• Dinkel Unu
• Karakılçık Unu
• Sarı Buğday Unu