Böreğe benziyor ama içi çok farklı! Somer Şef’ten ördek pastilla tarifi
MasterChef’te yapılan yemekler arasında Fas mutfağının sevilen lezzetlerinden ördek pastilla merak edildi. İncecik hamurun arasında baharatlı ördek eti, badem ve yumurtalı harcın buluştuğu bu yemek, görüntüsüyle de klasik böreklerden ayrılıyor. İşte MasterChef ördek pastilla tarifi, malzemeleri ve evde yaparken dikkat edilmesi gerekenler.
MasterChef’te adı duyulan yemeklerden biri de ördek pastilla oldu. İsmini ilk kez duyanların “Bu tam olarak ne?” diye düşünmesi çok normal. Ben de pastillayı klasik bir börek gibi düşünmüştüm ama içine bakınca tarifin biraz daha farklı olduğunu anladım. Fas mutfağına ait bu yemekte ince hamurun arasında yumuşak ördek eti, yumurta, badem ve baharatlı bir harç bulunuyor. Üzerine pudra şekeri serpilerek tatlı-tuzlu bir lezzet dengesi de yakalanıyor. Hamurun çıtır, içinin ise yumuşak kalması gerekiyor. Peki, MasterChef ördek pastilla nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır? İşte evde deneyebileceğiniz tarifin detayları.
HABERİN ÖZETİ
Böreğe benziyor ama içi çok farklı! Somer Şef’ten ördek pastilla tarifi
MasterChef'te adı duyulan ördek pastilla, Fas mutfağına ait, içinde ördek eti, badem ve baharatlı bir harç bulunan, üzeri pudra şekeri serpilerek tatlı-tuzlu bir lezzet dengesi yakalanan bir yemektir.
Ördek pastilla, ince hamurun arasında yumuşak ördek eti, yumurta, badem ve baharatlı bir harç ile yapılır.
Fas mutfağına ait bu yemekte, hamurun çıtır, içinin ise yumuşak kalması gerekmektedir.
Tarifte yerel ördek, pırasa, baklava yufkası, pudra şekeri, çeşitli baharatlar ve file badem gibi malzemeler kullanılır.
Ördek etleri düdüklü tencerede baharatlarla birlikte pişirilerek yumuşatılır ve didildikten sonra iç harç hazırlanır.
Pastilla, baklava yufkaları arasına hazırlanan ördekli harç konularak fırında pişirilir ve üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.
Pastillanın yanında sunulan salata için tarhun, dereotu, maydanoz, nane, nar, pomelo, pekmez, kırmızı sirke ve zeytinyağı kullanılır.
Önce ördekleri düdüklü tencereye alıp biraz yağda önlü arkalı güzelce kızartarak mühürlüyoruz. Dış yüzeyi renk aldıktan sonra ördekleri bir kenara çıkarıyoruz.
Aynı tencereye küçük küçük doğradığımız soğan ve pırasaları koyup kavurmaya başlıyoruz. Sebzeler yumuşarken sarımsakları da ekleyip birkaç dakika daha çeviriyoruz.
Şimdi sıra baharatlarda. Taze zencefil, yıldız anason, zerdeçal, karanfil, yenibahar, acı chili biberi, defne yaprağı ve kuru kişnişi tencereye ekliyoruz. Baharatların kokusu ortaya çıkana kadar kavurmaya devam ediyoruz. Ardından file bademleri de ilave edip karıştırıyoruz.
Malzemeler iyice kavrulduğunda mühürlediğimiz ördekleri yeniden tencereye yerleştiriyoruz. Üzerine koruk suyu, sebze suyu ve biraz toz muskat ekliyoruz. Düdüklünün kapağını kapatıp ördekler tamamen yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Ördek pişerken salatayı hazırlayabiliriz. Bunun için maydanoz, nane, dereotu ve tarhunu ayıklıyoruz. Nar tanelerini ve küçük parçalara ayırdığımız pomeloyu da yeşilliklerin yanına alıyoruz.
Salatanın sosu için pekmez, kırmızı sirke ve tuzu güzelce çırpıyoruz. Zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek sosu biraz koyulaştırıyoruz.
Ördekler piştiğinde tencereden çıkarıp etlerini kemiklerinden ayırıyor ve didikliyoruz. Tencerede kalan pişirme suyunu süzüyoruz. Pırasaları da ayırıp ördek etlerinin yanına alıyoruz.
Şimdi iç harcı toparlama zamanı. Didiklediğimiz ördek etlerini, pırasaları ve süzdüğümüz ördek suyundan bir miktarı bir araya getiriyoruz. Yumurta sarısını ekleyip karıştırarak harcın birbirine bağlanmasını sağlıyoruz.
Pastillanın dış kısmı için baklava yufkalarını kullanıyoruz. Önce fırın kabını güzelce yağlıyoruz. Yufkaları tek tek yerleştirip aralarına yağ sürerek katları oluşturuyoruz.
Üçüncü kata geldiğimizde hazırladığımız ördekli harcı yufkaların üzerine yayıyoruz. Daha sonra kalan baklava yufkalarını da yağlayarak harcın üzerine kapatıyoruz. Kenarlarda kalan yufkaları içeri doğru toparlayıp pastillanın şeklini tamamlıyoruz.
Hazırladığımız pastillayı fırına verip üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıktıktan sonra biraz pudra şekeri ve tarçın serpiyoruz. Son dokunuşta kızgın bir şiş kullanarak üzerine baklava şeklinde çizgiler oluşturuyoruz.
Çıtır yufkanın altından çıkan baharatlı ördek harcıyla birlikte ördek pastilla artık servise hazır.
HABERİN ÖZETİ
Okunma süresi 36 saniyeye düşürüldü.
ÖZETİ PAYLAŞ
Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Google Play
App Store
22:51
Haberi Paylaş
İLGİLİ HABERLER
YORUM YAZ