Kavurma nasıl yumuşak olur? Osmanlıdan kalma asırlık sır

Kurban Bayramı yaklaşırken etlerini kavurma yapacak olanlar “kavurma nasıl yumuşak olur?” sorusuna yanıt arıyor. Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan asırlık yöntem, bu konuda en çok dikkat çeken tekniklerden biri olarak öne çıkıyor. Bayram sofralarında pamuk gibi kavurma yapmak isteyenler için eski Osmanlı tekniği yeniden ilgi görmeye başladı ve ustalardan tavsiyelerle gündeme geldi. İşte Osmanlıdan günümüze kadar ulaşan asırlık kavurma tarifi:

Özetle

HABERİN ÖZETİ

Kavurma nasıl yumuşak olur? Osmanlıdan kalma asırlık sır

Okunma süresi 27 saniyeye düşürüldü.

Paylaş

Kurban Bayramı'nda lokum gibi yumuşak kavurma yapmak için Osmanlı'dan günümüze ulaşan asırlık yöntemler ve püf noktaları paylaşıldı.

Kavurma için hayvanın kendi kuyruk yağı kullanılmalı ve başka yağ eklenmemelidir.

Et, eşit büyüklükte kesilmeli ve tencerede erittiğiniz kuyruk yağıyla orta ateşte kavrulmalıdır.

Et kıvam alınca altı kısılmalı ve 1 su bardağı ayran eklenerek daha yumuşak olması sağlanabilir.

Tuz, eti ocaktan almaya yakın eklenmelidir; erken eklenirse et sertleşebilir.

Kavurma yapımında sinirsiz, orta yağlı ve taze et tercih edilmeli; et kendi suyuyla pişirilmelidir.

Pişirme sırasında su eklenmesi gerekiyorsa ılık su kullanılmalı, direkt su eklendiğinde et sertleşir.

Okunma süresi 27 saniyeye düşürüldü.

Paylaş

ÖZETİ PAYLAŞ

Özeti Paylaş

BAYRAM SOFRALARINDA LOKUM GİBİ KAVURMA NASIL YAPILIR?

Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Başkanlığı görevini yürüten Ramazan Bingöl kurban bayramında en lezzetli kavurmanın nasıl yapılacağını açıkladı. Usta Şef Ramazan Bingöl, hayvanın kendi kuyruk yağından başka herhangi bir yağ kullanılmaması gerektiğini dile getirdi.

Kavurma yapmak için hayvanın kolundan budundan ya da sırttaki bölgelerindeki etlerden yapılabilir. Etlerini eşit büyüklükte kestikten sonra tencerede erittiğiniz kuyruk yağının içine etlerinizi atın. Orta ateşte etleri kuyruk yağıyla birlikte güzel kavurma işlemini gerçekleştirin. Et kıvamını aldıktan sonra altını biraz kısın. Üzerine 1 su bardağı ayran içine dökün. Etiniz daha yumuşak bir hal alır ve etin rengi daha açık olur.

Eti ocaktan almaya yakın tuzunu ilave edin. Tuzu ne kadar geç ilave ederseniz, etinizin pişme deresi etkilenmez. Sonrasında istediğiniz baharatları atarak biraz karıştırın ve ocaktan alın.

KAVURMA ETİNİN YUMUŞAK OLMASI İÇİN DİKKAT EDİLECEK PÜF NOKTALARI

Kurban Bayramının olmazsa olmazları arasında ilk sırada yer alan kavurmanın pişirme yöntemlerine dikkat etmek gerekir. Sofranıza lokum gibi ağızda dağılan bir et pişirip getirmek istiyorsanız, yapmanız gerekenler şunlardır:

1. Kavuracağınız etten önce tavanını içine sadece kuyruk yağı atın. Lezzetin tadını 2 katına çıkarır.
2. Etin tencerenin ya da tavanın içine attığınızda kuyruk yağıyla birlikte güzelce mühürleyin. Etin içinin sulu kalmasını sağlarsınız.
3. Mühürleme işlemini bitirdikten sonra ocağını altını kısın. Etler ağır ateşte piştiğinde kendi dokusunu ve suyunu korur.
4. Kavurma işlemi sırasında su ekleme istiyorsanız, ılık su ekleyin. Direk su eklerseniz; etiniz sertleşir ve istediğiniz yumuşaklık dokusu kaybolur.
5. Tuzu ocaktan almaya yakın ekleyin. Kavurmanızın kıvamı, sululuğu ve yumuşaklığı bozulmaz.
6. Kavurmanızın daha da yumuşak olmasını istiyorsanız, pişirme aşaması sırasında etin mühürleme işlemi bittikten sonra içerisine ayran dökün. Etiniz daha yumuşak bir hal alacak.

KAVURMANIN PÜF NOKTASI NEDİR?

Kavurma pişirme konusunda deneyimlerini paylaşan kişilerin yorumlarından yola çıkarak, kavurmanın püf noktalarını birkaç madde halinde derledik.

• Kavurmanın en önemli püf noktası, doğru et seçimi ve sabırlı pişirme tekniğidir. Lezzetli ve yumuşak bir kavurma için sinirsiz, orta yağlı ve taze et tercih edilmelidir. Çok yağsız et sert, çok yağlı et ise ağır bir tat bırakabilir.
• Bir diğer kritik nokta, etin kendi suyuyla pişmesidir. İlk aşamada yüksek ateş yerine orta-kısık ateş kullanılmalı, et suyunu salıp tekrar çekene kadar müdahale edilmemelidir. Bu süreç, etin liflerini yumuşatarak lokum gibi bir kıvam oluşmasını sağlar.
• Geleneksel yöntemde kuyruk yağı veya iç yağ, kavurmaya hem aroma hem de yumuşaklık kazandırır. Tuz ise pişmenin sonuna doğru eklenir; erken eklenirse etin sertleşmesine neden olabilir.
• Son olarak kavurmanın dinlendirilmesi, lezzetin oturması açısından büyük fark oluşturur. Dinlenmiş kavurma, hem daha sulu hem de daha yoğun aromalı bir sonuç verir.