Çayın yanına Anadolu mutfağından muhteşem hamur tarifi! Kokusu sizi mest edecek
Anadolu usulü tahinli çörek yüzyıllardır farklı bölgelerde yapılan özellikle İç Anadolu ve Ege mutfağında yaygın olan geleneksel bir hamur işidir. Temelinde maya ile hazırlanan yumuşak bir hamur bulunur açılan hamurun üzerine bol tahin sürülür genellikle şeker veya pekmez serpilir ve rulo ya da gül şeklinde sarılarak fırınlanır. Tahin çöreğe hem yoğun bir aroma hem de besleyici bir değer katar susamdan geldiği için enerji verici ve tok tutucu bir özelliğe sahiptir.
Ezgi Sezer
Bu çörek genellikle Anadolu’da kahvaltılarda çay saatlerinde veya misafir ağırlarken ikram edilir. Birçok evde tarifi nesilden nesile aktarılan tahinli çörek her yörede küçük farklılıklar gösterir kimi yerde ceviz eklenir kimi yerde pekmezle tatlandırılır. Fırından çıktığında yayılan tahin kokusu ve yumuşak dokusu onu hem sade hem de unutulmaz bir lezzet haline getirir.
ANADOLU MUTFAĞINDAN MUHTEŞEM HAMUR TARİFİ
Anadolu Usulü Tahinli Çörek
Anadolu kahvaltılarının vazgeçilmezleri arasında yer alan tahinli çörek hem doyurucudur hem de sağlık açısından faydalıdır. İşte tahinli çörek yapımı detayları.
Malzemeler
Hamuru için:
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket instant maya (veya 20 g yaş maya)
1 çay kaşığı tuz
3–3,5 su bardağı un
İçi için:
1 çay bardağı tahin
1 çay bardağı toz şeker
Üzeri için (isteğe bağlı):
1 yumurta sarısı
Susam veya çörek otu
Yapılışı
Ilık süt, şeker ve mayayı bir kapta karıştırın, 5 dakika mayanın aktifleşmesini bekleyin.
Sıvı yağ ve tuzu ekleyin azar azar un ilave ederek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini örtüp ılık ortamda 40–45 dakika mayalandırın.
İlgili Haberler
Mayalanan hamuru tezgâha alın, hafif unlayıp dikdörtgen şeklinde açın.
Tahini her yerine sürün üzerine şekeri serpin.
Rulo yapıp kendi etrafında dolayın (gül böreği gibi).
Tepsiye alın 10 dakika dinlendirin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
180°C fırında 25–30 dakika kızarana kadar pişirin.
Servis Önerisi
Demli siyah çayla mükemmel gider
Ilık servis edin tahin kokusu zirveye çıkar.
TAHİNLİ ÇÖREK PÜF NOKTALARI
Tahinli çörekten beklenen yumuşak doku ve yoğun lezzeti yakalamak için hamurdan pişirme aşamasına kadar bazı önemli noktalara özen göstermek gerekir. Hamurun iyice yoğrulması ve yeterli süre mayalanması, çöreğin kabarık ve hafif olmasının temel şartıdır. Mayalanma sürecinde hamurun hacminin en az iki katına çıkması beklenmeli un ise kontrollü eklenerek ideal kıvam korunmalıdır. Ilık süt veya yoğurt kullanımı mayanın aktifleşmesini sağlayarak hamurun daha iyi sonuç vermesine katkı sağlar.
Tahin sürerken kullanılan tahinin oda sıcaklığında ve akışkan olması hamurun her yerine eşit dağılmasını kolaylaştırır. Şeker ya da pekmez miktarının dengeli ayarlanması çöreğin tadını bastırmadan zenginleştirir. Tahinin hamurun kenarlarına kadar sürülmesi pişirme sonrası her lokmada aromanın hissedilmesini sağlar. Pişirme aşamasında fırın ısısının çok yüksek olmamasına dikkat edilmeli çörekler yavaş ve kontrollü şekilde pişirilerek iç dokunun hamur kalması önlenmelidir.
TAHİNİN FAYDALARI
Tahin, susam tohumlarının öğütülmesiyle elde edilen son derece besleyici bir gıdadır. İçeriğinde yüksek oranda sağlıklı yağlar özellikle de kalp sağlığını destekleyen doymamış yağ asitleri bulunur. Aynı zamanda bitkisel protein açısından zengin olduğu için uzun süre tok tutar ve enerji verir. Kalsiyum, magnezyum, demir ve fosfor gibi mineraller bakımından güçlü olan tahin, kemik ve diş sağlığının korunmasına katkı sağlar.
Bunun yanı sıra tahin, E vitamini ve antioksidanlar içerdiğinden hücreleri serbest radikallerin zararına karşı korumaya yardımcı olur. Sindirim sistemini destekleyen lif içeriği sayesinde bağırsak hareketlerini düzenler. Düzenli ve dengeli tüketildiğinde bağışıklık sistemini güçlendirebilir, kan şekerinin daha dengeli seyretmesine katkı sağlar. Yüksek besin değerine sahip olduğu için özellikle kahvaltılarda ve doğal beslenme düzenlerinde önemli bir yer tutar.
