Karidesle kadayıfı aynı tarifte buluşturmak açıkçası ilk duyduğumda bana biraz sıra dışı geldi. Tatlılarda kullanmaya alıştığımız tel kadayıfın deniz ürünüyle nasıl bir sonuç vereceğini merak ettim. Somer Şef’in tarifini gördükten sonra bu ikilinin oldukça farklı bir uyum yakalayabileceğini düşündüm. Karidesin yumuşak dokusuna karşılık dışındaki çıtır kadayıf güzel bir kontrast oluşturuyor. Üstelik sunumu da klasik karides yemeklerinden ayrılıyor. Peki, MasterChef’te Somer şefin kadayıflı karidesi nasıl yapılır?
Gerekli malzemeler
Kadayıf İçin
Nar Ekşisi İçin
Üzeri İçin
Muhammara İçin
KADAYIF: Tüm malzemeler karıştırılıp pürüzsüz olması için blender ile çekilir, süzülüp şişeye alınır ve biraz dinlendirilir. Şişenin kapağı delinir. Sac ya da tava ısıtılıp şişeden dökülür ve mekabarınca alınır.
NAR EKŞİSİ: Nar suyu yapılır ve 1/4'ü kalana kadar çektirilir.
MUHAMMARA: Kapya biberler zeytinyağı ile yağlanıp közlenir. Ardından streçlenip terletilir. Sarımsak da isteğe bağlı olarak közlenebilir. Sarımsak, ceviz, isot, kimyon, tuz, gochujang, isot salçası, limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağı blenderdan çekilir.
KARİDES: Karideslerin kafası ayrılır, temizlenir ancak kuyrukları üzerinde bırakılır. Sade yağ kızdırılır, portakal suyu ve kabuğu eklenir. Karideslerin kafaları ilave edilir. Biraz pişirilip ezilir. Ardından süzülür ve soğutulur. Yapılan kadayıflar sade yağ karışımı ile ıslatılıp yumuşatılır. Ardından 1 cm genişliğinde şerit haline getirilir ve karidesin kuyruğundan başlayıp tüm etini kaplayacak biçimde sarılır. Etin iyice ve eşit olarak pişmesi için tek kat sarılması önemlidir. Fırın 180 dereceye ısıtılır ve karidesler altın sarısı renk alana kadar ortalama 5 dakika pişirilir.
Ben bu tarz çıtır tariflerin yanında ferah bir salata veya hafif bir sos tercih ederdim. Limonlu soslar, sarımsaklı dip soslar ve yeşillikler tabağın yanında güzel bir denge oluşturuyor. Sunum aşamasında birkaç limon dilimi eklemek de hem tabağın görüntüsünü tamamlıyor hem de karidesle güzel bir uyum sağlıyor.
Bu tarif farklı pişirme yöntemleriyle hazırlanabiliyor. Fırında pişirmek daha kontrollü bir sonuç verirken tavada hazırlanan versiyonda kadayıfın kızarmasını daha yakından takip etmek gerekiyor. Burada en önemli nokta kadayıfın rengini takip etmek. Altın sarısı bir renk aldığında fazla bekletmeden pişirme işlemini tamamlamak gerekiyor.
Derinlemesine Analiz, Teyitli Haber! Tıkla ve favori kaynağın yap.
Google Play
App Store
Haberi Paylaş
23:34
İLGİLİ HABERLER
YORUM YAZ