Kuzu incik tariflerini seviyorum ama mürdüm eriğiyle hazırlanan bir versiyonunu ilk gördüğümde oldukça şaşırdım. MasterChef'te ekrana gelen mürdüm erikli kuzu incik, klasik et yemeklerinden farklı bir karaktere sahip. Uzun süre pişen etin yumuşak dokusu ile mürdüm eriğinin hafif mayhoş tadı aynı tabakta buluşuyor. Benim en çok ilgimi çeken nokta ise tarifin Osmanlı mutfağından izler taşıması oldu. Günümüzde pek sık karşılaşılmayan bu lezzet, hem görüntüsü hem de sunumuyla dikkat çekiyor. Peki, mürdüm erikli kuzu incik nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır? İşte MasterChef’e konuk olan şef Vedat Başaran'dan tarifin detayları.
Öncelikle fırını 160 dereceye ayarlayıp ısıtın. Kuzu incikleri zeytinyağı ve karabiberle güzelce ovalayıp marine edin. Vaktiniz varsa bir gece, yoksa en az 30 dakika bekletin. Geniş tavayı iyice kızdırıp inciklerin iki tarafını yüksek ateşte mühürleyin.
Etleri kenara alıp aynı tavada doğranmış soğan ve sarımsakları soteleyin. Mürdüm eriklerini ikiye bölün veya püre haline getirin. İncikleri fırın kabına yerleştirip üzerine soğan, sarımsak, mürdüm eriği, taze otlar ve tuzu ekleyin.
Sıcak suyu da gezdirip kabın üzerini kapatın. Yaklaşık 1,5 saat pişirin. Son 20 dakikada kapağı açıp sosu etlerin üzerine gezdirin. Hafif kızardığında fırından çıkarıp birkaç dakika dinlendirin ve sosuyla sıcak servis edin.
Ben mürdümlü kuzu incik hazırlarken en çok sabır isteyen kısmın pişirme aşaması olduğunu fark ettim. Öncelikle incikleri birkaç saat, mümkünse bir gece önceden marine etmek etin daha aromalı ve yumuşak olmasını sağlıyor.
Pişirmeye geçerken yüksek ateşte mühürlemeyi de atlamıyorum. Etin her tarafını güzelce kızarttıktan sonra kısık ateşe alıyorum. Burada acele etmemek gerekiyor; kuzu incik ağır ağır piştiğinde kemikten kolayca ayrılan nefis bir kıvama ulaşıyor.
Mürdüm eriğini kullanırken miktarı da dengeli tutuyorum. Fazla meyve etin kendi lezzetini bastırabiliyor. Son olarak pişen sosu ara ara etin üzerine gezdiriyorum. İncikler kurumadan, üzeri parlak ve bol aromalı şekilde sofraya geliyor.
Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
20:21
YORUM YAZ