Tam kıvamında kısır tarifi! Gaziantepli kadınlar salça sırlarını paylaştı
Gaziantepli kadınların mutfak sırlarıyla hazırlanan bu kısır tarifi, sofralarınıza farklı bir dokunuş katacak. Eğer siz de klasik tariflerden sıkıldıysanız, bu yöntemle hazırlayacağınız kısır hem kıvamıyla hem de lezzetiyle misafirlerinizi mest edecek. İşte o tarif…
Arzu Akçay
Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan kısır, her yörede farklı şekillerde yapılır. Ancak konu lezzet ve kıvam olduğunda, Gaziantepli kadınların tarifleri bir adım öne çıkar. Bu yazıda sizlere, Gaziantepli kadınların yıllardır sakladığı salça sırlarıyla harmanlanmış, tam kıvamında bir kısır tarifini detaylarıyla anlatacağız. Hazırsanız, sofranızı şenlendirecek bu nefis tarife birlikte göz atalım.
TAM KIVAMINDA KISIR TARİFİ!
Kısırın en önemli malzemesi hiç şüphesiz ince bulgurdur. İyi bir kısır yapmak için köftelik bulgur kullanmak gerekir. Bulguru sıcak suyla yumuşatmak, lezzetin temelini oluşturur. Ancak asıl farkı yaratan şey, salça ve baharatların doğru kullanımıdır. Gaziantepli kadınlar bu konuda oldukça titiz davranır. Onlara göre, kısırın ruhu salçada gizlidir.
Malzemeler:
- 2 su bardağı ince bulgur (köftelik)
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (Gaziantepliler özellikle ev yapımı acı biber salçası kullanır)
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı isot
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 limonun suyu
- 4-5 dal taze soğan
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet taze nane (isteğe bağlı)
- Tuz
İlgili Haberler
Yapılışı:
- Bulguru derin bir kâseye alın. Üzerine sıcak suyu döküp kapağını kapatın, 10 dakika dinlendirin.
- Bu sırada bir tavada zeytinyağını ısıtın, önce domates salçasını, sonra biber salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun.
- Salçalı yağı bulgura dökün, iyice karıştırın.
- Nar ekşisi, limon suyu, tuz ve baharatları ekleyin. Yoğurarak tüm malzemelerin bulgura iyice geçmesini sağlayın.
- İnce kıyılmış taze soğan, maydanoz ve naneyi ekleyin. Karıştırın.
- Servis öncesi biraz dinlendirirseniz, lezzeti daha da artar.
GAZİANTEPLİ KADINLAR SALÇA SIRLARINI PAYLAŞTI
Gaziantep’te yapılan kısırlarda mutlaka ev yapımı biber salçası kullanılır. Bu salça, yaz aylarında güneşte kurutulan acı biberlerden hazırlanır ve taş değirmenlerde çekilir. Bu sayede salçanın hem rengi hem de aroması daha yoğun olur. Kısıra bu salçayı eklemeden önce, zeytinyağında hafifçe kavurmak ise işin püf noktasıdır. Kavrulan salçanın kokusu hem daha hoş olur hem de çiğ salçanın o keskinliği kaybolur.
Baharatlar da Gaziantep usulü kısırda önemli bir yer tutar. Pul biber, isot, sumak ve karabiber mutlaka kullanılmalıdır. Ancak baharatların aromasını tam alabilmek için, onlar da sıcak yağla buluşmalıdır. Bu nedenle salçayı kavurduktan sonra, baharatları yağa ekleyip kısa bir süre çevirmek önerilir.
