MasterChef bamya çorbası tarifi! Şefler’den en iyi bamya çorbası yapmanın püf noktaları

İç Anadolu Bölgesi’nde yer alan Mevlana’nın kutsal mabedi olarak ifade edilen Konya’nın meşhur bamya çorbası tarifi! Geleneksel yemekler arasında ilk sıralarda yer alan Bamya çorbası hem yapım şekli hem de tadıyla diğer çorba türlerinden farklıdır. Sebze ve etin aynı anda ağızda hoş bir tat bırakıyor. MasterChef Türkiye yarışmasında yapılan Bamya çorbası tarifi yeniden araştırılmaya başlandı. Peki, Konya’nın meşhur bamya çorbası nasıl yapılır? Bamya çorbasının püf noktaları nelerdir?

BAMYA ÇORBASI TARİFİ

Gerekli malzeme: Bamya haşlamak için:

• 100 gram kuru bamya
• Üzerini örtecek kadar sıcak su
• 1 çay kaşığı limon tuzu

Çorba için malzeme:

• 300 gram kuzu kuşbaşı
• 2 adet büyük boy soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Üzerini örtecek kadar sıcak su

BAMYA ÇORBASI NASIL YAPILIR?

• Kuru bamyaları haşlamadan önce bir süzgeçten ya da ince bir tülbentten geçirin. Bamyanın üzerindeki küçük küçük tüylerin dökülmesi ve saçakların temizlenmesi gerekir.
• Temizlenen bamyaları bir derin tencerenin içine sıcak su koyun. 10 dakika boyunca tencerenin içinde haşlayın ve ardından limon tuzunu ilave edin. Limon tuzu bamyalara biraz ekşilik katarken, diri de tutar.

• Bamyalar yumuşamaya başladıktan sonra tencerenin içerisinden çıkarın ve süzgeçe koyun. Ardından soğuk suyun içine atarak bamyaları şoklayın ki renklerini canlılığını kaybetmesinler.
• Soğuk suda 2 ya da 3 dakika tuttuktan sonra bamyayı iplerinden çıkarın.

• Diğer yandan derin bir tencerenin içine eti koyup zeytinyağı dökerek güzelce kavuruyoruz. Suyunu salan etlerin tekrardan geri çekinceye kadar mühürleme işlemini yapıyoruz.
• Kavrulan etlerin içine tereyağını ekleyin sonrasında da ince doğramış soğanları ilave edin.
• Soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.

• Sonrasında salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar etlerle ve soğanlarla birlikte kavurmaya devam edin.
• Tüm malzemeler kavurulduktan sonra tencerenin içine su döküp kenarda bekleyen bamyaları da ilave edin.
• Kaynayan suya tuz ilave edip ocağın altını kısarak 30 dakika daha kısık ateşte pişirin.

• Çorbanız kıvam almaya başladığında limon tuzundan biraz daha ekleyip, 1o dakika kaynatın.
• Ardından bamya çorbasını ocaktan alarak altını kapatın.

BAMYA ÇORBASI YAPMANIN PÜF NOKTASI

• Bamya üzerindeki dikenleri çok iyi temizlenmesi gerekiyor. Üzerindeki diken ve tozlar döküldüğünde çorbanın içeriği hem daha temiz olur hem de bamya daha rahat tüketilir.
• Bamya çorbasının ekşilik derecesinin iyi dengelenmelidir. İçine atılan limon tuzunun dengesi çok iyi olmalı. Fazla ekşi olursa bamyanın tadını bozar.
• Bamyanın küçüklüğüne göre kuzu ya da dana etinin küçüklüğü de aynı ölçekte olmalıdır.
• Çorba içerisine atılan salçanın iyi kavrulması gerekiyor ki salça kokusu yemeğe geçmesin.
• Bamyaları pişirmeye ya da haşlamaya atarken kesinlikle kevgir, tahta ya da çelik kaşık gibi herhangi bir şeyle karıştırmayın. Bamyanın sülük tarzı yapışkan sıvısını yemeğe katmamış olursunuz.