Yanından geçip gidiyoruz ama servet değerinde: Mutfağın siyah elmasını bulan köşeyi dönüyor

Trüf mantarı mutfağın “Siyah elmas”ı olarak tanımlanıyor. Çünkü servet değerinde fiyatıyla dünyanın en zengin mutfaklarında yer alıyor. Türkiye’de ise pek çok kişi yanından öylece geçip gidiyor. Çünkü bu özel mantar toprağın birkaç santim altında yetişiyor ve eğitimli köpekler tarafından aranıp bulunuyor.

Pek çok mantar rengiyle ve şekliyle toprağın yüzeyinde dikkat çekerken, trüf mantarı deyim yerindeyse oldukça nazlı ve kendini kolay kolay göstermiyor. Hem lezzeti hem de içeriğindeki faydalı besinler sayesinde oldukça kıymetli olan bu mantar, toprağın altında saklanırken, bulan resmen köşeyi dönüyor. Çünkü trüf mantarının kilogram fiyatı türüne ve kalitesine göre binlerce euroya kadar çıkabiliyor.

YÜZEYDE DEĞİL TOPRAĞIN ALTINDA

Trüf mantarı, yüzeyde kolayca görülebilen mantarlardan farklı olarak toprağın altında yetişiyor. Bu nedenle doğada kendiliğinden yetişse bile onu fark etmek sanıldığı kadar kolay olmuyor.

DÜNYA ONA SİYAH ELMAS DİYOR

Lüks restoranların menülerinde özel bir yere sahip olan trüf mantarı, yoğun aroması ve nadir bulunması nedeniyle “siyah elmas” olarak adlandırılıyor.

Dünyada özellikle Fransa, İtalya ve İspanya gibi ülkelerde uzun yıllardır değerli bir ürün olarak kabul ediliyor.

TÜRKİYE’DE DE KENDİLİĞİNDEN YETİŞİYOR

Trüf mantarı Türkiye’nin bazı bölgelerinde doğal koşullarda kendiliğinden yetişebiliyor. Özellikle Akdeniz ikliminin etkili olduğu alanlar, bu mantarın gelişimi için uygun bölgeler arasında gösteriliyor.

TOPRAĞIN KİREÇ VE PH ORANI ÖNEMLİ

Bu değerli mantar her arazide bulunmuyor.

Kireç oranı yüksek, su tutmayan ve belirli pH aralığına sahip topraklarda gelişebilen trüf, özellikle bazı orman ağaçlarının kökleriyle birlikte yaşamını sürdürüyor.

ORMANLIK ALANLARI TERCİH EDİYOR

Trüf mantarı, başta meşe olmak üzere bazı ağaç türlerinin kökleriyle ilişki kurarak büyüyor.

Bu nedenle trüf arayanlar genellikle ormanlık alanlarda, uygun ağaçların çevresinde araştırma yapıyor.

FİYATI BİNLERCE EUROYA KADAR ÇIKABİLİYOR

Trüf mantarının değeri türüne, tazeliğine ve menşeine göre büyük farklılık gösterebiliyor.

Bazı türlerde kilogram fiyatı yüzlerce eurodan başlayıp binlerce euroya kadar yükselebiliyor.

BEYAZI DAHA DA PAHALI

Nadir bulunan beyaz trüf, dünya pazarlarında en yüksek fiyatlara ulaşan türler arasında yer alıyor.

Yurt dışında beyaz trüfün kilogram fiyatı binlerce dolara kadar çıkabiliyor.

FİYATI BİNLERCE EUROYA KADAR ÇIKABİLİYOR

Trüf mantarının değeri türüne, tazeliğine ve menşeine göre büyük farklılık gösterebiliyor.

Bazı türlerde kilogram fiyatı yüzlerce eurodan başlayıp binlerce euroya kadar yükselebiliyor.

TÜRKİYE’DE GRAM İLE SATILIYOR

Türkiye’de trüf mantarı küçük gramajlı paketler halinde de satışa sunuluyor.

20-40 gramlık paketlerin yüzlerce liradan alıcı bulduğu belirtilirken, kilogram fiyatı ise türüne göre on binlerce liraya ulaşabiliyor.

ÖZEL EĞİTİMLİ KÖPEKLERLE ARANIYOR

Toprağın altında yetiştiği için trüf mantarını çıplak gözle bulmak oldukça zor.

Bu nedenle koku alma duyusu güçlü, özel eğitimli köpekler trüf aramada kullanılıyor.

TOPRAĞIN ALTINDAN KOKUSUNU TESPİT EDİYORLAR

Lagotto Romagnolo, Labrador, Beagle, Setter ve Cocker Spaniel gibi köpek türleri trüf aramada öne çıkıyor.

Eğitimli köpekler, toprağın altındaki mantarın kokusunu alarak yerini tespit edebiliyor.

ÖZENLE TOPLANMALI

Trüf mantarının topraktan çıkarılması da ayrı bir özen gerektiriyor.

Mantarın zarar görmemesi ve aromasını kaybetmemesi için hasat sırasında dikkatli davranılması gerekiyor.

Topraktan çıkarılan trüf mantarı genellikle yıkanmadan, yalnızca fırçalanarak temizleniyor.

Aromasını koruması için nemli bezle buzdolabında saklanması öneriliyor.

BEYAZ TRÜF SONBAHARDA, SİYAH TRÜF KIŞIN TOPLANIYOR

Trüf mantarının hasat dönemi türüne göre değişiyor.

Siyah trüfler daha çok kış aylarında, beyaz trüfler ise sonbahar döneminde toplanıyor.

BESİN DEĞERİ OLDUKÇA YÜKSEK

Trüf mantarı yüksek ekonomik değerinin yanı sıra besin içeriğiyle de öne çıkıyor.

Vitamin, mineral ve protein bakımından zengin olması, bu mantarı gastronominin yanı sıra sağlıklı beslenme alanında da dikkat çekici hale getiriyor.

Trüf mantarının bağışıklık sistemini desteklediği, sindirim sistemi açısından faydalı olduğu ve kalp-damar sağlığına katkı sağlayabileceği belirtiliyor.

Cilt sağlığına olumlu etkileri olduğuna yönelik değerlendirmeler de bu mantara ilgiyi artırıyor.

KIYMETİNİ BİLEN ALIYOR

Trüf mantarı dış görünüşü nedeniyle birçok kişi tarafından sıradan bir mantar sanılabiliyor.

Ancak doğru tür tespit edildiğinde ve uygun koşullarda pazara sunulduğunda yüksek gelir sağlayabilen değerli bir ürüne dönüşüyor.

İLGİ GÜNDEN GÜNE ARTIYOR

Türkiye’nin farklı bölgelerinde doğal olarak yetişebilen trüf mantarı, ekonomik değeri nedeniyle giderek daha fazla ilgi görüyor.

Doğru arama yöntemleri, eğitimli köpekler ve bilinçli hasatla bu mantar, kırsal bölgeler için önemli bir gelir kapısı haline gelebilir.

BİLİNÇSİZ TÜKETİMDEN KAÇINILMALI

Trüf mantarı değerli olsa da doğadan toplanan her mantarın yenilebilir veya ticari değere sahip olduğu düşünülmemeli.

Uzmanlar, mantar türlerinin doğru şekilde belirlenmesi ve bilinçsiz tüketimden kaçınılması gerektiğini vurguluyor.