Kış ayına giriş yaparken kışlık hazırlıklarının olmazsa olması arasında yer alan turşular, son zamanlarda oldukça ilgi alanımda yer alıyor. Turşu kurmanın bilindiği gibi ilginç yöntemleri yer alırken, anneannelerimizin turşu kurarken kavanozu ters çevirdikleri aklıma geldi. Bu sebeple kavanozlarını neden ters koyduklarını merak ettim. Bu sebeple de turşu kurmanın ilginç yöntemlerinden biri olan ‘ters çevirmek’le ilgili merak edilenleri sizin için adım adım açıkladım.
Evde turşu kurmak sanıldığından çok da korkutucu ya da zahmetli bir iş değil. Öyle görünse de yapımı oldukça kolay ve basittir.
Turşu kurma geleneği nesilden nesile aktarılırken aslında kullanılan yöntemlerde zaman için değişime uğramış. Ancak anneannemin sıklıkla yaptığı ‘kavanozu ters çevirmek’ son zamanlarda yaptığım işlemlerden biri oldu.
Bu durum karşısında da ‘anneanneler neden turşu kavanozlarını ters koyardı?’ sorusunu da düşünmeden duramıyorum. Bunun için araştırmalar yaptığım da karşılaştığım bilgiler karşısında artık daha bilgili olduğum söylenebilir.
Aslında buradaki amaç yapılan turşunun fermente olmasından ziyade;
Kavanoz kapağının sızdırmadığından eminlik,
Kapak çevresinde meydana gelebilecek olan olası kaçakları kontrol,
Gibi nedenlerden dolayı kavanozlar ters çevriliyor. Bu pratik yöntem günümüzde nedense sıklıkla yapılsa da hemen hemen herkes bu gibi durumlardan dolayı değil de fermentesinin daha iyi olacağını düşündüğü için yapıyor.
Geçmişte kullanılan ters çevirme yönteminde en çok merak ettiğim konulardan biri de bu oldu. Günümüze kadar oldukça değişime uğrayan turşu kurma yöntemlerinde ters çevirmek kavanozu daha iyi tutabilir. Ama ters çevirmek her turşu için geçerli olmaz.
Turşunun asıl sırrı, kullanılan malzemelerin temizliği oluyor. Tuz oranı, asitlik ya da fermantasyon koşulları ve saklama sıcaklığı oluyor.
Sebzelerinizi ya da meyvelerinizi tuzlu su içerisine yeterince beklemesi ve fermantasyon sürecini oldukça etki eder. Lezzetinin iyi olmasını da isterseniz temizliği özen gösterin.
Sizde benim gibi geleneksel turşu kurmak isterseniz bu adımlara dikkat edin;
Aslında bu sözü hemen hemen hepimiz duymuşuzdur. Fakat ters çevirmek lezzeti artırmaz sadece sızıntı ya da kapak kontrolü için yapılır. Sizler turşunuzu nasıl kurarsanız duruma göre ters çevirme işlemini yapabilirsiniz.
İstanbul Esenyurt Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Halil İbrahim Binici, ev yapımı turşular da kavanoz seçiminin cam olması gerektiğini ve salamura ayarında da tuz ayarına dikkat edilmesi gerektiğini söylüyor. Ayrıca ters çevirmenin sadece turşunun tutup tutmadığını anlamak için yapıldığını ifade ediyor.
Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
12:38
İLGİLİ HABERLER
YORUM YAZ