Kurban Bayramı'nda sofralar zenginleşiyor, ancak sağlıklı beslenme alışkanlıklarını korumak büyük önem taşıyor. Et ve tatlı tüketiminin arttığı bu dönemde özellikle kronik hastalığı olan bireylerin dikkatli olması gerekiyor.
Yakın Doğu Üniversitesi Hastanesi Diyetisyeni Banu Özbingül Arslansoyu, bayram süresince sağlıklı kalmak için uygulanması gereken altın değerinde önerilerini kamuoyuyla paylaştı.
Kırmızı etin doymuş yağ ve kolesterol içeriği yüksek olduğundan, dikkatli tüketilmesi gerektiğine dikkat çeken Özbingül Arslansoyu, “Etin görünen yağlı kısmı ayrılsa bile içerisindeki yağ oranı ortalama yüzde 20’dir. Kronik hastalığı olan bireyler mutlaka yağsız ya da az yağlı etleri tercih etmeli” dedi.
Etlerin haşlama ya da ızgara olarak pişirilmesi gerektiğini, kızartmalardan kaçınılmasının sağlıklı bir tercih olduğunu vurgulayan Özbingül, “Et E ve C vitamini içermez. Bu nedenle sebzelerle birlikte pişirilmeli. Hem besin çeşitliliği sağlanır hem de mineral emilimi artar” diye konuştu.
Bayram denilince ilk akla gelen aktivitelerden biri olan mangalda yapılan en büyük hata ise yüksek ısıda pişirme.
Diyetisyen Özbingül Arslansoyu, yüksek sıcaklıkta pişirilen etlerde kanserojen maddeler oluşabileceğine dikkat çekerek, “Ateşe damlayan yağlardan çıkan dumanla birlikte polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) ve heterosiklik aminler etle temas eder. Bu da sağlığı tehdit eden bir durumdur” ifadelerini kullandı.
Etlerin baharat ve taze otlarla marine edilmesinin, oluşabilecek zararlı maddeleri azalttığını ifade eden Özbingül, “Marine edilen etler hem daha lezzetli olur hem de sağlık açısından daha güvenlidir. Mangal ve ızgaralarınızı da her kullanımdan sonra mutlaka temizleyin” şeklinde konuştu.
Ayrıca, mangalda pişirilen et ile kömür arasında en az 15 santimetrelik mesafe olması gerektiğini, etlerin alevle pişirilmemesi gerektiğini de hatırlattı.
Kurban Bayramı’nda yapılan en büyük hatalardan biri de kesilen etin hemen tüketilmesi. Diyetisyen Banu Özbingül Arslansoyu bu konuda da uyararak, “Kesim sonrası etlerde ‘ölüm sertliği’ yani rigor mortis ortaya çıkar. Bu durumda tüketilen et hazımsızlık ve şişkinlik gibi sindirim problemlerine neden olur” dedi.
Etlerin 5-6 saat serin ortamda dinlendirilmesi, ardından 18-19 saat buzdolabında bekletilmesi gerektiğini belirten Özbingül, bu sürenin sonunda tüketimin daha sağlıklı olacağını ifade etti.
Kurban etlerinin çiğ ya da az pişmiş şekilde tüketilmemesi gerektiğini vurgulayan Özbingül Arslansoyu, etlerin yemeklik küçük parçalara ayrılarak buzdolabı poşetlerinde saklanması gerektiğini söyledi.
Arslansoyu, “Hazırlanan etler buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 3 ay saklanabilir. Ancak kıyma olarak saklanacaksa bu süre daha kısa olur. Dondurulmuş etler sadece buzdolabında çözdürülmeli, çözülen et hemen pişirilmeli, asla tekrar dondurulmamalı” uyarısında bulundu.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
19:53
YORUM YAZ