Uzman isim kurban eti için kritik saat dilimini verdi: Dikkat edin! Kalp krizine yol açabilir

Kurban Bayramı’nda vatandaşların kurban kestikten sonra yaptığı hataları uzmanlar tek tek değerlendirdi. Kurban etinin kesim ve pişirilme yöntemleri sağlık açısından büyük önem taşıyor. Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, kurban etlerinin sağlıklı tüketimi, saklanması ve hijyen kurallarına ilişkin önerilerde bulundu.

Özetle

HABERİN ÖZETİ

Uzman isim kurban eti için kritik saat dilimini verdi: Dikkat edin! Kalp krizine yol açabilir

Okunma süresi 36 saniyeye düşürüldü.

Paylaş

Uzmanlar, Kurban Bayramı'nda kurban etinin kesim, saklama ve pişirme yöntemlerine dikkat edilmemesi durumunda sağlık sorunları yaşanabileceğini belirtti.

Etin 'ölüm sertliği'nin giderilmesi için kesildikten sonra 12 ila 24 saat arasında serin bir yerde veya buzdolabında dinlendirilmesi gerektiği, aksi takdirde hazımsızlık, şişkinlik ve kalp krizlerine yol açabileceği vurgulandı.

Dinlenmemiş etin tüketilmesi durumunda sebzelerle birlikte veya yanında sebzelerle, miktarına dikkat edilerek yenmesi önerildi.

Etin, bir pişirimlik küçük poşetler halinde veya yağlı kağıda sarılmış olarak buzlukta eksi 2 derecede bir hafta, eksi 18 derecede ise 3 ay ve daha fazla saklanabileceği belirtildi.

Dondurulmuş etin oda ısısında değil, buzdolabında çözdürülmesi gerektiği ifade edildi.

Kavurma yaparken etin kendi yağı ve suyuyla pişirilmesi, katı veya sıvı yağ eklenmemesi gerektiği, ızgara etin kömür ateşinden 10-15 santimetre yüksekte olması gerektiği vurgulandı.

Okunma süresi 36 saniyeye düşürüldü.

Paylaş

ÖZETİ PAYLAŞ

Özeti Paylaş

KALP KRİZİNE YOL AÇIYOR

Kesim işleminde hijyene ve et eve getirilene kadar ısısına dikkat edilmesinin önem taşıdığını vurgulayan Kaya, "Kurban kesilirken kaslar kasılmış oluyor, bu nedenle ette 'ölüm sertliği' denilen sertleşme gelişiyor. Bu sertliğin giderilmesi için etin mutlaka 12 ila 24 saat arasında serin bir yerde veya buzdolabında dinlendirilmesi gerekiyor. Etin 'ölüm sertliği' geçmezse kişilerde hazımsızlık, şişkinlik hatta hipertansiyon gibi sorunlar varsa kalp krizlerine yol açabiliyor. Mümkünse en az bir gün dinlendirilerek tüketilmesi önem arz ediyor." dedi.

Kurban kesildikten hemen sonra etin tüketilmesi uygulamasının yaygın olduğunu dile getiren Kaya, "Eti dinlendirmeden tüketeceksek mutlaka sebzelerin içerisinde pişirmek veya yanında sebzelerle tüketmek, miktarına dikkat etmemiz gerekiyor. Yoğun veya fazla miktarda tüketiminden kaçınmalıyız. Özellikle diyabet ve kalp hastaları, hazımsızlık çeken, mide, bağırsak sorunu olan hastalarımız için miktarı da çok önemli. Etin tek başına değil de yanında sebzeyle, salatayla, kuru baklagillerle, pilav, çorba, yoğurt, ayranla alınmasını öneriyoruz." ifadelerini kullandı.

‘’BÜYÜK PARÇALI ETLER ŞEKLİNDE DEĞİL’’

Etin tüketilmesi kadar saklanmasının da son derece önemli olduğuna dikkati çeken Kaya, "Büyük parçalı etler şeklinde değil, bir pişirimlik, belki 250'şer gramlık, belki 100 gramlık, belki yarım kiloluk, bir kiloluk şeklinde küçük poşetler halinde veya yağlı kağıda sarılmış olarak buzlukta eksi 2 derecede bir hafta saklayabiliyoruz. Eksi 18 derecede 3 ay ve daha fazla saklayabiliyoruz." diye konuştu.

DONDURULMUŞ ETLER MUTLAKA BUZDOLABINDA ÇÖZDÜRÜLMELİ

Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, dondurulmuş etin çözülme işleminin de buzdolabında yapılması gerektiğinin altını çizerek, "Oda ısısında, kaloriferde veya başka bir yerde çözdürme işlemi yapılmamalıdır veya direkt yemeğe atılacak şekilde yaparak pişme işlemini başlatmamız gerekiyor. Bu şekilde daha sağlıklı olacaktır." bilgisini verdi.

Bayram sofralarında etin genellikle kavurma şeklinde tüketildiğini belirten Kaya, şunları kaydetti:

"Eti kendi yağıyla, kendi suyuyla pişirmemiz, katı ya da sıvı yağ eklemememiz gerekiyor çünkü etin kendi içinde görünmeyen bir yağı var. Dolayısıyla ilave yağ koymamamız kalp damar sağlığımız için çok çok önemli. Etin aynı zamanda kolesterol riski olan hastalar için de miktarı çok önemli. Izgara olacaksa, ızgaradan etin yüksekliği en az 10-15 santimetre olmalıdır. Yani mangal ateşine yüksekliği fazla olması lazım çünkü etten damlayan su kömür ateşine değdikten sonra çıkan buhar ete tekrar bulaşırsa kanserojen madde açığa çıkıyor. Bu da sağlık sorunlarına yol açabiliyor."

İLGİLİ HABERLER

Kurban etine yakışan baharat! Lezzeti 2 katına çıkarıyor