Yılların aşçısı lezzet sırrını verdi! Tam kıvamında taze fasulye tarifi
Taze fasulye, Türk mutfağında en sevilen, en çok yapılan yaz yemeklerinden. Şef Ahmet Usta, 30 yıllık tecrübesiyle bu klasik lezzeti hazırlarken dikkat edilmesi gerekenleri püf noktalarını paylaştı, nefis bir taze fasulye yemeği tarifi verdi. İşte Ahmet Usta’dan esnaf lokantası tadında taze fasulye yemeği tarifi:
selma Yenidoğan
Taze fasulye yemeği, sebze severlerin favori yemeklerinden. Ancak bu yemeği yapmak basit görünse de aslında ustalık gerektiriyor, taze fasulye yemeği yapmakta ne var diye düşünmeyin, bazı püf noktalarına dikkat ederek lezzetini katlayabilirsiniz!
Youtube’da “Ahmet şefin mutfağı” kanalında Şef Ahmet Usta püf noktalarıyla taze fasulye tarifi verdi. Yapılışı şöyle:
ŞEF AHMET USTADAN TAM KIVAMINDA TAZE FASULYE TARİFİ
Malzemeler
- 1 kg taze fasulye
- 1 orta boy domates
- 1 orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım fincan Ayçiçek yağı veya zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Bir çay kaşığı pul biber (acı sevmeyen katmayabilir)
Yapılışı:
1.ADIM
Taze fasulyeleri güzelce yıkayın, kılçıkları varsa ayıklayın, elinizle fasulyenin boyutuna göre 2-3 parçaya kırın. Lezzet püf noktası asla bıçak kullanmayın! Elinizle kırmalısınız.
Fasulyeleri büyük bir kaseye koyup soğuk suyla doldurup beklemeye alın.
2.ADIM
1 orta boy soğan ve 1 orta boy domatesi yemeklik ince ince doğrayın.
İlgili Haberler
3.ADIM
Tencerenin altını açıp tencereye yarım fincan sıvıyağ dökün. Orta ocakta, orta ateşte soğanları kavurun. Soğanların rengi dönmeye başlayınca taze fasulyeleri de ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın, ocağın altını kısın, ara ara karıştırarak pişirin. Bu aşamada asla su ilave etmeyin. Kendi suyuyla ortalama 20 dakika pişmeli.
4.ADIM
Tencereye 1 yemek kaşığı domates salçası katın. Kestiğiniz domatesleri de tencereye, taze fasulyelerin üzerine ilave edin. Tahta kaşıkla tüm malzemeleri iyice karıştırın. Kapağını kapatıp 3-4 dk kavrulmaya bırakın. (Kısık ateşi biraz açık vaziyette)
5.ADIM
Yemeğimiz pişmek üzereyken 1 su bardağı suyu yemeğe ekleyip karıştırın. 2 bardak da sıcak su ekleyip bir daha karıştırın. 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı pul biber katıp karıştırın. Kapağını kapatın 10 dakika daha pişirin.
Yemeğimiz hazır afiyet olsun.
ŞEF AHMET USTA’DAN ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYENİN PÜF NOKTALARI
- Taze fasulyeleri bir gün veya birkaç gün önceden kırıp ayıklamamalı, yemek yapılacağı zaman bu işlemi yapılmalıdır. Yoksa taze fasulyeler kurur, içindeki suyunu kaybeder, kurumuş ağaca döner, 15 dakikada pişecek yemeğin pişmesi gecikir ve yemek lezzetsiz olur.
- Mümkünse fasulyeleri elle kırmalı, kırarken bıçak kullanmamalı. Bıçak fasulyenin suyunu kaçırır, istediğimiz gibi kıvamlı pişmez.
- Taze fasulyeler ilk pişerken asla su eklememeli, kendi suyunda pişmelidir.
- Karabiber ve pul biber gibi baharatlar taze fasulyeye ayrı bir aromatik tat verecektir.
