Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Fatih Sultan Mehmed’in en sevdiği yemek olarak bilinen Mutancana yemeği, Osmanlı mutfağının en nadide ve en lezzetli yemeklerinden birisidir. Reçetenin orijinal tarifinde kuzu etinden yapılan bu yemek; tatlı, mayhoş ve tuzlu olmak üzere üç farklı tadı bir arada barındırarak sıradışı bir lezzet olarak karşımıza çıkmaktadır. Peki Osmanlı mutfağının bu eşsiz lezzeyi Mutancana evde nasıl yapılır? Fatih Sultan Mehmed'in en sevdiği yemek: Mutancana'nın tarifi nasıldır?
HABERİN ÖZETİ
Okunma süresi 27 saniyeye düşürüldü.
Okunma süresi 27 saniyeye düşürüldü.
ÖZETİ PAYLAŞ
Mutancana yemeği, 1432 senedinde Edirne Sarayı’nda dünyaya gözlerini açan Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemektir. Rivayetlere göre; 1460 yılında Fatih Sultan Mehmet’in emri ile yapılan bu yemek, 1478 yılında Topkapı Sarayından taşınan bir lezzettir. Tatlı, tuzlu ve mayhoş tatları bir arada barındıran Mutancana; günümüzdeki Uzakdoğu yemeklerini andırmaktadır.
Orijinal reçetesinde kuzu etinin özel aşamalardan geçerek pişirilmesi ile hazırlanan bu nadide yemekte badem, incir, kayısı, kırmızı üzüm, kırmızı erik gibi kuru yemişlerin yanına bal ve tarçın da ilave edilir.
Et yemeklerinin olmazsa olmazı olup vücudumuz için tam bir şifa kaynağı olan sarımsak ve arpacık soğanı zengin aromatik yapısıyla yemeğin lezzetini güçlendirmektedir.
Orijinal tarifinde kuzu eti olsa da kimilerinin tavuk etiyle de yaptıkları Mutancana yemeği yapım sırasında oldukça meşakkatli olsada sonucu emeğine değdi dedirten lezzetlerdendir. Peki Osmanlı mutfağının bu gözde tariflerinden Mutancana evde nasıl yapılır?
800 gr kuzu eti
100 gr arpacık soğan
50 gr soyulmuş iç badem
50 gr kuru kayısı
30 gr razaki üzüm
50 gr kurutulmuş mürdüm eriği
50 gr kuru incir
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı bal
Tuz
2 su bardağı ılık su
2 çay kaşığı sumak
Osmanlı saray mutfağının en eşsiz lezzetlerinden biri olan mutancana yemeğinin en temel ve en önemli adımı; kuzunun kaval kemiğinden et suyunu alma işlemidir.
Bunun için 1 tane kuzu kaval kemiği, 2 lt su, bir baş soğan, 1 tane havuç, 2 tane defne yaprağı, 1 tutam tane kara biberi hemen hemen bir iki saat kadar kaynatın. Kaynama işlemi bittikten sonra etin suyunu siüzdürüp kenara ayırın.
Kuşbaşı doğranan kuzu budunu derin tencereyde orta ateşe suyunu salıp tekrar çekinceye dek pişirin. Tereyağını ilave edip arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyerek kavurun. 2 dakika geçince et suyunu içine dökün. Un dışında badem, incir, kayısı, kırmızı üzüm, kırmızı erik ve balı ekleyin.
En son aşamada unu koyup kısık ateşte 5 dakika daha pişmesini sağlayın. Piştikten sonra 10 dakika kadar demlendirip servise hazır hale getirin.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
14:00
YORUM YAZ