Safranlı pilav nasıl yapılır? Osmanlı saray mutfağından muhteşem tarif

Safranlı pilav Osmanlı’dan günümüze armağan bir lezzet. Basmati pirinci ve safranın birleşimiyle yapılıyor. Safran zengin aroması, altın sarısı rengiyle hem göze hem damağa hitap ediyor. Safran, Hindistanlıların pek çok yemeğine kattıkları çok sağlıklı da bir baharat. Nutrients’da 2022 Ocak sayısındaki “Safran: Sağlık ve Nöropsikiyatrik ve Yaşa Bağlı Hastalıkların Tedavisi İçin Bir Besin Kaynağı adlı çalışmaya göre güçlü antioksidan ve anti-inflamatuar, anti-tümör özellikler gösteriyor. Bu sayede iltihapla savaşıyor, bağışıklığı güçlendiriyor ve kanseri önlüyor. Safran yemeklere, pilavlara eklenebiliyor, çayı yapılabiliyor, baharatlı soslara katılabiliyor, süt ve yoğurda serpilebiliyor. Safran hiç şüphesiz pilava da çok yakışıyor. Peki safranlı pilav nasıl yapılır?

SAFRANLI PİLAV NASIL YAPILIR?

Malzemeler

• 1 su bardağı basmati pirinç
• Bir tutam safran
• 2 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı: [caption id="attachment_126146" align="alignnone" width="1208"]

[/caption]

1.ADIM 2 su bardağı suyu tencereye alıp ısıtın. 2 su bardağı sıcak suyun içerisinden 1 çay bardağı alıp başka tencereye koyun. İçerisine bir tutam safran atıp karıştırın, üzerini kapatın beklesin. 2.ADIM 1 su bardağı basmati pirincini ılık suyun içerisinde yarım saat bekletin. Ardından pirinçlerin suyunu süzün ve nişastadan arınıp beyaz suyu gidene kadar yıkayın. 3.ADIM Boş bir tencereyi ocağa alın ocağın altını açın içerisine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağı koyup eritin, yağların üzerine basmati pirinçlerini ekleyin ve orta ateşte 4 dakika kavurun, ardından 1.5 bardak sıcak su, safranlı suyu ve bir tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın. 4.ADIM Tencere 1 dakika fokurdadıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp ocağın altını kısın. 14 dakika boyunca pişirin. Ocağın altını kapatıp 15 dakika dinlenmeye bırakın. Süre bitiminde pilavı karıştırıp servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. [caption id="attachment_126144" align="alignnone" width="1208"]

[/caption]

SAFRANLI PİLAV YAPMANIN PÜF NOKTALARI

Safranlı pilav yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları şöyle:

• Safranlı pilav hazırlarken basmati pirinci kullanmalı, basmati pirinci doğal aroması sayesinde safranla birleşince ortaya enfes bir lezzet ortaya çıkacaktır. Ancak basmati pirinci yoksa diğer pirinç türleri de kullanılabilir.
• Safranı, pilava katmadan önce sıcak suda bekletmek rengini ve aromasını açığa çıkaracaktır.
• Pirinci önce suda bekletip ardından bol suyla yıkayıp nişastadan arındırın.
• Pirinç ve su miktarını, pirinç miktarı çarpı 2 katı su olarak hesaplayın.
• Zeytinyağı ve tereyağının katılması hem lezzet katacak hem de pilavın parlak durmasını sağlayacaktır.
• Pilav piştikten sonra servis yapmadan 15 dakika dinlenmeye bırakın.
• Damak tadına göre içerisine çam fıstığı, badem gibi malzemeler katabilirsiniz.

SAFRANIN PİLAV NERENİN YEMEĞİDİR?

Safranlı pilav Osmanlı mutfağının yemeklerindendir. İran, Hindistan ve İspanya gibi ülkelerde yapılmaya devam etmektedir. [caption id="attachment_126147" align="alignnone" width="1208"]

[/caption]

PİLAVDA SAFRAN NASIL KULLANILIR?

Pilava safran bir tutam eklenir. Bir tutam ölçüsü ise şöyledir: başparmak, işaret ve orta parmağın bir araya gelmesiyle parmak uçlarıyla tutulabilen miktardır.

SAFRAN PİLAVA TAT VERİR Mİ?

Safran pilava hoş, tatlı, aromatik bir lezzet katar. Ancak pilav daha lezzetli olsun diye çok katmamalı, bir tutamı geçmemeli.

SAFRANLI PİLAVIN YANINA NE GİDER?

Safranlı pilavının yanına en çok yakışan yiyecekler şöyle:

• Et kavurma
• Kuzu incik
• Ayran
• Yoğurt
• Izgara tavuk
• Şalgam suyu
• Fırında tavuk baget