Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Karadeniz mutfağının şüphesiz en lezzetli tariflerinden biri olan kuymak, (bir diğer adıyla muhlama ) Karadenizli olsun olmasın herkesin bayılarak yediği kahvaltılık öğünlerden biridir. Karadenizin göz bebeği olan muhlamanın özüne bakıtığımızda içerisinde mısır unu, tereyağ ve tel peynirinden oluştuğunu görürüz. Uzadıkça uzayan peyniri ile lezzeti arşa çıkararak sizde günlük sıradan kahvaltılarınıza çeşit olarak farklı bir kahvaltı deneyiminde bulunabilirsiniz.
Günümüzde muhlamayı artık bir çoğunluk yapsa da herkes esas ölçüyü tutturamayabilir. Usulünü bilen ve Karadeniz mutfağının içinden gelen bir kimse, yaptığı muhlamanın peynirini uzata uzata bitiremez iken bilinçsizce sıradan bir tarifle yapılan muhlamada peynir uzamadan hemen kesilebilir. Peki muhlamanın peyniri neden kesilir? Muhlama en lezzetli nasıl yapılır? İşte yanıtı...
Muhlamayı 'ekmeğe banarak' yemek istiyorsanız, tereyağının üstte kalacak şekilde pişirmeniz önemlidir. Bunun için tereyağının dibe çökertmeden yani yağı yakmadan kaynatıp peşine mısır unu ekleyerek yapmalısınız. Bu sayede muhlamanın en üstünde tereyağ kalmış olacaktır.
Tadı güzel bir muhlama için muhlama ustaları pişirilecek olan kabın önemine dikkat çekmektedir. Muhlamayı eğer daha lezzetli bir şekilde yemek isterseniz; onu kesinlikle bakır bir tavada yapmalısınız!
Peyniri bakır tavaya koyduktan sonra sürekli karıştırmamak bir diğer önemli detaylardan biridir. Dibi tutmaması için ara ara karıştırılması gerekir. Çok karıştırılırsa muhlamanın peyniri kesilir. Muhlamaya su ekleyeceğiniz zaman hafif karıştırın. Böylece su ve diğer malzemeler özleşmiş olacaktır. Muhlamanın daha hafif olmasını isterseniz az miktarda süt ilavesi yapabilirsiniz.
Tariften tarife değişiklik gösteren muhlama peynirlerinde; tulum peyniri, dil peyniri, Trabzon peyniri gibi peynir çeşitleri konabilse de en güzeli kolot peyniri ile yapılandır. Eğer evinizde yoksa bunu dil peyniriyle de yapabilirsiniz.
2 yemek kaşığı tereyağı 2 silme yemek kaşığı mısır unu 1 su bardağı su ve süt karışımı 100 gram Kolot Peyniri
Bakır tavaya alacağınız tereyağını kızdırdıktan sonra mısır unu ekleyip rengi dönene kadar kavurun. Daha sonra suyunu koyup (isteğe göre süt de) hafif karıştırın.
Kaynadıktan sonra peyniri koyup ocağın altını epey bir kısın. Birkaç kez hafif karıştırıp peyniri eritin. Tereyağı üste çıkana kadar muhlamayı kısık ateşte pişirin.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
00:36
YORUM YAZ